3 тајне кувања у воку
Пирјање у вок-у је брзо, једноставно и здраво, јер захтева мало уља, чува хранљиве састојке и побољшава укус.
Овај необични прибор део је „4 блага“ на којима је заснована богата гастрономска култура Кине: нож , сто , бамбусов парник и вок , једноставни предмети који одражавају једноставан, али практичан начин живота. типично за ту древну културу. За разлику од конвенционалне таве, вок је изузетно свестран.
Шта се може учинити у воку?
У њему можете пржити , кухати на пари помоћу бамбусовог парника или његове решетке, или чак кувати чорбу . То је могуће захваљујући високим зидовима, који омогућавају да се користи као лонац . Али тамо где вок показује своје најбоље особине је брза помфрит , због свог јединственог хемисферичног облика и материјала од којег је направљен, традиционално гвожђе.
Предности вока
Са удубљеном базом и високим зидовима, топлота се дистрибуира равномерније и глатко него у тави. Састојци се увек враћају у средину, чак и ако су узбуркани енергијом, а клизећи су у сталном контакту са површином за кување.
То омогућава коришћење мало уља , једна од његових главних предности, а захваљујући проводљивости гвожђа, кување на врло високим температурама . Храна се припрема одмах, што штеди време, а споља је смеђа, а изнутра је полукувана и хрскава.
Овакво кување у вок-у омогућава очување доброг дела боје и хранљивих својстава хране која не апсорбује толико уља и даје јој врло карактеристичан укусан укус.
3 тајне за пирјање вока
- Важно је састојке исећи на мале и хомогене комаде, тако да се равномерно кувају. Ако их исечемо на различите величине, ризикујемо да их понешто прерадимо или исувише сирово направимо.
- Пре него што почнете да пирјате, загрејте вок на умереној ватри. Додајте две кашике уља и протресите посуду да се распореди по зидовима. Традиционално се користи уље кикирикија, али било које биљно уље које добро подноси врућину кувања добро делује, а маслиново уље је такође идеално.
- Са јако врућим уљем (али без пушења), време је да храну додате у вок: прво додајте састојке којима је потребно више времена , попут корења, а у последњем тренутку и најделикатније, попут клица или оставља. Храна се мора непрестано мешати дрвеном лопатицом како би се избегло сагоревање, али без уклањања вок-а са ватре, како би се одржала стабилна температура.
