Не, нису сви биљни протеини некомплетни

Да ли су вам икад рекли да биљни протеини нису комплетни и да вам требају животињски протеини? Демонтирамо мит (који је годинама застарео).

Сигуран сам да смо сви чули, или чак проучавали, да биљни протеини нису „комплетни“ , да јесу само животињски протеини и да их треба комбиновати. У ствари, то је мит који живи, упркос томе што је деценијама застарео.

Људи, чак и здравствени радници, и даље су изненађени овим питањем, па ћемо му посветити неколико редова. Али прво, неке основе.

Шта су протеини и чему служе?

То су азотне супстанце састављене од ланаца аминокиселина које имају неколико функција, а одржавање телесних ткива је најпознатије . Иако су такође део имунолошког система и многих ензима, они обављају транспортне функције за друге супстанце и чак се могу користити као енергетски супстрат, иако наше тело за то даје предност угљеним хидратима.

А шта је аминокиселина?

Аминокиселина је сваки део који чини протеин. Замислите да су протеини воз: сваки аутомобил би био аминокиселина. Тако бисмо могли да градимо возове са много аутомобила, мало, са првокласним и туристичким класама, са теретним колима … све у зависности од тога за шта нам је воз потребан. Па , протеини делују исто , сваки се састоји од различитих аминокиселина и у различитим количинама.

Шта је „потпуни протеин“?

„Потпуни протеин“ називамо оним који у свом саставу има све есенцијалне аминокиселине у довољним количинама.

У есенцијалне аминокиселине су наше тело не може да се синтетише и мора да добије их из исхране. Те аминокиселине су: хистидин, фенилаланин, изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин. Друге аминокиселине такође могу бити кључне у одређеним ситуацијама, али ово није данашња тема.

Соје , су леблебије , неке врсте пасуља , на пистаћи је киное су конопља семена или амарант имају "протеина потпуна." Такође спанаћ, иако је износ који садрже низак, око 3г по 100г, по оно што бисмо морали да поједемо велику количину да бисмо добили изванредан протеински оброк, а не чини се баш практичним.

Стога морамо узети у обзир не само квалитет протеина , већ и количину по порцији потрошње. И даље би постојао још један концепт који се вреднује, а то је сварљивост, али оставићемо га за други чланак.

Ове информације о аминограму хране могу се наћи у различитим изворима, а један од најприступачнијих је УСДА табела састава хране.

Да ли остатку биљне хране недостају есенцијалне аминокиселине?

Наравно да имају, имају и све намирнице . Оно што се дешава је да од неких од њих мало пропадну.

На пример, од махунарки које раније нисмо помињали, попут сочива, они имају мало мање метионина од осталих есенцијалних аминокиселина (кажемо да су „ограничавајући у метионину“); житарице , са своје стране, имају ограничење у лизину и треонину, а поврће обично у метионину и цистеину.

Када се придружимо ограничавајућој храни у различитим аминокиселинама, оне се допуњују и поново добијамо комплетне протеине, са свим есенцијалним аминокиселинама у довољним количинама. Отуда теорија комбиновања биљне хране за добијање комплетних протеина.

Да ли их увек морате комбиновати?

Не. Једење сочива са пиринчем једнако је ефикасно као и једење пиринча и лећа за вечеру.

Наше тело има „аминокиселински базен“ , својеврсни резервоар у јетри. У њему се чувају и уклањају по потреби.

Због тога није потребно правити комбинације намирница у истом тањиру, чак ни у истом оброку, како би се осигурали „комплетни протеини“. То је мит који би требало више него превазићи.