Традиционални рецепт за кускус припремите у пет корака
Да ли желите да знате како се кува кускус као у земљама порекла? Дајемо вам трикове за кухање на пари и два рецепта с кус-кусом који ће вас изненадити …
Стоцкфоод
Кускус је икона храна из Северне Африке и национално јело од земаља Магреба (Алжир, Мароко и Тунис). Поријеклом је из овог подручја, одакле се проширио и на друге регије попут Либије, Мауританије, Египта и земаља подсахарске регије.
На Блиском Истоку се назива мугхрабиииа. На Иберијском полуострву, током периода арапских династија из КСИИИ века, постао је веома популаран међу Маврима и Сефардима, а конзумирали су га током својих верских прослава. Инквизиција је наставила да је конзумира , па стога нисмо сачували традицију једења ове посластице. Наравно, довело је до мрвица, које су такође заситна и изврсна храна.
За нас је слично пиринчу, тестенинама или хлебу. Хранљива храна направљена од пшенице или других житарица (постоји кус-кус сирка, проса, кукуруза …) која се врло добро одржава на сувом и која се уз врло основну технику кувања може свакодневно припремати као главно јело или чак као десерт.
Веома је свестран и одлично се слаже са поврћем, махунаркама и воћем . Ми у Шпанији купујемо „већ направљену“, односно купујемо пакете са куглицама кускуса спремним за кување, али традиционални начин на који то радимо је да га припремимо од нуле. Дајемо вам кључеве.
- Ставите млевену дурум пшеницу (гриз или гриз) на тањир или раван послужавник , попрскајте је водом и сољу и ручно мешајте док се не појаве грануле кускуса.
- После се мало млати ситима различитих величина да би се разврстао по различитим дебљинама и задржао.
- Једном кад добијемо кус-кус, врло га је једноставно скувати додавањем кључале воде и пуштањем да одмара покривен. У земљама одакле потиче, кува се са посебним посуђем званим кус-кус , који је налик на парњак: има горњи део са рупама за стављање кус-куса, а доњи за кључање воде.
- Пре парења обично се навлажи и дода мало уља.
- Сваких толико (око 10 минута) кус-кус се уклања и меша да се не би лепио .
- Готово је када су грануле нежне, растресите и влажне.
Поврће уз кускус
Најчешћи састојци који се користе са кус-кусом су они који су у сезони у региону у којем се припрема, обично махунарке (посебно леблебије), зеленило и поврће. Постоје преференције према регионима:
- У Алжиру обично стављају парадајз и пуно поврћа.
- У Мароку обично стављају шафран.
- У Тунису такође додају сушено воће, леблебије и харису (зачињену).
- У Сахари се служи без поврћа или чорбе.
Кус-кус можемо да користимо исто као пиринач или ситне житарице (помислимо, на пример, на квиноју), правећи са њим чорбе, чорбе, јухаста јела, салате, котлиће, лазање …
Само напријед, и то од посластица до сланих колача.
2 рецепта са кускусом за откривање
Остављам вам неколико врло различитих рецепата за кус-кус, тако да можете видети да то можете искористити на више начина:
Цаакири, Цхакери или Тхиакри (типична нигеријска каша за доручак)
Састојци:
- 200 г кус-куса
- 240 мл кокосовог млека
- 2 сојина јогурта (незаслађена и неукусна)
- 2 кашике агавин сируп или кокосов шећер
- 20 г маслиновог уља
- Прстохват мушкатног орашчића
- прстохват соли
припрема:
- Кувајте кускус према упутствима на паковању.
- За то време помешајте остатак састојака у чинији.
- Додајте кус-кус у посуду и врло добро мешајте док не буде кремасте каше. Ако је потребно додајте још кокосовог млека или другог напитка од поврћа. Послужите топло за доручак.
Мограбиех: либански кус-кус
Састојци:
- Кус-кус дебео 250 г
- 1 глава лука
- 400 г леблебија, кувано и оцеђено
- 1 кашика маслиновог уља
- ½ кашичица млевеног цимета
- ½ кашичица кима
- ½ кашичица млевеног алеве паприке
- ¼ кашичица соли
припрема:
- Кус-кус направите према упутствима на паковању.
- У посебној шерпи загрејте уље и динстајте лук.
- Додајте леблебије и зачине и добро измешајте.
- Када леблебије почне да браон, додајте већ направљени кус-кус и добро измешајте.
- Скините са ватре и послужите топло.
