10 намирница предака које вреди опоравити
Монтсе Цано
То су намирнице које је индустрија занемарила, али су са нутриционистичког становишта врло занимљиве. А такође и због укуса и текстуре.
Глобализација и индустријализација производње стављају по страни веома вредне намирнице у корист других чија је експлоатација била исплативија.
Интерес за природном исхраном и обогаћивањем исхране храном која је богата храњивим састојцима и коју тело добро подноси довела је до опоравка неке од ових намирница.
Неке древне житарице, попут квиноје и пирине, у пуној су експанзији и уживају заслужену репутацију као супер-хранљива храна. Други су и даље већини непознати, али имају много тога да понуде.
Древна и здрава храна која се враћа
Спелт: пробавнија пшеница
Тритицум дицоццоидес је самоникло пре 12.000 година на Блиском Истоку. Од њега потиче спелт или већи спелт (Тритицум спелта, 6.000 п. Н. Е.). Богат је влакнима, минералима и витаминима Б1 и Б2, а гаји се готово без пестицида.
Неки људи са алергијом на глутен или осетљивошћу то толеришу боље од обичне пшенице, али дијагностикована целијакија не може да је конзумира.
„Није важно како се једе, попут хлеба или са другом храном, јер је добра и лако сварљива“, овако су о овој дивној житарици говориле немачка монахиња и лекар Хилдегард Вон Бинген из 12. века.
Камут: жито фараона
Тритицум тургидум, ссп. Тураницум је једна од најстаријих житарица. Има 20-40% више протеина од обичне пшенице и већи удео липида, аминокиселина,
витамина и минерала.
Фонио: најстарији Африканац
Од породице просо, вероватно је најстарија житарица у Африци. Људи Догона (Мали) гаје две сорте: Дигитариа екилис и Дигитариа ибуруа. Веома је енергичан и дигестиван, не покреће
глукозу у крви и не садржи глутен.
Остале древне житарице су сирак и тефф.
Квиноја: протеин у изобиљу
Квиноја је оригинална псеудоцереала из Анда. Домородачки народи су га обрађивали 5000 година када су стигли Европљани. Поред комплетних протеина у великом проценту, има антиоксидативна и антиинфламаторна једињења.
Легенда о Ајмари каже да је биће са звезда дало квиноју скромном сељаку како би могао нахранити свој народ који је живео у сушним земљама где је било којој култури било тешко да напредује.
Цхиа: нуде вам своје омега-3
Била је то главна храна за Астеке и Маје. Веома су енергични и дају комплетне протеине, пуно влакана, фосфора, калцијума и мангана, као и омега-3, који су тако ретки у биљном свету.
Цхиа можете уградити у компоте и воћне пудинге, као и у куване махунарке и житарице.
Нероне: пиринач са највише антиоксиданата
Поштован у древној Кини, веровало се да обезбеђује дуг и здрав живот. Данас је познато да га обилује антоцијанинима, велике антиоксидативне снаге.
Флипбоард
Цимет: шећер под контролом
Благодати цимета већ су документоване у Кини 2.700 пне и достигле су Египат око 2000 пне. Древни Рим га је ценио више од злата и користио као лек.
Последњих година поново смо открили његова лековита својства, уз помоћ науке. Антимикробно је и противупално и помаже у одржавању нивоа шећера под контролом.
Флипбоард
Јечам: холестерол у заливу
Још једна основна храна за класични Рим, посебно за трупе. Јечам је богат влакнима и бета-глуканима, који регулишу холестерол, и лигнанима, који делују против рака.
Најлакша презентација за кување је бисерни јечам, који је ољуштено зрно, али тешко губи влакна и чува добар део хранљивих састојака.
Флипбоард
Ацаи: суперхрана са Амазона
Ова амазонска бобица, која се традиционално користи у медицинске сврхе, богата је влакнима и витаминима А и Ц, као и антоцијанинима. Такође пружа олеинску киселину здраву за срце.
Флипбоард
Куркума: лековити зачин
Куркума је зачин који се вековима користио у индијској медицини. Има куркумин, чији се снажни антиинфламаторни ефекат упоређује са лековима као што су ибупрофен и хидрокортизон. Постао је широко коришћени зачин у природној храни.
Флипбоард- Ако сте заинтересовани за ову тему, сигурно ће вам се свидети курс Како организовати смочницу , ауторке Марије дел Мар Хименез, стручњака за здраву и органску исхрану.
