Набавите батерије са старим или древним житарицама

Кувар Прабху

Добро припремљене, житарице су неопходне у здравој биљној исхрани. Искористите својства најстаријих сорти.

Житарице су основа људске исхране од проналаска пољопривреде. Њихова свестраност и велика количина енергије коју пружају нашем телу довели су их до темеља нутритивне пирамиде.

Током 20. века удаљили смо се од изворних житарица у корист рафинираног брашна, али у овом 21. веку опорављамо интерес и захвалност за житарице у њиховом најчишћем облику, а повратиле су се чак и неке које су биле маргинализоване и заборављене.

Предци или древне житарице: високо вредни угљени хидрати и протеини

Данас можете уживати у широком спектру житарица предака и псеудо-житарица које се обично користе у другим културама. Ово је позитивно, како са нутриционистичког, тако и са гастрономског становишта, јер су то идеална, јефтина храна која се лако припрема.

Можете их уврстити у доручке или их одабрати као главне састојке ваших оброка у комплетним, укусним, модерним и забавним јелима.

Цјеловита зрна богата су сложеним угљеним хидратима , концентрованим паковањима хранљивих састојака који служе да осигурају довољну резерву енергије за раст нове биљке.

Укључујући их у људску исхрану, пружају нашем телу стабилну енергију која се прогресивно ослобађа и помаже нам да се изборимо са свакодневним активностима.

Током историје велике културе су користиле житарице као храњиву основу , од пиринча у Јапану, Кини или Индији, преко пшенице у Египту и Риму или проса на афричком континенту до кукуруза и квиноје У Америци.

Житарице које су се гајиле у давним временима називају се прадедовима и које су временом замењене модификованим сортама, лакшим за обраду и које нуде већи принос.

Дакле, сорте пшенице предака пишу се и камут. Они пружају угљене хидрате и протеине високе биолошке вредности и садрже мање глутена, протеина чије укључивање или не у исхрану изазива одређене контроверзе, аргументима против и у корист њихове конзумације када не постоје медицински проблеми који то не саветују.

Остале древне житарице су сирак, по изгледу сличан кукурузу, и тефф. То су житарице које се без великих модификација користе од памтивека у Африци и Азији. Имају велику хранљиву вредност и без глутена.

Они не садрже глутен и псеудоцереалс , зрна које нису Ботанички зрна, али у кухињи се користе као што киноа, амарант или цанихуа, житарице богате протеинима (представља 14% од тежине куиноа, готово 50% више него код осталих житарица).

Све ове древне житарице су расељене пшеницом, пиринчем или кукурузом. Висока светска потрошња житарица и економски интереси који стоје иза њихове производње довели су до прогресивног избора семена међу најотпорнијим и најпродуктивнијим и употребе хемијских пестицида.

Неки стручњаци криве ову праксу за све већу учесталост алергија и осетљивости на глутен. Стога, ако више волимо органско произведене житарице, претке или оне који не садрже глутен, смањићемо ризик од развоја ових проблема.

6 основних житарица које не смеју недостајати у вашој кухињи

То су житарице и псеудо-житарице које бисте увек требали имати у својој остави.

1. Смеђи пиринач: поред паелла, можете правити салате, хамбургере или динстати са поврћем.
2. Квиноја: идеално је узимати са кремама, у хладним салатама и са поврћем.
3. Просо: помешајте га са омиљеним поврћем и обликујте у торту.
4. Хељда: са њеним брашном праве се хлебови и пице без глутена.
5. Пир: Кувано зрно или брашно могу се узимати у облику хлеба.
6. Јечам: врло укусан у салатама и варивима због своје меке текстуре.

Како јести житарице

За разлику од ољуштених житарица и њихових рафинираних брашна, цела зрна су богата влакнима која их чине врло здравим, јер помажу у одржавању доброг здравља црева.

У спољним слојевима и клици налазе се и незасићене масти, антиоксидативна једињења и витамини групе Б и Е. Такође садрже протеине.

Углавном се не сматрају изворима протеина, међутим, око 10% њихове суве тежине чине протеини . На пример, порција смеђег пиринча (око 250 г већ скуваног) даје скоро 6 г.

То је значајна количина, посебно ако се узме у обзир да се у уравнотеженој биљној исхрани узима 4 до 8 дневних порција житарица.

Не заборавите да су семена дизајнирана да створе живот и овековече врсту. Из тог разлога цела зрна садрже благо отровне супстанце које служе као заштита од предатора.

Најјаснији случај је квиноја која развија токсин, сапонин , који ако се једе сиров могао би да изазове нелагоду када је пробава у питању.

Да бисмо то избегли, морамо имати на уму да је зрна увек потребно опрати , потопити неколико сати и, у већини случајева, скувати.

Најбоље доба дана за конзумацију житарица

Срећом, тренутно тржиште нуди велику разноликост житарица и семена , традиционалних или недавно уграђених у нашу исхрану, која су представљена у изворном облику или трансформисана у пахуљице, брашно, тесто или тестенине свих врста.

Са њима можемо припремити мноштво забавних, модерних, здравих и укусних јела која ће нам, у свим случајевима, пружити енергију, минерале и витамине. Свако зрно је различито и захтева различито време, припреме и технике кувања.

У своју исхрану можемо свакодневно да уврстимо неколико порција житарица, по могућности за доручак или ручак , а у мањој мери за вечером, јер неке ноћу може бити теже сварити.

Међу традиционалним житарицама, један од најпогоднијих за први дневни оброк је јечам . Потопите га преко ноћи и кувајте водом, циметом и корицом цитруса. Затим га помешајте са мало немлечног млека и претвориће се у сочну кашу у коју можете да додате, на пример, орашасте плодове.

Иста техника се може применити на зоб зоб , мало продужујући време кувања, које може бити дуже од сат времена. Ако немате довољно времена, замените цела зрна њиховим вертикалним пахуљицама, јер им је потребно мање времена за кување.

Или можете добити суве пахуљице са сојиним јогуртом или домаћим муслијем, без додатака шећера и масти несигурног порекла које се често налазе у комерцијалним „житарицама за доручак“. Само их морате помешати са сувим грожђем, гоји бобицама, семенкама, орасима итд.

У храни , житарице такође постају основа за припрему главних јела, са врло укусним резултатима. Одлични су проводници арома, јер су хидрирани чорбама, различите природе и упијају сав њихов укус.

Комбинујте и замените здравије житарице

Добар пример је традиционални пиринач који можемо заменити другим сортама као што су црни, црвени, басмати или смеђи пиринач. Имајте на уму да цела зрна захтевају дуго кување и са више течности од белих рижа.

Цјеловите житарице омогућавају снажну обраду и идеалне су за комбинирање с махунаркама . Добићемо јела са врло посебним укусима и текстурама, која ће такође обезбедити све есенцијалне аминокиселине које наше тело захтева, комплетирањем јела обе врсте хране.

Покушајте да направите пљескавице мешањем смеђег пиринча и куване сочива са празилуком и динстаним печуркама: резултат је укусан.

Такође је могуће направити креативне верзије традиционалних јела. На пример, уместо пиринча можете направити паелу са зрнима од пира. Добићете невероватно јело.

Две друге врло занимљиве житарице у кухињи су квиноја и просо, које врло добро функционишу као замена за пшеницу у припреми компактних тестова. Једноставно их мало прекувајте и обликујте; на овај начин можете добити пице направљене на бази куваних полпета од проса или квиноје са поврћем, зачињене различитим зачинима.

Поред тога, нове житарице отварају многе могућности на пољу здравог пецива , посебно онима који треба да елиминишу или смање унос глутена. У овом случају пиринчано, кукурузно или хељдино брашно користи се за израду колачића, колача или хлеба.