Ново и неодољиво поврће "месо"
Цлаудина наварро
Биљни протеински производи су припремљени да замене месо. Бољи су за етику, одрживост и здравље.
Више од алтернативе месу , потребна нам је храна која заузима њихово место и која ће се свидети људима који су још увек месождери како се не би одрекли ничега у свом уласку у биљну исхрану .
Протеин 21. века, храна која је толико слична месу да је способна да је замени и са предностима: без патње животиња , одрживија и здравија.
То је циљ у којем индустрије, научници и кувари раде руку под руку. Чак су и инвеститори попут Ричарда Брансона и Била Гејтса заинтересовани за то.
Хеура поврће "пилетина" је предложено као одржив и атрактиван протеин
„Коришћење животиња као посредника за производњу протеина је неодрживо, неефикасно и застарело за исхрану растуће светске популације“, каже Марц Цолома из Барселоне, социјални, еколошки и животињски активиста, који је у пословни свет кренуо да произведе поврће "месо".
Продаје се под брендом Хеура и постигао је врло добре оцене гастрономских критичара: добио је награде у престижном баскијском кулинарском центру и у дворани Алиментариа 2022-2023.
Ел Целлер де Цан Роца, најбољи ресторан на свету у 2013. и 2022-2023. години, одабрао је производе компаније Хеура за припрему неких од својих јела, а десетине ресторана широм Шпаније такође их укључују у своје веганске меније за све. Они су већ у хербодиетхетицс, органским продавницама и ланцу смрзнуте хране Ла Сирена.
Текстура и укус попут меса
Биљни протеин Хеура има изглед, укус и текстуру као невероватно пилетине. Да би се то постигло, протеин се одваја од соје, помеша са водом и након што га подвргне одређеним променама притиска и температуре, добија своју особену и „меснату“ текстуру. Затим се маринира зачинима како би се постигла коначна презентација различитих облика и укуса.
Хеура производи не садрже конзервансе, бојила или друге адитиве. Нису им потребни ни састојци који везују производ, као у другим веге бургерима. Садрже само воду, нема ГМО европску соју, сунцокретово уље, сол, ароме и зачине (паприка, бибер, ђумбир, мушкатни орашчић, маце и кардамом).
Овим састојцима се додаје витамин Б12. На тај начин укључује јединствени есенцијални хранљиви састојак који вегетаријанци морају добити кроз додатак.
Још једна хранљива материја повезана са месом је гвожђе, које се налази у великом проценту (9 мг на 100 г, четири пута више од говедине).
Богат протеинима и нутритивно уравнотежен
Поред тога, његов састав је нутритивно избалансиран, са 18% протеина (исти проценат као пилећа пљескавица), 7% влакана (нема их у месном производу), 3,1 г масти (само 0,4 г засићених). ) и 0,7 г угљених хидрата. И не садржи глутен, холестерол или додате шећере.
Беионд Меат анд Куорн
Поред Хеуре, на тржишту се већ налазе и друге намирнице које су наследнице меса. Билл Гатес и глумац Леонардо ДиЦаприо промовисали су производе Беионд Меат , који су почели да се испоручују прошлог лета у Канади.
Креатори Беионд Меат су се потрудили да обнове боју и сочност телећих пљескавица , чинећи то мешавином протеина грашка, кромпировог скроба, кокосовог уља и цвекле.
Још један производ који тежи успеху у месу је Куорн, направљен од протеина добијених од гљиве, Фусариум вененатум.
Здрав додатак исхрани
Сви протеини који су потребни могу се добити из традиционалне хране попут махунарки, орашастих плодова, семенки и, у мањој мери, житарица, али производи наследници меса као што су Хеура, Беионд Меат или Куорн занимљиви су нутритивни и гастрономски доприноси који олакшавају прелазак на повртарску исхрану и повећавају њену атрактивност.
