5 трикова за лагано пржење (и без пржења)
Знати како контролисати вишак уља у прженој храни није лако, али помоћу ових техника добићете забаве без непотребних масноћа
Сад кад се ближе празници, врло је вероватно да желимо да радимо ствари које обично не конзумирамо свакодневно, попут крокета, кнедли и друге пржене хране .
Један од проблема са овим препаратима је тај што захтевају добру количину уља и добре технике, тако да је оно што служимо релативно лагано, не масно или тешко , али чувајући његов укус, облик и супер хрскаву текстуру.
Фри, да, али контролирање уља
Данас са вама делим неколико корисних савета како би све ове посластице биле сјајне, а не масне.
1. Добро одаберите посуђе
Ако ћете пржити потапањем (пржење покрива сву храну), боље је користити посуђе које то олакшава. Заборавите на то да то радите у нормалном тигању, понегде ћете постићи да порумени, да се искриви и да не буде онако како очекујете.
Уместо тога, користите шерпу високу, по могућности са дебелим дном, или тигањ. Високе ивице олакшавају брзо и равномерно загревање уља. Поред тога, можемо користити мање уља него у шерпи, јер ће пречник бити мањи и ускоро ћемо имати довољно да потопимо храну.
Такође ће вам требати прорезана кашика, боље од паука, да бисте уклонили храну и добро је испразнили; неке пинцете и термометар за уље ако желите савршено да контролишете температуру коју она достиже и по потреби смањите и подигните топлоту.
2. Користите здрава уља
Многе врсте уља могу се користити за пржење , мада ћемо углавном узети у обзир тачку дима, вискозност и укус. Генерално, за здравије пржење одабрат ћемо екстра дјевичанско маслиново уље, кокосово уље или уље репице.
На тржишту постоји много врста, па ћемо изабрати уље мање вискозног и благог окуса. Вискозност уља посебно утиче на панирање као што су крокети, панирани итд., Стварајући дебљи спољни слој који може деловати веома масно.
Како се пржимо са пуно уља, боље је да нема јак укус. Ароматична уља су погоднија за узимање сирових.
Тачка дим је један аспект уља да узме у обзир. У зависности од њиховог састава, постоје уља која се разграђују на нижим температурама од осталих.
На пример, екстра девичанско маслиново уље може добро држати пржење (до 180 ° Ц), а кокосово уље може држати мало више температуре.
3. Набавите добро тесто
Баттеринг и дисања дозволити храна и заптивање се врши у сопственом соку. Такође спречавају његово просипање (у случају теста за крокете), а истовремено остављају златни и хрскави спољни слој.
Добро тесто или панирање мора да буде у стању да добро држи пуњење и да није импрегнирано у уљу. Исто се дешава ако презле положимо превише: споља заврши мокра, пукне и отвори се.
У похованим или поханим семенима их побољшавамо ако их једном направимо, остављамо да се осуше пре пржења. После неколико минута у ваздуху, спољни слој ће бити постојанији јер упија део течне облоге и суши се у контакту са ваздухом.
Ако их пустимо да се одморе пре пржења, наше пљескавице могу бити знатно хрскавије и мање масне.
Међутим, не препоручујем ово чекање када је слој течности прегуст, јер се спољни слој семена, зоби или презле превише влажи. У тим случајевима је боље замрзнути пре пржења .
4. Замрзните пре пржења
Кнедле и слична теста такође имају користи од замрзавања , нарочито ако тесто које смо направили или купили постане мекше приликом руковања.
Ако обликујемо пљескавице и замрзнемо их пре пржења, мања је шанса да се отворе када се скувају. Запамтите да их увек морате добро затворити, без пробијања теста (будите опрезни ако користите виљушку).
5. Проверите температуру
Да би пржење било савршено, прво што треба да урадите је да ставите пуно уља и сачекате да се загреје, на средње јакој ватри. Да бисте знали да ли је спреман, можете ставити кухињски термометар или додати семе кима. Ако пукне за неколико секунди, биће спреман (биће око 170ºЦ).
Ако уље није довољно вруће , наше тесто ће га упити и биће масно, док ако је превруће, споља ће врло брзо поруменити, а изнутра остати неотклоњено.
Умочите само комаде који одговарају, и не померајте га док не почне да смеђе или бисте га могли сломити . Окрените комаде фином пинцетом, пазећи да не прскате уље. Извадите их кад су свуда златно смеђе, не дозволите да постану превише тамно смеђе или да изгоре.
Користите шупљикаву кашику како бисте уклонили све комаде када су златно браон и добро их оцедите. Затим их ставите на кухињски папир да упије сав вишак који може остати.
И да тањир и послужите!
