Биљна храна такође може да изазове алергије

Цлаудина наварро

Воће, поврће, житарице, махунарке, орашасти плодови и семе су здрава храна, али код сензибилисаних људи могу изазвати алергијске реакције. Ове врсте алергија, које расту, могу се спречити и лечити.

Припремили сте спектакуларни здрави мени у потпуности поврћа. Са зеленом салатом, клицама, луком и бибером, леблебијем и изврсном свеже направљеном индијском паштетом. Све природно и са много органских састојака. Поједете га и убрзо почнете да осећате нелагодност у пробави и свраб … Мислите да вам је нешто лоше, али о чему се ради? Како је могуће?

Разлике између нетолеранције и алергије

Лоша реакција тела на здраву и добру храну је увек могућа. Овај одговор може бити последица нетолеранције или алергије.

Разлика између једног и другог је у томе што алергија укључује реакцију имунолошког система, са повећањем ИгЕ антитела, која се могу открити у тестовима крви.

С друге стране, нетолеранције су обично последица промена у дигестивном систему, недостатка ензима или посебне осетљивости на неку компоненту хране. Могу се превладати лечењем дигестивног поремећаја, мада је понекад једино решење избегавање хране, као у случају нетолеранције на фруктозу или глутен.

Који су симптоми?

Симптоми се јављају у року од сат времена након што поједу храну. Када се појаве касније, то обично није алергија, већ нетолеранција.

Локални или општи. Неудобност се може појавити само у устима и грлу или у дигестивном систему, али је чешћа општа реакција променљивог интензитета са симптомима у гастроинтестиналном тракту и на кожи (свраб, кошница, оток под кожом и осећај топлота). Респираторни систем је ређи.
Нелагодност у пробави Мучнина, повраћање, дијареја и болови у стомаку могу се изненада појавити након узимања. Исти симптоми са мање интензитета који се одржавају током времена обично нису последица алергије.
Атопијски дерматитис. Трећину случајева може да изазове преосетљивост на различиту храну и полен. Дијагноза се поставља помоћу елиминационе дијете и контролисане провокације.
Анафилактички шок. Повремено се могу јавити озбиљне реакције које узрокују гушење, кардиоваскуларни компромис, хипотензију и губитак свести. Ако се одмах не лечи, то може бити фатално. Први симптоми су обично свраб у устима, дисфонија, оток усана, језика, увуле и ларинкса.
Нема доказа. Доказано је да хронична уртикарија, хронични ринокоњунктивитис и ринокоњунктивитис, серозни отитис медиа, васкуларна главобоља, поремећаји у понашању, артритис и други хронични инфламаторни симптоми нису последица алергија на храну.

Која храна изазива алергије или нетолеранцију?

Навикли смо да причамо о „алергенима“, као да само одређени агенси из животне средине или храна могу да покрену алергију. Заправо, свака храна може изазвати алергију, мада је то чини и чешће.

Процењује се да алергије на храну погађају између 1 и 3% популације, али то је стање које се повећава, јер се учесталост удвостручила између 2005. и 2022-2023. године, према студијама шпанског Алерголошког друштва и Клиничка имунологија.

Фактори који су различити попут хигијене, прехрамбених навика, посебно у детињству, загађења животне средине или климатских промена, доприносе овом повећању .

Зашто се јавља алергија на поврће?

Међу децом су главни узрочници храна животињског порекла - јаја, млеко и риба . С друге стране, међу одраслима су алергије на поврће чешће, попут орашастих плодова, свежег воћа, махунарки и поврћа.

Алергија није на целу храну, већ на специфичне у води растворљиве протеине или гликопротеине који се налазе у њеном саставу.

Већина ових протеина - нису сви - стабилни су на топлоту, киселине и ензиме, па није важно да ли једемо сирову или кувану храну, они ће увек произвести реакцију.

С друге стране, можемо бити алергични на одређени протеин који се налази искључиво у некој намирници, а тада ће нам само тај производ бити лоше или можемо одговорити на протеин или сличне протеине који се налазе у разним намирницама и у полену биљака, који могу или не морају бити из исте ботаничке породице.

Поврће

У нашем окружењу леблебије и сочиво су махунарке које се највише конзумирају и оне које производе највише случајева алергије, са тенденцијом раста.

Чини се да је пораст инциденце повезан са раном конзумацијом у облику кикирикија, соје и лупина "скривених" у ултра прерађеној храни, наводи се у извештају Научног одбора шпанске Агенције за безбедност и исхрану хране (АЕСАН) о алергијама на храну. С друге стране, грашак је махунарка која производи најмање алергија.

Пшеница и друге житарице

Када помињемо пшеницу, одмах помислимо на глутен и целијакију, али могуће је да не будемо целијакијски или осетљиви на глутен и претрпимо алергијски одговор на неки од његових протеина. Односно, једно је нетолеранција, а друго алергија, а иста храна може бити главни јунак из различитих разлога.

У нашем окружењу је алергија на пшеницу и друге житарице ретка (достижу само 2,1% случајева алергије на храну). Понекад, посебно код деце, алергија на пшеницу се манифестује у облику атопијског дерматитиса.

С друге стране, у брашну које се чува на влажним и врућим местима (где се више случајева пријављује на Канарским острвима) гриње се могу умножити , што изазива реакцију код људи алергичних на њих.

Воће и поврће

На медитеранском подручју воће је водећи узрок алергија на храну, са уделом од 44,7% случајева. Више од половине производи су одговор на „ЛТП протеине“.

Међу поврћем, алергија на парадајз је најчешћа, а целер је од посебног интереса, јер има могућност да произведе опасан анафилактички одговор. С друге стране, алергија на салату је врло ретка.

Нутс

Алергија на орашасти плод има сличне симптоме, који су често интензивни и непосредни, а могу постати озбиљни. Они су међу најчешћим алергијама на храну: представљају 28,4% случајева и у већој мери погађају децу.

Прерано увођење НУТС фаворизује алергија, тако да је Шпанска агенција за безбедност хране и исхране препоручује њихово увођење од 3 године.

Семе сусама и горушице спадају у нај вирулентније алергијске реакције у Европи. Због тога су ове две намирнице на листи алергена који се морају пријавити у пакованој храни. Људи са алергијом на сезам или сенф - који се широко користе у преливима и сосевима - треба да буду врло опрезни у ресторанима, пекарама и ресторанима брзе хране.

Шта можете учинити у вези са алергијом на храну или нетолеранцијом?

Дијагноза

Најкориснији тест у случају биљних алергија назива се прицк-прицк и састоји се од наношења свеже хране на убод на кожи.
Ин витро тестови омогућавају посматрање реакције серума екстрахованог у контакту са великим бројем узорака. Три од ових тестова називају се РАСТ, ЦАП и ЕЛИСА.
Тест провокације служи за потврђивање алергије: састоји се у избегавању хране и посматрању реакције на њену конзумацију у здравственом центру.
Број серума ИгЕ антитела је само смерница за одрасле.
Остале опције: Када се не открије алергијски узрок, могу се урадити студије толеранције на дисахариде, ендоскопија или биопсија црева.

Превенција

Ексклузивно дојење најмање 6 месеци смањује ризик.
У исхрани бебе, нова храна се уводи сваке две недеље (у том периоду се узима свакодневно, а затим два пута недељно).
Локална и сезонска храна пожељнија је од прерађене, модификоване, ускладиштене и транспортоване на велике удаљености.
Антиоксидативни хранљиви састојци (витамини А, Ц и Е и полифеноли) и омега-3 (у орасима, лану и цхиа) у великим дозама могу да спрече алергије, иако постоје опречне студије.
Пробиотици (Лацтобациллус рхамносус заједно са фрукто и галактоолигосахаридима) могу спречити и лечити атопијски дерматитис.

Лечење

Потпуно избегавање увредљиве хране - потврђено провокацијским тестом - током једне или две године може решити алергију код трећине погођених.
Алерголог може покушати оралну десензибилизацију: храна се даје у све већим дозама док се не постигне толеранција. Ова десензибилизација се такође може спровести са сублингвалним вакцинама.
Смеша традиционалне кинеске медицине биљака назван ФАХФ-2 - варијација традиционалних формула Ву Меи Ван и Линг Зхи - доказала у почетним студијама његову ефикасност у блокирању реакцију на кикирики и друге алергене, објасни алерголози Петрута Цристина анд Белен де Ла Хоз, из Универзитетске болнице Рамон и Цајал у Мадриду.