Како припремити најбољи сеитан (од глутена или брашна)

Како припремити најбољи домаћи сејтан

Сеитан је свестрана, јефтина врста поврћа која се лако припрема. Савладајте његову припрему из глутена или брашна помоћу ова 3 рецепта.

Сеитан је „поврће месо“ направљено од пшеничног глутена. Обично је веома популаран јер има чврсту текстуру и може се користити готово исто као и месо у многим јелима.

Иако постоји много различитих врста сејтана , у зависности од њихових састојака и начина кувања, овде се обично навикнемо заснивати на пшеничном глутену, презли и соја сосу. Тесто се формира, кува, а резултат је сеитан, спремно за сечење и употребу у ономе што желимо. Односно, сејтан није сирово тесто , он се кува, али када је готов, можемо га поново направити на роштиљу, пржен, у сотираном итд.

Направити сејтан код куће врло је једноставно и врло јефтино . Најбоље је започети са пшеничним глутеном у праху, који се продаје у било којој травари или продавници здраве хране, јер на тај начин можемо да додамо састојке које желимо и они ће бити савршено интегрисани у тесто.

Пшенични глутен се не понаша исто као пшенично брашно, које није само протеин, већ укључује и скроб. Пшенични глутен формира еластичне и гумене ланце који немају тенденцију да се лепе за све, као што то бива када правимо тесто за хлеб, али имају тенденцију да се лепе само једни за друге и изостављају остатак састојака које стављамо.

Ако започнемо са глутеном у праху, то је много лакше јер ће се ланци створити приликом додавања воде, мешајући се са осталим састојцима. Ако то радимо почевши од пшеничног брашна, прањем и гњечењем све што ставимо у њега спустит ће се у судопер када бацимо воду пуну шкроба и имаћемо само већ развијени глутен, којем нећемо моћи ништа друго да додамо.

Да бисте боље разумели сеитан, препоручујем вам да покушате да направите обе верзије код куће, од глутена и од брашна.

Сеитан из пшеничног глутена

Састојци

• 2 шоље пшеничног глутена
• ½ шоља презле
• 5-6 кашика сојиног соса (по могућности шоју)
• ¼ кашичица белог лука у праху
• ¼ кашичица лука у праху
• 2 шоље воде

Припрема

1. Ставите пшенични глутен, презле, бели лук и лук у велику посуду и измешајте.
2. У средину додајте соја сос и воду и промешајте га укључујући глутен.
3. Месите га ручно док не престане да се ломи и не формира постојано, еластично тесто.
4. Покријте га и оставите да одмара најмање 30 минута.

За кување сејтана:

Састојци

• Пар листова ловора
• ½ лук
• 2 каранфилића белог лука
• ½ средњи празилук
• ½ шоља соја соса
• ½ кашичица тимијана
• ½ коцка од поврћа

Припрема

1. Ставите све састојке, куглу глутена и довољно воде да је добро покрије у лонац или средње велики лонац.
2. Ставите је на јаку ватру, а када прокључа ставите је на умерено јаку ватру. Кувајте 30-35 минута уз повремено мешање док се сеитан не стегне и не скува.

Сеитан од брашна

Имајте на уму да након што се скроб опере и уклони, нећете имати масу од 500 г глутена, ако не и много мање.

Састојци

• 500 г пшеничног брашна (по могућности хлебног брашна)
• 500 мл воде
• 1 кашичица соли

Припрема

1. У већу посуду додајте брашно и со и мешајте.
2. Направите малу рупу у центру и сипајте воду. Мешајте кашиком, додајући брашно мало по мало док се тесто не формира.
3. Замесите рукама као да је хлеб док не постане хомогена куглица.
4. Покријте и оставите да седи најмање 1 сат.
5. Напуните посуду водом да покрије лопту. Замесите га у води рукама.
6. Сваки пут када вода побели, избаците је и поново напуните посуду.
7. Наставите да месите док не остане само глутен, који је мало жућкасте боје од скроба и има врло еластичну текстуру.
8. Добро га оцедите и готово је за кување.

Да бисте скували сејтан, урадите то исто као код верзије на бази глутена. Ако желите, можете додати још ствари, као што су штапић цимета, кардамом, гранчица рузмарина, целера итд.

3 једноставна рецепта са сеитаном

Када направимо свој сеитан, како да га сачувамо? Можемо га држати у добро затвореној посуди у фрижидеру са чорбом за кување, или га врло добро оцедити и замрзнути (добро заштићен).

Кување са сеитаном је врло лако, посебно с обзиром на то да је то тесто које је већ кувано, па га морамо само загрејати, запећи или додати у чорбе или друга јела. Следеће рецепте остављам вам као примере.

Филети сеитана

Састојци

• Пар великих кришки сејтана
• 2 кашике маслиновог уља
• ¼ кашичица тимијана
• 2 кашике сојиног соса

Припрема

1. Загрејте уље у великој шерпи на средње јакој ватри и додајте мајчину душицу. Кад почне да се пржи, ставите кришке сеитана и порумените их по 2-3 минута са сваке стране.
2. Прелијте соја сосом на врх, преокрените их неколико пута и извадите.
3. Послужите са зеленилом, салатом, пире кромпиром итд.

Сеитан чорба са кромпиром

Састојци

• 2 шоље сејтана нарезане на коцкице
• 4 средња кромпира
• 2 кашике маслиновог уља
• ½ средњи празилук
• ½ средњи лук
• 1 парадајз крушка
• ½ средња црвена паприка
• ¼ кашичица тимијана
• 2 каранфилића
• ¼ кашичица кима (семе)
• 1 каранфилић бели лук, млевени
• 1 ловоров лист
• ½ коцка од поврћа или ½ литра домаћег темељца
• 3 кашике сојиног соса

Припрема

1. Ситно исецкајте празилук и лук.
2. Загрејте уље у средње шерпици или шерпици на умереној ватри и додајте бели лук и празилук.
3. Парадајз ситно исецкати и додати. Уситните паприку и додајте је такође.
4. Додајте бели лук, мајчину душицу, каранфилић, ким и ловоров лист и све заједно пржите на лаганој ватри.
5. Огулите кромпир и исеците га на мале коцкице. Додајте их у шерпу и добро промешајте.
6. Појачајте ватру и додајте сејтан. Пустите да све заједно посмеди на минут и додајте сосин сос, повртну чорбу и довољно воде да све покрије.
7. Ставите на јаку ватру, а када дође до јаког кључања ставите је на умерено јаку ватру.
8. Све заједно кувајте уз повремено мешање док кромпир не буде готов и не омекша.

Ако желите да чорба буде мало неукуснија, помешајте 2 кашике интегралног пшеничног брашна са пола чаше воде, додајте је у шерпу, добро промешајте и пустите да се мало згусне.

Сејтански ражњићи

Састојци

• 16 сејтанских коцкица
• 8 малих свежих печурки
• 1 црвена паприка
• 1 зелена паприка
• 1 средњи лук
• 1-2 кашике маслиновог уља
• Терииаки или иакитори сос

Припрема

1. Печурке преполовите, паприку на средње комаде (мање или више попут сеитана), а лук на осмине или средње делове.
2. Идите уметајући састојке на ражњиће (излазе 4 велика).
3. Ставите прстохват уља у велику шерпу која се не лепи или на ражњиће ако их печете на роштиљу.
4. Направите их на умереној ватри, тако да буду направљене са соком од поврћа.
5. Када постану златне, додајте неколико капи соса од теријаки или јакиторија, направите их неколико окрета и извадите.