Да ли сте пробали црну хималајску со?
Јоргос Јоанидис
Хималајска црна со или кала намак даје јелима укус јаја, иако је минерал. Поред тога, садржи мање натријума и помаже у варењу.
Сећам се дана када ми је у руке дошла мала кесица са ситним пирамидама црне соли или кала намака . У то време био је само шеф првог сировог веганског ресторана у Шпанији и ишао је од изненађења до изненађења новом храном и зачинима које је упознавао.
Али то је било другачије: окусио сам сол и осетио нешто изненађујуће: сол која мирише и има укус јаја!
Од тада је постао један од најчешће коришћених састојака у мојој кухињи и посветио сам се учењу свега што сам могао о томе, јер се не користи само у кувању, већ и у традиционалној индијској медицини, као и у областима природне козметике и лична нега.
Ова сол долази из југоисточне Азије , где је позната под различитим именима. Најчешћа је хималајска црна со или кала намак на урдском и хиндском, биит лобон на бенгалском и бираи монахиња на непалском.
Сировина се добија из природног халита у рудницима у Бангладешу, Индији, Непалу или одређеним планинским ланцима Хималаје или из вештачких сланих станова у тим земљама.
Већина је натријум хлорид, али има и трагове једињења - која му дају необичне карактеристике - попут натријум сулфата, натријум бисулфата, калијум хлорида и разних сулфида.
Висок садржај сумпора даје овој соли карактеристичан укус јаја
Мирис настаје због сумпорних једињења и природне боје, љубичасте или гвоздене ружичасте боје (греигит). У традиционалној производњи црне соли, сировина се уноси у керамичке посуде заједно са семеном, кором и осталим састојцима; затим је запечаћено и печено 24 сата у пећницама на угаљ.
Данас је поступак модернизован и крајњи производ може увелико варирати. Не треба је мешати са црном сољу са Хаваја, различитог порекла и састава: донекле са укусом лешника настаје растварањем вулканских стена богатих активним угљем у води језерца.
Хималајска црна со је различито и изненађујуће зачин
У југоисточној Азији хималајска црна сол користи се као зачин за слане грицкалице (цхаатс, или пржено тесто са разним састојцима), у чатнијима, салатама, свим врстама воћа, раитас (зачин направљен од јогурта) и другим препаратима.
У западној веганској и сировој веганској кухињи ова сол заузима привилеговано место јер је можемо укључити у многе рецепте како бисмо постигли егзотични и гурмански додир, као што су веганске омлете или чак у кајгани (кајгана типична за енглески и северноамерички доручак).
Представљање и понуда ових јела је велико изненађење и укусна алтернатива за оне који не конзумирају животињске протеине. Али не можемо се ограничити на веганску кухињу.
У било ком јелу и храни употреба кала намака је мудра одлука ако желимо да се побринемо за себе избегавајући недостатке беле соли (индустријског порекла). Иако да, погодно је знати његово порекло, јер се синтетичке црне соли производе са састојцима који су више или мање слични оригиналним или се чак обојене љуспице соли обојене угљем продају као црна со.
Пробајте у кухињи
Хималајска црна со може се лако додати веганским или вегетаријанским јелима да би додала укус јајета текстури тофуа или сејтана. Такође служи за „пушење“.
Веганска јаја
Ово јело направљено је мешањем овсене млечне павлаке, сеитана, хималајске црне соли и бибера.
Добро се истуче, тако да је сеитан густ, а затим пржимо на тигању са мало маслиновог уља.
Димљена тестенина са сољу
У чинији помешамо две шоље грашкастог брашна, пола шоље воде и мало соде бикарбоне и црне хималајске соли.
Тесто радимо, а затим га ширимо док не постане врло танко и исечемо на траке. Врети пет минута и воила!
Паста са аромом дима коју даје сумпор из соли!
Мање натријума и здравије
Хималајска црна сол има мању моћ сољења од беле соли и садржи мање натријума у својој оригиналној верзији. Због тога га могу користити људи који се придржавају дијете са ниским садржајем натријума , иако увијек на умјерен начин.
Међутим, етикета мора бити контролисана јер се формуле са додатком натријума продају у складу са превладавајућим укусом.
Ајурведски кувања најчешће коришћен у рецептима и Индији често адерезарсе са њом као различити безалкохолна пића да замени натријум изгубљени прекомерне топлоте.
У тој земљи и у другим земљама југоисточне Азије користи се и као лаксатив и за побољшање варења, јер може ублажити неугодност изазвану цревним гасовима и горушицом. Иако се његова употреба не ограничава на то: користи се и у лековима за побољшање вида, чак и као битна компонента паста за зубе .
Црна сол је добра за кожу
Ајурведска медицина користи хималајску црну сол више од две хиљаде година. Због садржаја натријума и сумпора делује као природно средство за дезинфекцију .
Такође се сматра веома дигестивним и нанешен на корене косе два или три пута недељно, представља добар лек против перути .
Растворен у води за купање, такође ублажава проблеме са сувом кожом, екцеме или псоријазу .
