Љубичасти кукуруз, краљ Инка антиоксиданата
Пелу Цампос и Мартина Феррер
Свако зрно ове клипе је бомба против слободних радикала. Помаже у спречавању свих врста поремећаја и промовише регенерацију ткива.
Мама Сара на кечуанском, мајка кукуруз на шпанском: Инке су обожавали Инке који су у овој житарици имали главни извор енергије и богатства.
Али поред жуте сорте попут сунца, Инке су процениле кукуруз и других боја које су се прилагодиле различитим поднебљима и земљама. Мудрост биодиверзитета која нема много везе са модерним монокултурама.
Љубичасти кукуруз је предачка сорта траве Зеа маис, пореклом из Анда, где се конзумира најмање 2.500 година. Постоје различите врсте овог кукуруза, које потичу од старије линије која се још увек узгаја у Перуу, Боливији, Аргентини и Мексику (где је позната као „плави кукуруз“).
Инке су га користиле као храну и сировину за добијање текстилних боја . Такође су га узгајали на Јукатану и народи Хопи и Навајо у северноамеричким преријама.
Данас се узгаја на поштовање у Андима и Мексику, док обични жути кукуруз обично потиче из опсежних монокултура.
У богатој и све признатијој перуанској гастрономији и даље се свакодневно користи за прављење дивних сорбета, посластица и безалкохолних пића као што је цхицха морада.
Особине љубичастог кукуруза
Супстанце које производе карактеристичну боју су антоцијани , као у боровницама или патлиџанима, али у кукурузу се налазе у изванредној концентрацији.
Просечан садржај антоцијанина у свежем љубичастом кукурузу је 16,4 мг / грам. Према студији Универзитета у Тексасу, супериорној у односу на свежу боровницу. Љубичасти кукуруз углавном садржи цијанидин-3-б-глукозу, антоцијанин са великом антиоксидативном снагом. Садржај антоцијанина можете упоредити са садржајем друге хране:
- Љубичасти кукуруз: 1680 мг
- Аронија: 1480 мг
- Црвено грожђе: 888 мг
- Патлиџан (само кожа): 750 мг
- Плава малина (велике купине): 589 мг
- Боровница: 558 мг
- Вишње: 350 мг
- Ацаи: 320 мг
- Марион бобице (Марион бобице): 317 мг
Које хранљиве састојке садржи љубичасти кукуруз?
Његов састав укључује између 7 и 13% протеина, око 3-4% масти, између 60-80% скроба и 10% шећера.
Такође обезбеђује фосфор, гвожђе, бета-каротен (претеча витамина А), витамин Б2 и Б3 и витамин Ц. И његово богатство влакнима се истиче.
То је намирница са добрим односом микроелемената у количини калорија. Поред тога, антоцијанини смањују стварање масног ткива. Може се рећи да спречава гојазност и дијабетес и да помаже у дијетама за мршављење из здравствених разлога.
Антиоксидант и антиинфламаторно
Здраво дејство антоцијанина се заснива на њиховом антиоксидативном и антиинфламаторном деловању и њиховој способности да заштите ћелије од канцерогених промена. Студије су такође показале да значајно смањују ниво укупног холестерола и играју важну улогу у дијетама за мршављење.
Антоцијанини се истичу својом моћи против слободних радикала који могу оштетити ткива у било ком делу тела. Они посебно штите и промовишу регенерацију ткива која чине крвне судове. Због тога се сматрају корисним за здравље кардиоваскуларног система .
Такође побољшавају оштрину вида , јер регенеришу родопсин, протеин који је … љубичасте боје! Ово се налази у штапићима мрежњаче, где је неопходно за гледање при слабом осветљењу. Такође смањују ризик од катаракте и макуларне дегенерације, водећег узрока слепила код старијих особа.
Према студијама са Универзитета у Нагоји (Јапан), такође штити дебело црево од рака. У том својству, антиоксидативна снага се комбинује са антиинфламаторном.
Истраживање др Таканори Тсуда са Универзитета Досхисха (Јапан) показује да антоцијанини смањују стварање масног ткива, што спречава гојазност и дијабетес .
Како узети љубичасти кукуруз
Перу га извози у Сједињене Државе и Европску унију. Један од најчешћих начина за добијање је у брашну, али можете наћи и целу клипу или чак у облику екстракта. Можете га купити преко Интернет продавница и такође у специјализованим продавницама.
У превентивне сврхе препоручује се узимање 5 до 10 г дневно. Ако се жели изузетан допринос, узмите до 20 г.
Са њим можете правити сок или правити посластице од брашна, лако сварљиве и без глутена, попут љубичасте каше. Од брашна се праве терапеутски облози код екцема, раница или модрица. Инке су га користиле као храну, а такође и као сировину за добијање текстилних боја.
Како направити цхицха
За припрему традиционалне "Цхицха" клипове са ананасом, јабуком, циметом и каранфилићем кувају у води 50 минута, почевши од хладне воде. Рецепт садржи пуно шећера, али заслађивач можете смањити. Проциједите и пустите да се охлади. Можете додати сломљени лед, лимунов сок или сецкану јабуку.
Такође се може конзумирати као чипс за послуживање, на пример, са гвакамолом. Али здравији су ако чипс не пржите: помешајте брашно са водом, сољу и уљем и формирајте тесто, раширите га на тацни тако да буде врло танко и пеците док не буде кувано и хрскаво.
