Како избећи најнездравије адитиве за храну

Цлаудина наварро

Нове забране и студије упозоравају нас на могуће нежељене ефекте неких адитива за храну. Научите да их избегавате.

Лекари и нутриционисти постижу консензус око тога која храна је здрава, а која не, а присуство или одсуство адитива је суштински фактор у њиховој разликовању. Најновије студије усредсређене су на ултра прерађене производе који садрже бројне додате супстанце и класификују их као производе које треба избегавати.

Нису сви адитиви подједнако забринути за здравље. Неке су природне супстанце које су део састава воћа и поврћа; Изоловани и додати произведеном производу не представљају веће проблеме.

Али већина је лабораторијских креација чији се утицај на тело мора пажљиво надгледати. Дакле, како знамо више о њима, јављају се и додатне забране адитива.

Како нам штетна ултра прерађена храна

Ултра прерађена храна, било да садржи природне или вештачке адитиве, генерално се сматра потенцијално штетном. Најновија истраживања, објављена у Бритисх Медицал Јоурнал, повезују их са гојазношћу, високим крвним притиском, кардиоваскуларним болестима, синдромом иритабилног црева, па чак и раком.

Последице за потрошаче су, једноставно речено, више болести и превремене смрти.

Прво истраживање спровели су француски истраживачи користећи податке 105.000 људи. Резултати су показали да се за сваких 10% присуства ултра прерађене хране у исхрани учесталост кардиоваскуларних болести, укључујући мождане и срчане ударе , повећала за 10% .

Боља цела храна

Матхилде Тоувиер, коаутор студије и нутриционистички епидемиолог са Универзитета у Паризу, сматра да су негативни ефекти настали „због широког спектра хемикалија и адитива који се налазе у овој храни“.

Тоувиер сугерише да уместо покушаја побољшања састава хране прављењем ултрапроцесиране хране , напори треба да буду усмерени на то да цела, непрерађена храна буде приступачнија и да је потрошачи више воле.

Друга студија спроведена је у болници Университарио де Наварра са кохортом од 20.000 учесника од 20 до 91 године. Невероватан резултат указао је да су они који су конзумирали више од четири ултрапрерађене хране дневно повећали ризик од умирања за 62% током периода студије у поређењу са онима који су јели само две. Процењено је да свака порција ултра обраде повећава ризик за 18%.

Непрепознатљива храна

За др Маиру Бес-Растролло, прву ауторку студије, „ултра прерађени производи су индустријске формулације направљене од рафинисаних састојака (шећер, скробови, биљна уља, сол) или синтетизовани (трансмасти, хидролизовани протеини, адитиви), који не садрже ниједна препознатљива цела храна “.

НОВА систем класификације хране заснован је на овој дефиницији да би се утврдио степен прераде. Овај међународно прихваћени систем дели намирнице у четири групе:

Необрађени или минимално обрађени: то су воће, поврће, махунарке, цела житарица итд.
Прерађени кулинарски састојци: То су сол, шећер, сирће, уље или интегрално брашно произведено једноставним методама.
Прерађена храна: састављена од два или три састојка, са додатком шећера, соли или масти.
Ултра прерађена храна: тренутно су спремне да је конзумирају, богату мастима и додатим шећерима, са адитивима који их чине привлачнијим и мало или нимало нетакнуту храну као такву.

Хиперкалорични су

Списак састојака у ултра прерађеном производу обично је дугачак и често садржи кодове и називе које нико осим инжењера прехрамбене индустрије не може препознати.

Али смеша је дизајнирана да буде врло укусна, толико да они који конзумирају ове производе на крају уносе 500 калорија дневно више од људи који бирају целу храну.

Аутори НОВА система скрећу пажњу на адитиве који се користе за комбинацију јефтиних прерађених уља, рафинираних шећера и скроба привлачних за око и непце.

Нови адитиви на „црној листи“

Емулгатори, бојила, конзерванси и појачивачи окуса су најпроблематичнији адитиви, али последњих месеци додата је врста адитива који су се до сада сматрали релативно сигурним: емулгатори.
Они мењају микробиоту. Једна од њих је карбоксиметилцелулоза (Е466), добијена из биљне целулозе, која се користи као згушњивач и стабилизатор у сладоледу, безглутенској и немасној храни. Истраживање објављено у часопису Натуре закључује да „широка употреба емулгатора може допринети све већој учесталости гојазности, метаболичког синдрома и хроничних инфламаторних болести“, јер мењају микробиоту и цревну пропустљивост.
Три нова осумњичена. Остали адитиви који су се нашли на листи најзабрињавајућих су калцијум фосфати (Е341), који повећавају ризик од остеопорозе и болести бубрега и срца; Е551 (силицијум диоксид), који би инхибирају апсорпцију масти; и Е171 (титан-диоксид), због утицаја на микробиоту, што би је повезало са аутоимуним и неуролошким болестима, према студији спроведеној на Универзитету у Сиднеју. С друге стране, Е171 у облику наночестица забрањен је у Француској од фебруара 2022-2023. године.

Адитиви који највише забрињавају

Ови адитиви су додатак другима који су годинама сумњиви. Најзабрињавајући од 516 адитива са кодом Е који су дозвољени у Европској унији су следећи:

Е249 до Е252 Нитрати и нитрити. Ови конзерванси се додају месним прерађевинама и доприносе његовом канцерогеном деловању, установљеном од стране Светске здравствене организације 2022-2023. године.
Е310 Пропил галат. Користи се као конзерванс у производима са масноћом. Канцероген је у студијама на животињама и могао би бити ендокрини поремећај.
Е320 Бутилхидроксианисол (БХА). СЗО га класификује као могући канцероген, а ЕУ као потенцијалног ендокриног поремећаја. Бутилхидрокситолуен (Е321, БХТ) је врло сличан.
Е104 Кинолин жута. Неколико боја (Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е127) повезано је са хиперактивношћу у детињству. Е104, Е122 и Е124 су забрањени у САД и Норвешкој.
Е339 Натријум остофосфат. Овај и други фосфати (Е338, Е340, Е341, Е343, Е450 до 452) су на прегледу у ЕУ, што ће вероватно смањити дозвољене дозе због повезаности са бубрежним проблемима код деце.
Е521 Натријум алуминијум сулфат. Сумња се да су овај и други адитиви са алуминијумом у тело унели овај неуротоксични метал који би могао да промовише Алцхајмерову болест и друге болести, кажу стручњаци из Радне групе за заштиту животне средине.

Адитиви које нећете наћи на листи

Можете покушати да избегнете ове адитиве тако што ћете погледати листу састојака. Међутим, постоје супстанце које су део састава прерађене хране које се не појављују на листи.

Садрже, на пример, загађиваче , као што су остаци пестицида и токсични тешки метали. Такође могу садржати трагове растварача и других супстанци које се користе у њиховој производњи. Морају се додати супстанце ослобођене из контејнера или индустријских контејнера, попут бисфенола А, фталата или перхлората, који сви имају хормонални ефекат.

С друге стране, под насловом „ароме“ може се груписати група различитих супстанци које нису увек безопасне. У Европи индустрија располаже са 2.547 арома.

Неки укључују молекуле који су канцерогени или који доприносе отврдњавању артерија или метаболичким проблемима, према студији др Цхангвеи Ли, објављеној у Америцан Јоурнал оф Хипертенсион. Сједињене Државе су недавно забраниле седам ароматичних супстанци.

Научне референце:

Ултра прерађени унос хране и ризик од кардиоваскуларних болести: проспективна кохортна студија (НутриНет-Санте)
Конзумација ултра прерађене хране и ризик од карцинома: резултати НутриНет-Санте потенцијалне кохорте
Ултра обрађена храна и лоши здравствени исходи
Повезаност између конзумације ултра прерађене хране и смртности од свих узрока: СУН проспективна кохортна студија
Утврђено је да уобичајени адитив за храну утиче на микробиоту црева
Дијетални емулгатори утичу на микробиоту црева миша промовишући колитис и метаболички синдром