Лажни аларм: за све нису криви лектини у махунаркама и житарицама

Мануел Нунез

Књига „Биљни парадокс“ указује на лектине као кривце за практично све болести, али познати лекари и нутриционисти се не слажу са тим.

У свету исхране добре, лоше и контрадикторне вести дешавају се до те мере да је тешко знати шта очекивати.

Једна од најновијих бомби појављује се у књизи др. Стевена Р. Гундрија, Тхе Вегетабле Парадок (Ед. Едаф), где он „открива“ нову породицу наводних непријатеља здравља у храни коју сматрамо здравијом.

Према овом хирургу и бившем професору на Универзитету Лома Линда, прекомерну тежину, аутоимуне болести и, заправо, већину болести, изазвале би биљне намирнице које садрже супстанце назване лектини .

Да ли су лектини штетни или корисни?

Нетолеранција на глутен и осетљивост били би само врх леденог брега много већег проблема. Глутен је лектин, али хиљаде их више вреба у многим биљним намирницама.

Налазе се углавном у житарицама, махунаркама и кромпиру, а такође и у воћу, поврћу и орашастим плодовима. Стога, ако су заиста проблем, ово је врло лоша вест за људе који се придржавају биљне дијете.

Гундри објашњава да је улога лектина у биљкама да их брани од животиња које их једу. И као што се осећају лоше - или веома лоше - према животињама, они би произвели негативне - или врло негативне - ефекте на људе.

Очигледно су лектини - или неки лектини - могли да се вежу за ћелије цревне слузокоже и ометају апсорпцију хранљивих састојака, равнотежу микробиоте и имуни одговор.

У најгоре лектини ће се наћи у пшенице, кукуруза, тип А1 казеин млечних производа (Најчешће, кравље млеко), неферментисани соје, кикирики, и индијског ораха.

Гундри каже да је током својих консултација успео да види како протокол за избегавање лектина решава све, од имунолошких поремећаја, срчаних поремећаја, рака, недостатака у детињству и озбиљних менталних проблема до неугодности као што су грчеви, језа или утрнулост.

Здравије популације троше више лектина

У књизи нуди пуно савета који су у супротности са тренутним препорукама. Између осталог, уверава да је бели пиринач бољи од смеђег пиринча, да је упутно конзумирати воће и поврће без коже или да морате да се потрудите да уклоните семе паприке и парадајза. Све због лектина.
Да је Гундри познати хирург и професор даје му кредибилитет код читалаца, али други водећи нутриционистички стручњаци не слажу се да су лектини ново „лоше“ што их треба избегавати у исхрани.

Др Цолин Цампбелл, аутор Тхе Цхина Студи (Ед. Сирио), емеритус професор нутриционистичке биохемије на Универзитету Цорнелл и бранилац суштински биљне дијете, не оклева да је опише лажним вестима („лажне вести“, термин веома модеран у Сједињеним Државама председника Доналда Трампа) Гундријеве тврдње.

За Цампбелла, Гундријева запажања противрече епидемиолошким доказима: популације које су највише изложене лектинима су управо оне са најмање гојазности, дијабетеса и имунолошких поремећаја; Супротно томе, учесталост ових болести је већа у западним земљама са најсиромашнијом дијетом лектина.

Више података: Заједнице са дужим животом карактерише већа потрошња махунарки (које имају лектине), а стотине студија повезују ову храну са мањом учесталошћу дијабетеса, болести срца, рака и прекомерне тежине.

Исто важи и за цела зрна. Грунди препоручује да их избегавате или смањите потрошњу, међутим студије их повезују са заштитом од широког спектра хроничних болести.

Нема довољно студија против лектина

Цампбелл каже да Грунди не само да не објашњава ове контрадикције, већ и не пружа квалитетне (рецензиране) научне студије у њихову корист. У ствари, он се позива на чланке који иду против њега, попут оног који повезује мањи унос целих зрна са већим присуством нежељених бактерија у цревној микробиоти.

Професор емеритус открива у Гундријевој књизи бројне нетачности и грешке - у вези са лектинима и у многим другим нутритивним темама - и не оклева да га оптужи за „намерно занемаривање“ или „запањујућу неспособност“.
Па зашто су лектини привукли Грундијеву пажњу? Да ли су потпуно безопасни?

Нису недавно откриће. Лектини су познати више од 100 година и чине широку породицу протеинских макромолекула, сваки са различитим својствима и функцијама.

Онемогућују их влага и топлота

Одређени лектини који се налазе у махунаркама су сигурно токсични и то је одувек било познато: зато их намачемо и кувамо, јер се са влажношћу и температуром разлажу, повезују са угљеним хидратима и постају инактивирани.

Др Мајкл Грегер, аутор књиге Јело да се не умре (ур. Паидос), поред осталих књига, уверава да ноћ намакања уништава 98% лектина, а остатак нестаје са четврт сата кувања у води. Ако нису натопљени, кување треба да траје најмање сат времена, што је уобичајена пракса.

Можете се запитати може ли остати мала количина и да ли би могла бити токсична. Према Грегеру, мала доза лектина може чак бити корисна.

Ово је такође мишљење Дејвида Џенкинса, професора нутриционизма на Универзитету у Торонту: „Само зато што нека супстанца на неки начин омета варење не значи да је лоша у свим погледима. Ово је познати случај влакана, која могу смањити апсорпцију гвожђа, на пример, али која су врло корисна за добро стање цревне микробиоте.

Неки лектини могу бити против рака

Постоје студије које показују да лектини изолују туморске ћелије у дебелом цреву, спречавајући њихово размножавање. То би могао бити један од разлога зашто је конзумација махунарки повезана са мањом учесталошћу рака црева.

Сличан антиканцерогени ефекат могао би бити повезан са другим нетоксичним лектинима попут оних који се налазе у семенима парадајза. Интерпретација Мајкла Грегера и Дејвида Џенкинса је, дакле, потпуно супротна Грундију.

Али Грегер му рачуна у корист са стотинама студија које биљну исхрану повезују са мањим ризиком од развоја одређених врста карцинома. Лектини би могли бити део „кривице“ за овај благотворни ефекат, заједно са влакнима, минералима, витаминима и антиоксидативним једињењима која се налазе у биљној храни.

У закључку можемо потврдити да је књига Биљни парадокс др. Грундија лажна узбуна или, као што неки невољници сугеришу - на пример, Јамес Хамблин, новинар Атлантика - измишљени аргумент за продају суплемената који наводно инактишу ове "лектине". лоше ".