Како направити савршено вариво од поврћа
Припрема доброг варива од поврћа и махунарки је много лакша него што се чини ако знате неколико трикова. А то се може брзо урадити у шпорету под притиском!
Варива су разнолика варива заснована на мешавини, углавном од махунарки и поврћа, која су популарна у одређено доба године, попут зиме и поста, због којих су варива некада била вегетаријанска јела или готово (понекад (понекад) додаје се бакалар, као у „коризменом чорби“ као извор протеина, занемарујући оне од самих махунарки).
Данас задржавамо традицију прављења варива од леблебија, иако уводимо нове састојке који их варирају и чине делом наше кулинарске рутине.
Чорба од поврћа са махунаркама у 4 једноставна корака
Пирјање, кување махунарки, припрема поврћа и одабир добрих додатака и зачина основа су за припрему укусног и хранљивог варива .
1. Савршен сос
Да бисте скували добро вариво, врло је згодно започети са класичним сотеом , који може укључивати лук и парадајз, али и паприку и друге зачине чија су ароматична једињења растворљива у мастима или добро подносе ову врсту кувања, попут кима, ловоровог листа, црног бибера, мајчине душице , рузмарин итд.
Састојци
- 1 велики бели лук
- 2 љутике
- 1 каранфилић белог лука
- ¼ кашичица кима (цело семе)
- 2 ловорова листа
- ¼ кашичица тимијана
- 1 гранчица рузмарина
- 4 зрела парадајза крушке, пожељно ољуштене
- прстохват соли
- 4 кашике маслиновог уља
Припрема
- Загрејте уље у шерпи или шерпи на средњој ватри.
- Ољуштите и ситно исецкајте лук и ставите га у шерпу.
- Ољуштите и ситно исецкајте и љутику и додајте је.
- Ољуштите каранфилић од белог лука, одбаците нерв, уситните бели лук и додајте га.
- Такође додајте зачине и добро промешајте.
- Уситните или исецкајте парадајз и додајте их у тигањ или шерпу заједно са сољу. Добро промешајте и спустите ватру да крчка.
- Нека се све заједно пржи док не постане глатко.
Такође можете да додате или промените састојке : празилук, власац, млади лук, чери парадајз, парадајз од винове лозе, шаргарепу, целер, црвени лук, слатку или димљену паприку, коријандер (цело или млевено семе) итд.
Са слатким и врло мирисним сосом можемо започети било који паприкаш који имамо на уму или га импровизовати.
2. Скувајте махунарке у праву тачку
Можете одабрати „уобичајене“ махунарке попут леблебија, сочива или пасуља, или испробати нове сорте: црни пасуљ, сочиво белуга, црвено сочиво, азуки, соја, мунг итд. Црвена сочива не захтева намакање, може се директно кувати.
Већина махунарки захтева око 8 сати намакања или преко ноћи . Зато прво пустите махунарке да се намачу потребним сатима. Ово има неколико сврха:
- Омекшајте махунарке да се добро скувају.
- Побољшати биорасположивост хранљивих састојака.
- Баците нека гасовита једињења .
Да бисте их кували у шпорету под притиском, махунарке прво морате да кувате до половине кувања . Дакле, следите ове кораке:
- Након што махунарке ставите водом, затворите и ставите на јаку ватру.
- Када почне да „пишти“, спустите га на средње ниско.
- На пола кувања искључите ватру. Ако, на пример, на паковању стоји 20 минута да се кува, искључите га када треба 10 минута.
- Макните лонац са ватре и сачекајте да се загреје (када престане да се пари).
- Отворите лонац и додајте сос и поврће. Ако је потребно, можете уклонити део воде када отворите лонац (ако видите да ће бити јухаст).
3. Припремите поврће за чорбу
Ово су основно поврће и његова припрема:
Састојци
- 2 средња кромпира
- 2 средње шаргарепе
- ½ тиквице
- 1 репа
Припрема
- Оперите и ољуштите поврће и исеците га на средње коцкице. Тиквице можете оставити неогуљене ако желите.
- Можете да закачите неколико каранфилића у било који комад кромпира да бисте укусили вариво, а затим бисте их могли лако уклонити.
- Да би бујон добио већу доследност, у овом тренутку можете додати неколико комада хлеба од претходног дана. Биће много боље ако је то хлеб од целог пшенице и са семенкама. Такође можете додати капљицу винског сирћета, схерри сирћета или балзамичног сирћета.
- Када се дода поврће и сос, поново затворите лонац, ставите га на ватру, као на почетку, када почне да кључа, ставите на лагану ватру и оставите још 10 минута.
- Скините лонац са ватре, пустите да се загреје , отворите га, пробајте вариво и додајте му сол.
- Служите вруће.
Поврће можете савршено променити за друге , на пример пастрњак, келерабу, репу (не заборавите да ће обојати целу чорбу), целер, коморач, трпутац (да, знам да је то воће), јуку, јам или таро, бамбус, печурке шитаке, даикон редквица, слатки кромпир, бундева, корен лотоса итд.
Ако желите да додате деликатније поврће или са краћим временом кувања, учините то последње. Кад отворите лонац, додајте их и пустите да крчка, напола покривени, док не заврше. Посебно је корисно ако желимо мало текстуриране блитве, купуса или куваних, али хрскавих шпарога.
4. Додајте своје омиљене састојке
Ако желимо да своје јело однесемо мало даље, можемо додати тофу, темпех, сејтан или било који други сличан састојак. За мој укус су бољи ако их додамо у сос и пустимо да се то заврши пре него што их додамо у лонац. Зато предлажем да додате ове састојке:
- Тофу: Тврди тофу можемо исећи на коцкице, додати га са луком, ставити остатак састојака и сос монтирати са тофуом. Тада ће бити додато потпуно исто, на пола кувања махунарки.
- Темпех: Више волим да темпех одвојено поруменем и додам га на крају кувања потта.
- Сеитан: Домаћи сеитан је сјајан без обзира да ли то радимо са сосом, ако то радимо одвојено или ако га уградимо у свеже исечену при отварању лонца.
Ако желимо да будемо креативни са паприкашем, у чорбу можемо додати 1 кашичицу мисо-а или житарицу која се направи за 10 минута у шпорету под притиском, као што је смеђи пиринач, квиноја, просо, пир итд.
