Реците да здравим сосевима
Санти Авалос
Умаци имају тенденцију да садрже вишак засићених масти и адитива. Уз неколико трикова своје омиљене домаће умаке можете претворити у здраве за срце и они ће бити једнако укусни.
Постоји читав арсенал арома и згушњивача, бојила и емулгатора којима прехрамбена индустрија жонглира да би постигла ове атрактивне комерцијалне сосеве.
Уз природне и здраве алтернативе можемо припремити сосове који су једнако укусни, хранљивији и који се лако могу припремити код куће.
Зашто су умаци у паковањима штетни?
Неке од тих супстанци у комерцијалним умацима су природне (или су врло близу порекла), чак имају и хранљиве особине, али друге, скривене иза маскирања нумеричког кода, потичу из хемијске индустрије .
И нису увек безопасни. У најбољим случајевима, ови „уљези“ рецепта не доприносе ничему позитивном нашем телу, али забрињавајуће је што су неки уобичајени у уобичајеним умацима, попут мононатријум глутамата (Е-621), оптужени да су нанели озбиљну штету за здравље.
Информације о етикетама
Постоји додатни проблем, а то је да је порекло многих адитива несигурно, а имена збуњујућа. Под истим кодом и именом можемо наћи синтетичку супстанцу која потиче од производа животињског порекла.
Проблем конзерванса
Поред тога, комерцијални умаци нужно захтевају минимални рок трајања да би постали профитабилни, што захтева укључивање конзерванса који их претерано денатурирају .
Додата со и шећер
Још један недостатак је што имају тенденцију да имају вишак соли, јер је, осим што је арома, користе и као конзерванс. Упркос томе што је састојак који троши калорије, сол може додати бројеве на скали у купатилу јер промовише задржавање течности .
Нешто слично се дешава са количином шећера , која се често укључује за регулисање вишка сланог, киселог или горког укуса других адитива.
Много калорија
Масти су основа многих сосова и уобичајених који су одговорни за вишак калорија. Али нису све масти једнаке, а дебљање је сложенија ствар од једноставног бројања калорија.
Добро девичанско маслиново уље нема исту „тежину“ у рецепту као засићена или хидрогенизована маст , за коју је вероватније да ће се чувати у масном ткиву.
Али осим калорија, та слава која прати сосеве има много везе са чињеницом да нас искушавају да једемо више хлеба - када стружемо тањир - и подстичемо апетит.
Кључеви да би ваши сосови били здравији
Када припремамо сосеве, морамо створити емулзију која ће објединити два елемента која се у теорији не мешају добро, воду и масноћу. Поред тога , ова емулзија мора бити стабилна, јер не желимо да имамо непријатно искуство да се сос „реже“.
Други пут, оно што је једноставно ароматизована јуха, морате јој дати тело и кремасту текстуру.
1. Користите лагане и биљне алтернативе
Уобичајена ствар је да за згушњавање сосова користите пшенично брашно; као масноћа, од путера. Да би се постигла стабилност, од јаја или млечне креме.
Срећом, осим маслиновог уља , имамо добар арсенал здравих састојака који помажу у стварању сосова богатих као и традиционални, не прибегавајући производима животињског порекла или непробављивом брашну.
Агар-агар, са својом желирана снагом, то је идеално да се згушњава, осветљење даје сос и обогаћен растворљивих влакана.
Са свиленкастом тофу можемо дати кохезије, тело и текстуру без ослањања на брасно, и са сојин лецитин је лако створити емулзију у којој се обично користе јаја или млеко.
Још једно средство за згушњавање је кузу , скроб из корена који се на Истоку користи због своје лековите моћи.
Ова средства за згушњавање такође добијају лакши и задовољавајући сос и повећаће улазно влакно. Ово ће смањити искушење да једете више хлеба.
2. Оптимизујте своју енергију
Ако успемо да сосови имају низак гликемијски индекс , њихова енергија ће бити боље искоришћена и избећи ћемо упални ефекат.
То је лако учинити, јер је рафинисано пшенично или кукурузно брашно довољно заменити било којим брашном од махунарки .
У слатко киселим сосовима можемо користити природна заслађиваче као што су стевија, агавин сируп или кокосов шећер.
3. Смањите садржај соли
Као што смо видели, вишак соли у сосовима је уобичајен, али ова непријатност може да се умањи употребом гомасио или биљне соли .
Ако не, умерена употреба добре нерафинисане морске соли увек ће бити боља од оне уобичајене.
3 класична рецепта у својој повртарској и здравој верзији
Сви састојци и замене о којима смо разговарали дају сосевима додатну вредност. Чине их заситнијим, а истовремено лаганим, додају хранљиву вредност целини и дају им профил масти здравији за срце .
Предлажемо три примера рецепата како бисте ове савете могли применити у пракси.
Бешамел сос без глутена
У овом рецепту млеко је замењено биљним напитком, а пшенично брашно пиринчем.
Састојци:
- 400 г лепљивог пиринча
- 50 мл маслиновог уља
- 100 мл биљног млека
- мушкатни орашчић
- Со
припрема:
- Скувајте пиринач.
- Једном прокувано, самељите га заједно са уљем и биљним млеком.
- Прођите кроз Кинезе и зачините мушкатним орашчићем и сољу.
Друга могућност је употреба 60 мл пиринчаног брашна и прављење традиционалног бешамела.
Тофунеса од репе
У овом живописном сосу од ружичастих јаја јаје се замењује тофуом, а укус се побољшава сенфом и репом.
Састојци:
- 120г свиленкастог тофуа
- 90 мл маслиновог уља
- 1 кашичица сенфа
- 2 кашичице јабуковог сирћета
- 40 г куване репе
- Со
припрема:
- Ставите све у чашу блендера.
- Све заједно туците док не добијете крему.
Мајонез без јаја
Мајонез можете направити и једноставним коришћењем сојиног млека уместо јаја.
Састојци:
- 75 мл сојиног млека
- 200 мл маслиновог уља
- 1 лимун
- Бели лук
- куркума
- Со
припрема:
- У чаши блендера пустите сојино млеко и уље да се одмарају док се не раздвоје.
- Додајте бели лук по укусу и прстохват куркуме.
- Победите одоздо да бисте емулгирали
- Посолите и додајте лимун, па још мало туците.
