5 разлога за кување без јаја (и како их заменити)

Цлаудина наварро

Ако не желите или не можете да једете јаја, не морате да изгубите хранљиве састојке или укус. На располагању вам је широк спектар алтернатива које га могу заменити у свим рецептима.

Када вам кажу да не можете да конзумирате јаја или да морате да смањите њихову конзумацију или када из идеолошких разлога мислите да их оставите, настају сумње. Да ли ће ми недостајати хранљивих састојака? Да ли морам да прилагодим нешто у својој исхрани? Да ли ћу морати заувек да се одрекнем овог или оног рецепта?

Неједење јаја не мора представљати проблем ни са нутритивног ни са кулинарског становишта. Рјешавамо ваше сумње у разлоге због којих бисте престали да једете јаја и алтернативе које су вам на дохват руке како их не бисте пропустили.

Проблеми које јаја могу да изазову

Постоји неколико разлога зашто не желите или не можете да једете јаја:

1. Алергија на јаја

Јаја спадају у храну која изазива највише алергијских реакција или реакција нетолеранције. До троје од сваких стотину деце има нелагоду након конзумације. Код одраслих, алергије су сведене на једну од 200.

Алергија изазива кожне, респираторне и пробавне симптоме . Важно је тестом утврдити да ли је дете заиста алергично.

У случају да је дете алергично, јаје треба да избегне у потпуности .

Алергене супстанце су протеини који се налазе и у белом и у жуманцу. Проблем је безброј производа који укључују јаје у свој састав .

2. Реакције нетолеранције

Јаја такође могу изазвати реакције нетолеранције. Симптоми укључују надимање, гасове, болове у стомаку, мучнину и повраћање .

Реакција је вероватнија ако се једе ретко, као што су безе, кеш, мајонез, кремшните или тортиље.

3. Имајте висок холестерол

Жуманце јајета садржи приближно 200 мг холестерола , али уопште треба напоменути да то не доприноси порасту брзине крви.

Здрава особа може да поједе једно јаје дневно .

4. Салмонелоза

Присуство салмонеле у љусци јаја порекло је потенцијално озбиљних инфекција када се не води рачуна о хигијени.

5. Веганска етика

Осим онога што је повезано са здрављем, вегани се одричу јајашаца из поштовања права животиња .

Како набавити хранљиве материје које пружа јаје

Јаје је веома хранљива храна: пружа основне минерале попут гвожђа и селена, витамине А, Е и групу Б, као и корисне супстанце попут лецитина. Али ове хранљиве материје могу се добити из друге хране.

Б12 витамин

Овај хранљиви састојак се налази само у довољном облику и количини у производима животињског порекла . Јаје даје све што је потребно дневно.

Према веганским организацијама, једина алтернатива је суплементација (недељна доза од 2000 мцг).

Беланчевина

Јаје такође покрива 10 до 20% дневних потреба за протеинима.

Стога, ако се одлучите без ове намирнице, потребно је повећати потрошњу других протеина попут махунарки, орашастих плодова и семена.

Витамин А.

Нема проблема при добијању из жутог или наранџастог поврћа , јер је богато бета-каротеном који се трансформише у витамин А.

Селен

У свеједој исхрани, јаја су главни извор овог антиоксиданса и минерала против рака .

Међу повртарским алтернативама су пивски квасац, клице, пшеничне клице и бразилски ораси.

брдо

Ова супстанца пронађена у жуманцу промовише добар метаболизам масти и здравље нервних ћелија, са ефектима на памћење и пажњу.

Једна кашика сојиног лецитина садржи сличне количине. Тофу, купус и лимунски пасуљ су и други добри извори.

Алтернативе јајима у кухињи

Јаје има изванредну корисност у кухињи због својстава коагулације и везивања . Не постоји биљна алтернатива која репродукује све његове карактеристике, али различитим препаратима се постижу жељени ефекти.

Да дају доследност

Као основну алтернативу замени јајета, потопите једну кашику млевеног семена лана у три кашике воде док смеша не поприми желеу сличну текстуру.

Обезбеђује сву алфа-линоленску киселину (омега-3) која је потребна дневно.

Да повежете рецепте

У многим рецептима јаје служи да веже остатак састојака. За ову функцију може да замени смрвљено воће (банана, јабука или авокадо у кексима, кифле …).

Друге опције су: парадајз паста, прах од ароније, интегрално брашно или пире од кромпира (2-3 кашике ових састојака једнако су једном јајету).

Да дају обим масама

Мик Јабуково сирће сирћета или лимуновог сока са содом бикарбоном у једнаким деловима. Производе се мехурићи угљен-диоксида који олакшавају и надимају масе.

Пример: пола зреле банане делује као јаје у рецепту са сунђером. Додајте пола кашичице соде бикарбоне и 25% течности замените газираном водом са мало натријума. Добићете врло пухасто тесто.

За арому јаја

Вулканска црна со, која је у ствари розе боје, нуди сумпора арому која је веома подсећа на јаја.

Како то заменити у традиционалним рецептима

Можете поновити добро позната јела. На кајгану се играју свилени тофу измрвљени, мало куркуме и прстохват црне соли.

Такође можете направити фласере од агар агара : помешајте воду са агар прахом или агар пахуљицама у еквивалентним количинама да бисте добили бистри желе. Додајте га у биљно млеко са лимуновим соком, ванилијом и шећером и добићете флан.

Постоје они који су способни да репродукују јаја у облику, боји и укусу да би добили веганска „јаја“ . Тако постоје „жуманца“ на бази квасца, алгината и бета каротена. Цела јаја се имитирају кромпиров скроб, тапиока брашно и метилцелулоза.