5 егзотичних састојака за ваша традиционална јела

Пре неколико година авокадо је био егзотичан састојак, сада га чак користимо и за прављење брауња. Да ли ћемо уградити ове састојке на исти начин?

Последњих година састојци које смо некада повезивали са егзотичним или их је немогуће добити: квиноја, тахини, тофу, кокосово млеко или авокадо су добар доказ за то.

У овом чланку ћу вам показати друге састојке који су још увек егзотични, али који нам могу пружити пуно користи приликом уградње боја, текстура и укуса.

Бамија, гумбо или бамија

Ове издужене зелене махуне могу се користити као боранија. Тачно је да немају исти укус, али немају јак укус и арому. Оно што имају је својство згушњавања које нема друго поврће и поврће.

Када их намочимо или додамо у чорбу или чорбу, ствара се вискозни и мекани гел због садржаја полисахарида који делују мање или више попут семена лана или семена цхиа када их намочимо. Ово својство згушњавања широко се користи у индијској и афричкој кухињи за кари и све врсте варива и чорби.

Свежу бамију можете купити у индијским и азијским супермаркетима и повртарима уопште, а такође и смрзнуту или конзервисану.

Покушајте три или четири бамије исећи на комаде и на почетку их запећи са луком или сосом у вашим чорбама, чорбама и каријима, видећете који су сосови богатији.

Жижула, жижула или кинески датум

То је црвено воће које се обично налази сушено у оријенталним супермаркетима, а понекад свеже у повртарима. Веома су слатки, упоредиви су са датуљама медјоол, мада мало киселији.

Они се широко користе у кухињи југоисточне Азије и за слана и за слатка јела. На пример, млевено је и додато на комаде у кимцхи током припреме. У Индији и земљама Блиског Истока користи се за израду слаткиша и уз чај.

Ако их оставите да се намачу, оцедите их, а затим истуците, имаћете слатку пасту за употребу у кифлицама, колачима и палачинкама.

Такође их можете додати у комадима у салате , чајеве и инфузије, па чак и у чорбе и креме. Волим да додам пар када правим крему од бундеве.

Доуцхи

Доуцхи се ферментира црни пасуљ са Аспергиллус оризае да су слана, љуто, суши и чува. Остали су неки наборани црни пасуљ са прилично јаком аромом сличном мирису сојиног соса који се широко користи у кинеској, јапанској, корејској, камбоџанској кухињи итд.

Уместо да користите биљну чорбу (или као додатак њој) додајте шаку доучија у ваша варива, чорбе, супе, кари, итд. Са 10 пасуља довољно је дати пуно укуса . Прилично су слани, па не заборавите да додате мало мање соли.

Заиста волим да га користим, на пример, за прављење сотираних тофу јела са прстохватом чорбе. Једноставно запеците тофу са доуцхи-ем и поврћем које желите (на пример кинески купус, пак чој, неке шитаке печурке итд.), Додајте мало воде и добро измешајте.

Ако желите свиленкасти сос какав је у кинеским ресторанима, додајте и 1 кашичицу кукурузног скроба, кромпира или тапиоке растворене у 100 мл хладне воде. Мешајте брзо и зачас ће се згуснути.

Такође је веома добар за сејтанска варива и слично, даје му врло добре ароме.

Кардамом

Постоје две врсте кардамома : зелени који је најчешћи и црни. Зелена је оно што се користи у индијској кухињи у многим јелима, као и у чајевима и инфузијама. Црна је веће величине и има ароме камфора.

Зелени кардамон је скуп зачин, али вреди јер смо користили га у малим количинама, а не за све. У индијским супермаркетима је обично јефтиније.

Добра ствар код кардамома је што има низ умерених арома између цитруса и зачинског пића које омогућавају употребу и за слана и за слатка јела.

На пример, у пиринчу оставља помало пријатан укус који подсећа на ловоров лист, благо лимун, додир пеперминта, хмеља, мајчине душице …

У варивима и јелима уопште са чорбом највише блиста, јер се ароматична једињења његових семена мешају са течностима током кувања.

Пар кардамома је довољно за кари или за десерт (на пример зачињени пудинг од соје пиринча). Ако не желите да је пронађете, мораћете да је потражите и уклоните махуне пре него што је сервирате , иако обично изгледају добро. За слаткише попут колача и колача, боље је провући их кроз млин за кафу и направити у праху.

Црни кардамон изгледа одлично у чорби и супа са махунарки. Довољно је ставити једну или две на почетак кувања или у сос, тако да даје довољно укуса који подсећа на ловоров лист, каранфилић, нану итд.

Звезда анис

Звезда анис плод дрвета, док је "нормално" аниса је семе биљке. Укус је попут аниса (садржи анетол), али са више слатких, лимунских и цветних нота .

Користи се и у слатким и у сланим препаратима. На пример, у индијској кухињи додаје се бирианису и масала цхаи-у, а у Кини је један од састојака њиховог праха са пет зачина.

Може се наћи у неким нормалним супермаркетима и продавницама здраве хране, као и на азијским тржиштима.

Попут кардамома, изгледа боље у јелима са чорбама јер се на тај начин његов укус пушта у течност.

Можемо га додати у било које вариво или вариво , на пример леблебије са спанаћем, додајући га са сосом на почетку. Није потребно да га дробите, већ да га уклањате приликом сервирања како га не бисте пронашли.

Ако направимо соти од оријенталне тестенине, можемо додати и звездасти анис, даће му врло пријатан и суптилан укус.

Волим да у бујон стављам звездасти анис у којем правим сеитан, заједно са штапићем цимета, пар зелених кардамона, црни лук, ђумбир, бели лук, ловоров лист итд. Укус који остаје на крају је импресиван, а чорба се поново користи за прављење јела од поврћа.

Да бисмо га користили у слаткишима, можемо учинити две ствари: инфузију или млевено. На пример, када правимо кифлице или колаче, звездасти анис можемо оставити у напитку од поврћа који ћемо користити или га самлети и додати у брашно. Једна мала је довољна за торту од 8 порција.