Како одабрати најбољи кућни дехидратор

Мариа дел Мар Јименез

Дехидратација је древна техника конзервације коју садашњим методама можемо изводити код куће. Отвара свет могућности здравог кувања, јер нуди нове укусе и текстуре без губитка хранљивих састојака.

Дехидрација је најстарија и најздравија техника конзервирања хране . Састоји се од екстракције воде помоћу благе топлоте, која одржава готово све хранљиве састојке и својства, ау неким случајевима чак и побољшавајући укус.

Иако је најчешћа ствар дехидрирање свих врста хране (воће, поврће, печурке, семе, зачинско биље …) како бисте искористили вишкове из баште или их одлагали ван сезоне, дехидратори вам омогућавају и припрему сирових веганских рецепата као што су крекери, колачићи, палачинке , шипке, чипс, хамбургери, гранола или воћне „посластице“.

Имају и друге примене, чак и изван кухиње:

• Растопити чоколаду.
• Тесто за ферментирање пита или пице.
• Вратите хрскаву текстуру хлебу.
• Суво цвеће за употребу у облику потпурија у украсима или сапунима.
• Суве пиреје или одређену храну затим самељите и употребите у прах.

На кулинарском нивоу постижу се изненађујуће текстуре и укуси и то је звездана техника живе хране.

Сунце, најбољи дехидратор

Сунце и ваздух заједно раде највећи дехидратор који имамо . Са њима смо вековима уживали у производима као што су парадајз и сухе смокве или сушене кајсије ручно сушене лети, да бисмо у њима уживали зими.

Најлакши начин сушења на сунцу је коришћење металних тканина уоквирених и ослоњених на две основе, штитећи их од влажности ноћи и инсеката.

А ако желимо да дехидрирамо на велико и ефикасније, постоје соларне пећи које можете сами да направите пратећи упутства на Интернету.

Електрични дехидратори

У недостатку сунца, времена или жеље да се сачека 10 дана да би се постигли резултати, електрични дехидрати су решење.

Нуди нам слободу, прецизност температуре, ноћу или на киши дехидрирају, бирају врсту текстуре, сигурност и многе друге погодности.

Поред тога, врло су тихи и потрошња електричне енергије је мала, иако неки препарати трају и по неколико дана. Да бисмо изабрали један, можемо се водити према 8 критеријума:

1. Температура

Најважније је ако вежбате сирово кување или желите хранљиве материје одржавати максимално, јер вам је потребан уређај који омогућава ниске температуре.

Иако постоје различите теорије, опсег између 42 и 45 ° Ц је договорен у овој врсти дијете за очување ензима и виталне енергије у храни. Неки уређаји дозвољавају 30 до 70 ° Ц.

2. Тајмер

Иако увек можемо да користимо спољни, најудобније је да га уређај укључи тако да не бринемо и не чекамо да га искључимо, јер су времена сушења обично врло дуга. Постоје тајмери ​​који покривају само 12 сати и још неколико дана.

3. Величина и пола оптерећења

Све зависи од употребе коју ћемо му пружити. Повремена ствар није исто што и искоришћавање вишка плодне баште или праћење сирове веганске дијете која ужива у свим могућностима дехидрације.

Постоје мали уређаји и други велики попут конвенционалне рерне опремљене са до 10 лежишта да их напуне до максимума. У тим случајевима морате погледати опцију са пола оптерећења која омогућава уштеду енергије.

4. Облик и лепеза

Да ли су квадратне, правоугаоне или кружне природе није само естетско питање већ и постављањем вентилатора утиче на сушење.

У кружне Дехидрататори имају вентилатор на дну или врху и неке намирнице могу бити сува од других, или дехидрирани споља, а не изнутра.

Такође морате надгледати и стављати највлажније производе у близину вентилатора. Обично су то најјефтинији уређаји и имају и друге функције као што је тајмер.

С друге стране, у квадратним или правоугаоним вентилатор се обично налази позади и постиже равномерну дехидрацију због сталног протока врућег ваздуха. Сигурност резултата и његова очуваност и квалитет су већи.

5. Сигурни материјали

Постоје дехидратори са пластичним ладицама без нерђајућег челика, тритана или бисфенола А (БПА) за додатну сигурност хране.

6. Прибор

Неки брендови укључују послужавнике са калупима за енергетске плочице или друге препарате, чврсте табаке за дехидрацију врло влажне хране, крекере или воћне каше и омогућавају наизменично пладњеве од различитих материјала.

Ови додаци се такође могу купити самостално. С друге стране, у високом опсегу проналазимо програме дехидрације са различитим температурама за бољи резултат.

Дехидрирајте рерном

Пре него што одаберете дехидратор, морате узети у обзир да кућна рерна и, посебно нови модели, такође могу да дехидрирају.

Модерне пећи врхунског квалитета омогућавају прецизну контролу на ниским температурама. Неки чак укључују и функцију дехидрације, заједно са другима попут парења или ферментације. Они су скупљи, али много свестранији и ефикаснији.

Конвенционалне пећи, с друге стране, не дозвољавају постизање стабилних температура близу 40 ° Ц, а уз то је и њихова потрошња енергије велика с обзиром на то да ће нам требати неколико сати употребе, али уз неке трикове можемо користити рерну за неко специфично сушење:

1. Подесите термостат на ниско и ставите кухињски термометар у рерну (мора бити сигуран у рерни).
2. Када достигне 45 ºЦ, убаците тацне са храном и врата оставите одшкринута тако да пара може да исцури. Можете га спречити да се затвори дрвеном кашиком.
3. Припазите на термометар. Када пређе изнад 48 ° Ц, искључите рерну док се поново не приближи 40 ° Ц.
4. Ако рерна има вентилатор, сушење ће бити брже. Захваљујући сталном струјању ваздуха, мало воће или танке кришке поврћа биће спремно за неколико сати.

С друге стране, храну морате добро припремити:

• Увек користите храну у оптималном стању и имајте на уму да свака има свој ритам. Дехидрирајте их одвојено или по један на свакој тацни.
• Исеците воће и поврће на сличне кришке дебљине 0,5-1 цм.
• Осушите целе бобице и зачинско биље.
• Не гомилајте комаде и не постављајте их одвојено.
• У мокрим рецептима, као што су крекери, воћна паста или пире, користите нелепљиве силиконске листове како не би капали низ решетку.
• Складиштите своје производе у масонским теглама, врећицама од жичане мреже или у уљу и запишите датум дехидрације.

Изаберите најприкладнији дехидратор за вас

• Нерђајући челик. ВМФ Снацк То Го дехидратор. Потрошња од 250 В, са 5 подесивих носача висине, подешавањем температуре од 30 до 70 ºЦ, тајмер, без БПА.
  Купите на Амазону
• Дехидратор са 6 лежишта без БПА. Са подесивим термостатом од 36 ºЦ до 70 ºЦ и ладицама које се могу слагати. Идеално за почетак.
  Купите на Амазону
• Дехидратор Аризона БиоЦхеф, са тајмером до 24 сата, термостатом подесивим од 35º до 70ºЦ .
  Купите на Амазону