Вегански цхоризо: како направити савршену кобасицу
Када вам је јасно како да га припремите, рецепт је на вама. Можете га направити без глутена, на бази тофуа, са бундевом, дати му мексички призвук …
Вегански цхоризо је од поврћа кобасица лакши за прављење, јер је карактеристичног укуса и боје , који пружа главни састојак: паприка димљена паприка или слатка црвена паприка.
Од овог зачина, направљеног од паприке која се суши и пуши, свему што желимо можемо додати укус цхоризо , али и сами направити домаће веганске кобасице .
Веган цхоризо рецепт
Ми већ имамо укус (барем главну ствар), недостајало би нам „пуњења“, намирница које ћемо комбиновати тако да добијемо цео хоризо, а не млевени комад.
зачин
Поред димљене паприке, биће нам потребни и други зачини у мањој количини који чине добар букет арома и укуса. На пример, најчешће се користе:
- Слатка паприка
- Љута паприка (ако желите зачињену)
- Бели лук
- Млевени црни бибер
- Мајчина душица
- Оригано
- Сирће
Прилагођавање количине зачина према нашим жељама је од суштинске важности да бисмо добили хоризо који желимо. Неке су ароматичније од других или су зачињеније, киселије или су светлије или тамније боје.
Укус који би требало да преовладава је укус димљене паприке, а затим остали у тачно пропорцијама да се примете.
Масти
Комерцијалне кобасице су прилично масне, око 30% масти . То је једна од ствари која их чини укусним и карактеристичним (типична цхоризо мрља коју добијемо кад смо мали на кошуљама или у бележницама).
У традиционалним хоризосима користе се мање или више исецкана масна ткива, односно масти које су обично чврсте на собној температури и помешане су са остатком састојака.
Његов биљни еквивалент биле би друге чврсте масти на собној температури, попут кокосовог уља , биљних маргарина , палминог уља или какао масти . Наравно, ове опције, поред масти, имају и ароме које не бисмо волели да налазимо у цхоризо-у, па је пожељно тражити алтернативе. Најбоље за овај случај је користити екстра девичанско маслиново уље , сорте са јаким укусом, јер ће дати више тела и малу оштрину коначном производу.
Ако желите у тесто додати мало чврсте масти, испробајте мале количине биљних маргарина , по могућности са мало укуса или ароме, али допуните их маслиновим уљем.
Структура
Као главне састојке, за формирање структуре веганског цхоризо-а, препоручљиво је користити храну богату протеинима као што су иуба (соја), тофу, пшенични глутен, текстурна соја, темпех итд.
Сваки од ових састојака доприноси различитим стварима:
- Коцкице ИУБА је као неки мршавих комада које налазимо у цхоризо.
- Измрвљен тофу даје меко и тендер контраст, док шлаг са остатком састојака обезбеђује структуру.
- Глутена пшенице нам помаже да агломерата све док му даје месни текстуру.
- Текстуром сои пружа битове пуне ароме и влаге која спречавају коначну Цхоризо од тога да буде само безобличан црвени маса.
- Темпех , ренданог или у малим комадима, може дати сложеније укуса захваљујући гљива са којима је ферментисаних.
Да бисмо завршили агломерацију теста и побољшали његову текстуру , можемо да додамо друге састојке као што су овсена каша (у финим пахуљицама или интегрално брашно од овса), кукурузни скроб (помоћи ће тесту да буде чврсто и да се не мрви приликом сечења), интегрално брашно пшенице (мала количина, само ако је потребно), млевених бадема или бадемовог брашна (задржаће влагу) и добро их месити руком да се помешају и развију жељена текстура.
Како га кувати
Како имамо сирово тесто, које се не може јести такво какво је , морамо га провести кроз први процес кувања да бисмо формирали поврће цхоризо бар. Тада можемо с њом да радимо шта год желимо, сечемо и једемо као што је, пржимо, печемо на грилу итд.
Техника израде шипке је врло једноставна, то је затварање попут омота слаткиша. Тесто се поставља на велики лист алуминијумске фолије прехрамбене намене (или филм отпоран на топлоту или муслин погодан за кување), добро се сабије тако да нема мехурића ваздуха, смота и заврне крајевима како не би изашло пуњење и да форсира цилиндрични облик.
Једном добро затворено, може се кухати на пари или кувати . Не препоручујем га у рерни, посебно ако користите пластику или тканину. Врло је вероватно да ће изгорети.
Време кувања зависиће од дебљине вашег цхоризо-а или цхоризос-а, у случају да сте тесто поделили тако да добије облик кобасице.
Када завршите, пустите да се охлади , уклоните амбалажу и пробајте је. Ако видите да је помало кремаст, значи да му треба више времена. Можете га поново прокувати без проблема, само га поново умотајте.
Домаћи вегански хоризос можете чувати у фрижидеру (4-5 дана у добро затвореној посуди) или смрзнути (до 3 месеца у добро затвореној посуди), тако да су врло свестрани, увек их можете имати при руци за оне дане када не знате шта да радите или немате времена.
