Да ли су органски адитиви за храну „лоши“?

Цлаудина наварро

Органска храна такође може да користи адитиве, али само на врло ограниченом списку.

Само 47 од 516 адитива за Е-код који су дозвољени у Европској унији могу се користити у органским производима. Они су најприроднији и најсигурнији, уз неколико изузетака.

Следећи адитиви су дозвољени у органској храни јер су до сада супстанце природног порекла без познатих ризика:

• Е153 Угаљ.
• Е160б Аннато. То су боје које су дозвољене у одређеним врстама сира.
• Е170 Калцијум карбонат. Регулатор је бојења и киселости.
• Е270 Млечна киселина. Регулатор је киселости.
• Е290 Угљен-диоксид. Користи се као потисни гас и пенушави гас. То је безопасно.
• Е296 Јабучна киселина. Природно присутан у воћу.
• Е300 Аскорбинска киселина. Е301 Натријум аскорбат. Два облика витамина Ц са антиоксидативним својствима.
• Е306 Екстракт богат токоферолима. Антиоксидативни витамин Е.
• Е322 Лецитин. Емулгатор добијен од соје.
• Е325 Натријум лактат. Слично као код Е270.
• Е330 Лимунска киселина.
• Е331 Натријум цитрати.
• Е333 Калцијум цитрати. Присутан у воћу као што је лимун.
• Е334 Винска киселина.
• Е335 Натријум тартарати.
• Е336 Калијум тартарати. Они су регулатори киселости који се добијају из природних супстанци.
• Е400 Алгинска киселина.
• Е401 Натријум алгинат.
• Е402 Калијум алгинат.
• Е406 Агар. Добија се из алги и везива је и згушњивача.
• Е410 Жвака од рогача. Е412 Гуар гума.
• Е414 Арапска гума.
• Е415 Ксантан гума. Десни се сматрају сигурним у малим дозама.
• Е422 Глицерол, глицерин. То је безопасна супстанца биљног носача.
• Е440 Пектин. Добија се из пулпе и коже јабуке.
• Е500 Натријум карбонат.
• Е501 Калијум карбонат.
• Е503 Амонијум карбонат.
• Е504 Магнезијум карбонат. Природни регулатори киселости.
• Е509 Калцијум хлорид. То је калцијум који се природно налази у минералној води. Побољшава текстуру поврћа, између осталог.
• Е516 Калцијум сулфат. Користи се и као коагулант, као бојило и средство за згушњавање.
• Е524 Натријум хидроксид. На пример, сода каустична користи се за уклањање дебљине маслина.
• Е553б Талц . Користи се за спречавање скупљања састојака или смеша.
• Е938 Аргон. Овај безопасни гас користи се у винаријама за заштиту грожђа, мошта, вина и шупљина.
• Е939 Хелијум. Користи се као погонско гориво у прскалицама и као стабилизатор у упакованим производима. То је безопасно.
• Е941 Азот. Избегавајте ужеглост производа.
• Е948 Кисеоник. Користи се у контролисаним атмосферама где се чува воће и поврће. Адитиви су дозвољени у органским састојцима, али је боље да их избегавате.

Адитиви које треба избегавати

Следећи адитиви су дозвољени у органској производњи, али постоје сумње у њихову потпуну сигурност. Већина су конзерванси. Погодно је ограничити потрошњу на минимум или га избећи:

• Е220 Сумпор-диоксид
• Е224 Калијум метабисолфит. Има их у вину и јабуковачи. Особе са алергијом на сулфите треба да их избегавају.
• Е341 (и) Калцијум фосфати. У великим дозама могу имати штетне ефекте на бубреге и кости.
• Е407 Царрагеенан. Повезан је са запаљењем црева и имунолошким поремећајима.
• Е464 Хидроксипропилцелулоза. Сумња се да је променио микробиоту попут Е466. Поднет је на преглед 2022-2023. године, али његово овлашћење није промењено.
• Е551 Силицијум диоксид. Сумња се на ефекат када је у облику наночестица.
• Е250 Натријум нитрит.
• Е252 Калијум нитрат. Користе се само као конзерванси у месним производима. СЗО их класификује као вероватно канцерогене. Потрошачке организације попут ФоодВатцх-а траже да се забрани.

Адитиви који нису погодни за вегане

С друге стране, многи вегетаријанци и вегани не знају да адитиви које могу да конзумирају потичу од животиња. Ниједна није одобрена за употребу у органским производима. Следеће се производе само од сировина животињског порекла и нису увек безбедне:

• Е120 Кохинеал, карминска киселина или кармини. То је црвена боја добијена од кохинеала, малог инсекта који живи у кактусима. Такође је алергенији од других адитива.
• Е441 Желатин. Производи се од коже, костију и хрскавице животиња. Често је главни састојак дечије јестиве хране, као што су кремшните. С друге стране, оглашавање га продаје као чисти протеин, али заправо садржи једва неке есенцијалне аминокиселине.
• Е901 Бели или жути пчелињи восак . Овај релативно скуп адитив вади се из чешљева. Изгледа природно, али може садржати нечистоће, попут трагова хемикалија које користе пчелари.
• Е904 Шелак . Сматра се сигурним, али се добија из лучења женског кохинеалног шелака који живи на дрвећу домаћину.
• Е913 Ланолин. То је лучење лојних жлезда оваца. Процес није нужно болан. Ова супстанца је пречишћена и може се користити као састојак, на пример, жвакаће гуме. Витамин Д који се додаје житарицама за доручак, маргаринима или адаптираним мешавинама за бебе често се екстрахује из ланолина. Постоје биљне алтернативе које се користе у сертификованим веганским производима. Што се тиче безбедности ланолина, може изазвати алергијске реакције ако није довољно прочишћен.
• Е966 Лактитол. Направљен је од хидрогенирања лактозе, млечног шећера сисара. То је вештачко заслађивач који се често комбинује са другим заслађивачима.