6 трикова за исправљање рецепата који греше
Недостаје вам тестенина или пиринач, изгубили сте руку са соли или зачином … Не брините, још увек имате времена да то решите!
Повремено погрешимо у кухињи. То је неизбежно и учите од њих. Понекад се могу исправити у ходу, али када је реч о готово готовом јелу, чини се да је то пропаст.
Постоје ствари које се не могу поправити, попут спаљеног препарата. Други се могу спасити помоћу неких једноставних лекова.
1. Супе, варива и варива … преслани?
Да ли сте икада чули да је довољно само додавање кромпира. Кромпир селективно не апсорбује само сол из хране, па вам неће донети много користи. Оно што вам може помоћи је да повећате количину састојака и воде, тако да се сол више разређује.
Можете додати кромпир, да, али и шаргарепу, кокосово млеко, парадајз, свеже зачинско биље (першун, коријандер итд.), Више махунарки ако су већ куване, лук, бибер … Односно, када чорба или динстање су превише слано их третирају као да су концентрати.
А да бисмо умањили недостатак дебљине када додамо још воде, додајте мало пшеничног брашна или кукурузног шкроба разблаженог у тој води (2 кашике у вариву од 4 особе су у реду).
2. Превише зачињено
Ако смо зачинском напустили контролу , можемо учинити неколико ствари, у зависности од врсте припреме. Ако је са чорбом, попут чорбе или чорбе, можемо то учинити као кад пређемо преко соли: додајте још воде и више састојака, али овај пут ћемо сол морати исправити.
Додајте ако можете неке састојке који помажу у прикривању пикантности, попут сојиног јогурта (незаслађеног и без укуса), кокосовог млека (конзервираног или само кокосовог крема), маслаца од ораха , слатког састојка (на пример шака сувог грожђа) итд.
Ако се ради о сувој и растреситој житарици, пилаву или паељи , то је сложеније. Ако није сасвим готово, склоните га са ватре, додајте добру количину воде, промешајте и исцедите . Тако ћете узети више ствари од зачинског, такође зачине и ароме које сте ставили у њега (ако их има).
Једном исцедите, вратите је на ватру додајући сол и зачине да вратите укус. Неколико пикантности ће остати, али неће бити претерано. Сада морате само да проверите да ли је житарица готова и да преостала вода испарава.
Ако не желите да „преплавите“ свој препарат или житарице које су већ скуване, оно што можете да урадите је да га пустите да се охлади и склоните. Користите само мале количине као украс за друга јела или направите више истих (али не зачињених) и помешајте их.
Ако се ради о љутом сосу или чили пахуљицама које сте потрошили преливајући тањир, погодно је да га што пре уклоните ножем и кухињским папиром.
3. Бешамел (и остали сосови и креме) са грудицама
Када правимо сосеве који имају брашно и скроб, а морамо их ручно мешати, често се догоди да завршимо са додавањем течности, а да и даље имамо грудвице .
Да бисте то поправили, можете учинити две ствари:
- Уклоните га са ватре и процедите грудице скупљајући их у лонцу и пролазећи кроз цедило. Мораћете да га исцедите, нежно масирајући, тако да отпад пролази кроз мрежу цедила.
- Пребаците у блендер и туците док не постане глатко и глатко. Ако захлади, додајте још мало течности, поново умутите и загрејте у шерпи на лаганој ватри уз непрестано мешање да се не лепи.
4. Вегански хамбургери који се распадају
Ако кад ставите прву коју сте направили, видите да се распада, склоните је са ватре . Постоји неколико разлога због којих се веганска пљескавица може распасти , мада су најчешће најчешћи да нисмо додали састојке који делују као „лепак“ (везива као што је течнији зоб, лан, глутен, брашно итд.), Или да смо узели меку масу и обликовали смо је без сабијања или притиска.
Ако сте га ухватили на време и то је само прво, остатак можете поправити тако што ћете модификовати тесто и добро га притиснути када га обликујете. Онај који се распао можете у потпуности да опозовете и додате тесту или другим хамбургерима које морате да исправите.
5. Премекана тестенина
Прошли сте време кувања и сада су тестенине врло мекане. У зависности од тога колико смо потрошили, можемо користити нека или друга решења.
Прва ствар је уклањање тестенине са ватре и испуштање. Све време проведено у води биће време које проводите упијајући је и постајући још мекше.
Ако је мекши од „ал денте“, оперите га у одводу хладном водом из славине , пажљиво га померајући. Затим га динстајте пар минута у шерпи са маслиновим уљем.
Ако се лако поломи или је већ сломљен, промените јело које сте припремали за тепсију или печену гратин. Распоредите тестенину у посуду за печење, додајте прстохват маслиновог уља, промешајте је, додајте остатак састојака које ћете користити и нарибајте у рерну.
Ако желите, можете припремити бешамел са сојиним напитком који ћете ставити на врх.
Ово није за поправљање тестенине, већ је користимо у припреми у којој савршено скувана тестенина и ал денте нису толико важни .
Друга опција је да га охладите под млазом воде, врло добро исцедите и чувате у фрижидеру за употребу у супи . Пошто је то већ готово, мораће да прође минут или два у чорби да се загреје. Ако се тестенина лако ломи, не занима нас какав је облик, за супу свако може да се користи у малим комадима .
6. Пиринач који је пренет
Не можете се вратити у претходно стање. Зрна пиринча су прекухана , упила су више воде него што је потребно да би постала мекана , распорила се , пустила пуно шкроба и сада су кашаста. Са овим нема повратка, али можете га претворити у друго јело .
Зачините тај пиринач циметом, ванилијом, лимуновом корицом и мало слатког воћа, а за доручак сте добили пиринчану кашу . Ако вам се текстура никако не свиђа, помешајте све миксером, додајте капљицу биљног напитка (шта год желите) и направили сте одличну пиринчану крему за доручак , десерт или ужину.
Чувајте га у фрижидеру у затвореним посудама и послужите га са орасима , чипсом од чоколаде или воћем које највише волите. Такође можете додати биљни јогурт , путер од кикирикија или заслађивач по свом укусу.
