Традиционални рецепт за кускус припремите у пет корака

Да ли желите да знате како се кува кускус као у земљама порекла? Дајемо вам трикове за кухање на пари и два рецепта с кус-кусом који ће вас изненадити …

Стоцкфоод

Кускус је икона храна из Северне Африке и национално јело од земаља Магреба (Алжир, Мароко и Тунис). Поријеклом је из овог подручја, одакле се проширио и на друге регије попут Либије, Мауританије, Египта и земаља подсахарске регије.

На Блиском Истоку се назива мугхрабиииа. На Иберијском полуострву, током периода арапских династија из КСИИИ века, постао је веома популаран међу Маврима и Сефардима, а конзумирали су га током својих верских прослава. Инквизиција је наставила да је конзумира , па стога нисмо сачували традицију једења ове посластице. Наравно, довело је до мрвица, које су такође заситна и изврсна храна.

За нас је слично пиринчу, тестенинама или хлебу. Хранљива храна направљена од пшенице или других житарица (постоји кус-кус сирка, проса, кукуруза …) која се врло добро одржава на сувом и која се уз врло основну технику кувања може свакодневно припремати као главно јело или чак као десерт.

Веома је свестран и одлично се слаже са поврћем, махунаркама и воћем . Ми у Шпанији купујемо „већ направљену“, односно купујемо пакете са куглицама кускуса спремним за кување, али традиционални начин на који то радимо је да га припремимо од нуле. Дајемо вам кључеве.

1. Ставите млевену дурум пшеницу (гриз или гриз) на тањир или раван послужавник , попрскајте је водом и сољу и ручно мешајте док се не појаве грануле кускуса.
2. После се мало млати ситима различитих величина да би се разврстао по различитим дебљинама и задржао.
3. Једном кад добијемо кус-кус, врло га је једноставно скувати додавањем кључале воде и пуштањем да одмара покривен. У земљама одакле потиче, кува се са посебним посуђем званим кус-кус , који је налик на парњак: има горњи део са рупама за стављање кус-куса, а доњи за кључање воде.
4. Пре парења обично се навлажи и дода мало уља.
5. Сваких толико (око 10 минута) кус-кус се уклања и меша да се не би лепио .
6. Готово је када су грануле нежне, растресите и влажне.

Поврће уз кускус

Најчешћи састојци који се користе са кус-кусом су они који су у сезони у региону у којем се припрема, обично махунарке (посебно леблебије), зеленило и поврће. Постоје преференције према регионима:

• У Алжиру обично стављају парадајз и пуно поврћа.
• У Мароку обично стављају шафран.
• У Тунису такође додају сушено воће, леблебије и харису (зачињену).
• У Сахари се служи без поврћа или чорбе.

Кус-кус можемо да користимо исто као пиринач или ситне житарице (помислимо, на пример, на квиноју), правећи са њим чорбе, чорбе, јухаста јела, салате, котлиће, лазање …

Само напријед, и то од посластица до сланих колача.

2 рецепта са кускусом за откривање

Остављам вам неколико врло различитих рецепата за кус-кус, тако да можете видети да то можете искористити на више начина:

Цаакири, Цхакери или Тхиакри (типична нигеријска каша за доручак)

Састојци:

• 200 г кус-куса
• 240 мл кокосовог млека
• 2 сојина јогурта (незаслађена и неукусна)
• 2 кашике агавин сируп или кокосов шећер
• 20 г маслиновог уља
• Прстохват мушкатног орашчића
• прстохват соли

припрема:

1. Кувајте кускус према упутствима на паковању.
2. За то време помешајте остатак састојака у чинији.
3. Додајте кус-кус у посуду и врло добро мешајте док не буде кремасте каше. Ако је потребно додајте још кокосовог млека или другог напитка од поврћа. Послужите топло за доручак.

Мограбиех: либански кус-кус

Састојци:

• Кус-кус дебео 250 г
• 1 глава лука
• 400 г леблебија, кувано и оцеђено
• 1 кашика маслиновог уља
• ½ кашичица млевеног цимета
• ½ кашичица кима
• ½ кашичица млевеног алеве паприке
• ¼ кашичица соли

припрема:

1. Кус-кус направите према упутствима на паковању.
2. У посебној шерпи загрејте уље и динстајте лук.
3. Додајте леблебије и зачине и добро измешајте.
4. Када леблебије почне да браон, додајте већ направљени кус-кус и добро измешајте.
5. Скините са ватре и послужите топло.