Колачићи без глутена, направите их код куће!
Цлаудина наварро
Ако добро одаберете састојке, они могу бити хранљивији, здравији и укуснији од традиционалних.
Не морате имати декларисану нетолеранцију за глутен или осетљивост да бисте пробали колачиће без глутена. Иако их је лако наћи у трговини, подстичемо вас да експериментишете у кухињи и уживате у домаћим колачићима без глутена.
Како направити безглутенске колачиће код куће
Продаја производа без глутена - укључујући колачиће - брзо расте, али комерцијални колачићи често нису најздравија опција : многи нису без рафинисаног брашна, шећера или адитива.
Правити колачиће код куће са квалитетном храном је задовољство - када умочите руке у брашно, арома која излази из рерне, да им укус … - а резултат је неупоредив. Иначе, нису потребни никакви чудни или скупи састојци.
Кључно је користити добро основно брашно . У кувању без глутена, „вишенаменско пшенично брашно“ замењује се различитим смешама у зависности од припреме. Конкретно за прављење колачића врло су корисна упутства Схауна Јамес Ахерн, ауторке књиге Девојка без глутена (Ед. Вилеи), о томе како да креирате сопствене миксеве.
За почетак направите свој микс . Да бисте то урадили, комбинирајте амарантно брашно, смеђи пиринач, хељду, цели кукуруз, просо, сертификовану јечмен без глутена, квиноју, препечену соју, сирак, сланутак или тефф по вашем укусу.
Пропорције су важне: претходна смеша мора да допринесе 700 грама завршном килограму брашна. На пример, можете мешати 350 грама просеног брашна и исту количину хељде. Или узмите 100 грама 7 различитих брашна.
Ако желите колачиће који су мекши од хрскавих , узмите додатних 300 грама мешањем скроба од коруза, кукуруза или кромпира, брашна од тапиоке или брашна од белог пиринча. Све помешајте рукама у великој посуди док боја не буде једнолична. Сада имате основно брашно од кекса без глутена и још много рецепата!
Како су замењени млечни производи и јаја?
Људи који не конзумирају животињске производе могу лако заменити млечне производе и производе од јаја у рецептима за високо хранљиве и укусне препарате.
Свако биљно млеко - пожељно направљено код куће - може послужити као млеко животињског порекла. Што се тиче маслаца, он може заменити квалитетни маргарин (без хидрогенираних масти, са више мононезасићених него полинезасићених масних киселина и са органским сертификатом). Путер и кокосово уље су друге врло здраве опције.
Класична веганска формула која замењује јаје је мешање једне кашике семенки цхиа или лана са три кашике топле воде. Пустите да се смеша слегне док не добије желатинасту конзистенцију.
Имајте на уму да ће златна сорта лана колачићу понудити мање таман изглед и да ако млевење семена код куће направите млином за кафу, његове хранљиве масти богате омега-3 задржаће корисна својства. Оригиналнија алтернатива је мешање кашике љуске псиллиум-а са 60 мл воде.
Први колачићи без глутена, млечних производа и јаја без јаја које правимо можда не изгледају најбоље (али ће имати добар укус). Као и све у животу, вежбање чини савршеним, зато немојте престати да експериментишете!
Инциденција нетолеранције или осетљивости на глутен расте и може већ утицати на сваког десетог човека. Међутим, гастрономске навике се не мењају истом брзином, што изазива потешкоће за ове осетљиве људе.
Тешко је зачети пекару и пециво без пшенице - главног извора глутена - али у стварности је лако без ове житарице и осталих који садрже глутен.
Глутен се састоји од гликопротеина . Чини се да је један од њих, глиадин, вероватно заједно са другим супстанцама (као што су инхибитори амилазе-трипсин и угљени хидрати кратког ланца) главни узрок тегоба.
У најчешће симптоме су бол и отицање стомака, дијарејом или затвором, екцем, главобоља, умор, укоченост екстремитета или промене расположења
Нетолеранција или сама целијакија дијагностикује се откривањем антитела на глутен у тестовима крви и комплементарној биопсији дуоденума, али ови тестови се не користе за откривање осетљивости. У овом случају, дијагноза се потврђује ако симптоми нестану потискивањем глутена.
Избацивање глутена такође може побољшати ситуацију код људи са аутоимуним болестима или који пате од поремећаја из аутистичног спектра.
