Храна има ензиме
Полемика између Мерцедеса Мила и Јосеа Мигуела Мулета завршила је погрешно информишући становништво. Кажемо вам шта треба да знате о ензимима у храни
Многи од вас можда никада нису чули за ензиме, све до пре неколико дана када је тај термин дошао до изражаја као резултат телевизијске полемике у којој су глумили новинар Мерцедес Мила и биохемичар Јосе Мигуел Мулет у програму „Заљубљени Цхестер ”Написао Ристо Мејиде. У ствари, покренута контроверза, која нема никакве везе са исхраном, засјенила је информације о ензимима, које су у жару расправе биле лоше и лоше. Па поправимо то овим чланком.
Али пре свега …
Ензими су биоактивна протеинска једињења која катализују хемијске реакције у живим организмима. Другим речима, помажу у трансформисању неких супстанци у друге или их разграђују, што је витално за многе метаболичке процесе у нашем телу, попут пробаве.
Наше тело производи ензиме , на пример, егзокрина панкреас производи многе пробавне ензиме, а много више их се излучује кроз дигестивни тракт.
У биљкама обављају многе функције, од којих су најпознатије одбрамбене. Многа биохемијска једињења која садрже су ензимске супстанце.
Знајући да су биљке способне да производе ензиме, логично је претпоставити да их храна садржи, јер већина онога што једемо јесу (или би требале бити) биљке.
Дакле, у храни има ензима : у воћу и поврћу постоје ензими које уносимо када их једемо. Понекад су уништене пре гутања, на пример кувањем, али не у случају воћа које конзумирамо свеже, никнуто, ферментисано или поврћа које једемо сирово.
Бромелаин из ананаса , папаин из папаје или ацтидин из кивија познати су ензими , који сви имају протеолитичко дејство, односно варе протеине. Из тог разлога се користе за омекшавање меса, на пример пуштањем да се маринира у соку од ананаса.
Такође могу поспешити варење . У ствари, постоје студије које показују да је бромелаин способан да се одупре пролазу кроз желудац и активно дође до црева.
Многи од такозваних антиоксиданата у храни такође су ензими .
Постоје патолошке ситуације у којима ензимски додатак може имати користи . Познати пример је лактаза, која је ензим који свари лактозу.
Код нетолерантних људи, додатак овог ензима може им помоћи да сваре храну са млечним производима богатим лактозом , мада то не делује добро, јер се унос додатка мора врло добро подударати са уносом хране са лактозом. Из тог разлога се обично не користи као третман. И очигледно нема интересовање за вегане.
Други пример су суплементи ензима ДАО (диамин оксидаза), који су ензими који помажу у разградњи хистамина. Када немамо довољну производњу или активност поменутог ензима, он се може допунити, у оквиру сложеног дијететског третмана.
Друге пробавне ензиме може да препише стручњак за мноштво поремећаја, али увек након процене специфичног пацијента и његових потреба. Не бисмо требали веровати ни на који начин да су лек за панацеју или магију, иако би многи добављачи додатака желели да у то поверујемо. Такође не бисмо требали помислити да било који додатак ензима делује, јер постоји много врста.
И запамтите да пре прихране увек постоји храна . Пре него што уложите новац у производе који вам можда неће требати, уложите у квалификованог стручњака који ће вас саветовати.
