5 трикова за добијање савршеног веганског крокета
Да ли су масни, јесте ли управо схватили поенту бешамела …? Уз ове савете добићете идеалан крокет.
У крокети су јела која смо волели. Нормално је да их кремасти ентеријер и она хрскава и златна спољашност чине посебно изврсним. Добра ствар код крокета је што се могу правити са готово било којим састојком за пуњење , све док су у малим порцијама, мање или више компактни, у издуженом цилиндричном облику (најчешћи) или у облику куглица.
Главна потешкоћа у прављењу домаћих крокета је та што су мукотрпни. Након прављења теста од којег ће се чинити фил, морате да их формирате један по један, премазујући и поховајући, и пржећи (или печећи у рерни). Није најбржа припрема, али с времена на време може бити хир за прављење и пиће. Још једна од њихових врлина је та што се дивно смрзавају , па можемо одједном припремити добру количину и извадити кад год желимо.
1. Како добити добар вегански бешамел
Добар крокет треба да буде нежан и сочан изнутра приликом послуживања, али да и даље задржи облик. Споља би требало да буде оштар и златан, али не и мастан или прегорео .
Да би се постигла кремастост, бешамел се прави додавањем брашна и поврћа напитком , ситно исецканим, које смо припремили за пуњење.
Бешамел мора да буде мало гушће него што би, на пример, за тестенина јело, јер мора да ухвати све састојке (не би требало да остану на дну) и оставите га да се обликује. Када је овај бешамел хладан, скробовима у гелу од брашна и тестом лако се манипулише .
У многим рецептима се поред брашна (или уместо њега) користи кукурузни скроб или кукурузни скроб , који се пре додавања раствори у хладном напитку од поврћа. Ова смеша промовише стварање меког и еластичног гела, без додавања више пшеничног или овсеног брашна, које има тенденцију да претежно тежи (ако пређете преко брашна, крокети изгледају попут цемента).
Користите пшенично брашно, овсену кашу, хељду итд., Боље интегрално. Окус је практично исти. Ова брашна упијају мало више течности, али су и даље кремаста.
Као напитак од поврћа препоручујем употребу напитака од соје , овсене каше или бадема који су без укуса и без шећера. Уз сојино пиће добићете пуњење много сличније пуњењу од традиционалних крокета.
2. Пуњење крокета
За пуњење је најбоље користити и уситнити поврће, поврће, печурке и печурке, поврће, месо итд.
Једна од најчешће коришћених комбинација је спанаћ са пињолима . Спанаћ, исецкан и куван, већ је кремаст, па је једноставан начин добијања крокета врло доброг укуса и врло добре текстуре.
Можете користити и печурке, тофу, сеитан, празилук, шаргарепу, брокулу … Можете направити укусне крокете са ситно сецканим празилуком , шаргарепом и тиквицама, или са печуркама (једна или више сорти), са брокулом и мушкатним орашчићем, са тофуом и печуркама , или чак са сочивом и шаргарепом.
Можете укључити махунарке све док су мале величине, већ скуване и оцеђене.
Тхе скроб поврће, као што су кромпир, слатки кромпир и маниока, може се агломерисан маса више него што се очекивало. Односно, ако направите нормално тесто за крокете, али ако додате, на пример, кувани кромпир, добићете гушће и компактније тесто. То је својство које можете искористити да направите кремасто тесто од мање брашна.
Избегавајте да користите превише уља приликом прављења поврћа, користите га само толико да порумени. Ако пређете са уљем, цео крокет ће вам деловати масно чак и ако га кувате у рерни.
3. Поховање без јаја
За похање препоручујем употребу најмање три слоја , на тај начин избегавамо да их ломимо док их пржимо или печемо на роштиљу. Односно, уместо да крокет обликујемо, пролазимо кроз течност и одмах кроз презлу (или сличан препарат), пожељно је да се прво прође кроз брашно , затим течност и на крају мрвице . Ово ће спречити уље да уђе и отвори се у посуди.
Наравно, може се додати још корака ако желимо додатну хрскаву крокету: брашно-течност-брашно-течност-презле.
Као брашно можете користити шта год желите, исто брашно од целог пшенице као у филу или неком другом. За течну мешавину имате неколико могућности. Сврха ове смеше је да лепи честице презле на крокету како би постала хрскава. За ово можете мешати брашно попут леблебија са водом (и сирћетом за уклањање сувог укуса махунарки), прстохватом соли и ако желите зачинима.
Не правите смешу превише густом , нека буде као размућено јаје или више течности. Такође можете направити свој микс са:
- Пшенично, овсено, леблебије или пиринчано брашно
- Напитак од поврћа
- Вода
- Сол и зачини
Не препоручујем додавање средстава за узгој или квасца ; То добро функционише када је течни део тесто и желимо да буде хрскав, али у овом случају ћемо га пропустити кроз презлу и не желимо да се течна маса надува током кувања и пукне крокете.
Хрскава погача за крокете
Састојци за брашно:
- 1 шоља пшеничног, кукурузног, пиринчаног или овсеног брашна
Састојци за течну мешавину:
- 4 кашике леблебија брашна
- 1 кашика јабуковог сирћета
- прстохват соли
припрема:
- Ставите састојке у посуду и помешајте их . Додајте воду мало по мало без престанка ударања виљушком или ручним миксером док крема не постане мало течнија од размућеног јаја.
Покривеност:
- 1 шоља кукурузних презли
- 1 кашичица белог лука у праху
- 1 кашика першуна (сувог)
припрема:
- Мешајте састојке кашиком или виљушком и ставите их на тањир или посуду да прођу крокете.
- Једном панирани можете их замрзнути . Користите посуде за замрзавање или вреће за замрзавање и припазите да их не згњечите или сложите превише, бар док се потпуно не смрзну (најмање 4 сата).
4. При пржењу крокета
Добро пржење не мора бити масно . Прва ствар је одабрати уље за пржење , које може бити високо олеинско сунцокрет или маслина са врло благим укусом. У крокети је важна арома састојака које смо ставили у њу, а ако пржимо са уљем јаког укуса (на пример пицуал), то ће маскирати окусе крокета и може деловати зачињено, у зависности од сорте.
Користите шерпу за пржење крокета боље од тигања. Ставите уље само да покрије крокете до пола и загрејте га на 180ºЦ . Ако немате термометар, температуру можете проверити стављањем семена кима. Ако не треба дуго да пухне, већ је вруће.
Ставите крокете један по један и без слагања и не померајте их док део умочен у уље не почне да браон . Контролишите температуру подизањем или спуштањем топлоте по потреби.
Када похање порумени, извадите их на решетку да се оцеде, а затим, ако желите, ставите на тањир са упијајућим кухињским папиром. Ако их ставите директно на тањир, део који је у контакту са њим биће мекан уместо хрскавог, јер не дозвољава да водена пара која наставља да излази из крокета испарава, кондензује се на површини и упија похање. .
Смрзнути крокети се могу додати директно у уље, без потребе за претходно одмрзавањем. Требаће још неколико минута. Ако желите, можете их одмрзнути у фрижидеру (уз предвиђање).
5. Печени крокети
Једини проблем израде крокета у пећници је тај што се добро не запече. Да бисте то постигли, прскајте их спрејом за кухање или спрејом пре него што ставите плех у рерну и окрените их на пола кувања .
Обично се добро запече у рерни на 180ºЦ уз загревање и спуштање . Ако су смрзнути, пустите их да се одледе неко време пре него што их ставе у рерну.
Рецепт за испробавање: крокети од бундеве и празилука
Састојци:
- Пола средње тиквице од кикирикија
- 1 средњи празилук
- 6-8 кашика интегралног брашна
- 1 кашика кукурузног скроба
- 2 кашике маслиновог уља
- ¼ кашичица соли
- Приближно 2 шоље биљног напитка (незаслађеног и без укуса)
припрема:
- Лук и тикву ситно исецкати и пржити у великој тави са маслиновим уљем. Поспите сољу.
- Покријте и динстајте док тиквица не омекша (трајаће 6-8 минута).
- Додајте брашно и добро измешајте . У посебној посуди разблажите кукурузни скроб са 1 шољом биљног напитка и сипајте га у тигањ.
- Појачајте ватру и непрестано мешајте. Када се направи паста додајте остатак биљног напитка уз добро мешање док не остане густа крема.
- Скините га са ватре и пустите да се охлади.
