Сандор Катз: "Ферментираном храном можете промијенити свој живот"
Ана де Азцарате
Сандор Катз годинама ферментира храну и објављује њене велике здравствене предности. То је видео у стотинама случајева, почевши од себе.
Сандор Катз је активиста за ферментацију хране и путује по свету да подели технике које је научио из ове кулинарске праксе и њене предности.
Његове књиге Пура ферментација и Умеће ферментације плод су овог интересовања. За њега је ферментација здрава, једноставна и … трансформативна, јер му је омогућила да побољша своје здравље и приближи се природи .
Здрава страст Шандора Катза за ферментираном храном
Сандор Катз рођен је пре 54 године у Њујорку, иако његова породица потиче из Белорусије. Храна му је увек била важна.
Вирус АИДС-а му је променио живот: преселио се у заједницу у Тенесију, где живи са својим партнером, радио је у својој башти и заинтересовао се за ферментирану храну. Данас га ова страст наводи да држи предавања широм света .
У овом интервјуу он нам износи своју причу и подстиче нас да откријемо благодати ферментисаних производа.
-Како сте дошли до ферментације?
-Отишао сам да живим у град у Тенесију и, у првој сезони када сам се бринуо о башти, имали смо вишак купуса.
Одлучио сам да научим како се прави кисели купус и почео сам да правим вино, јогурт, кисело тесто. Тада сам наишао на књигу Била Моллисон-а (Пермакултурна књига о ферменту и људској исхрани), која ми је отворила очи за глобални феномен који је ферментација.
И на овај начин, ферментација је постала лична опсесија. Пријатељи су ме исмевали, свуда сам ишао са својим ферментима. Затим су ме временом позвали да одржим радионицу о ферментацији и осетио сам да имам мисију, коју настављам до сада.
-Чини се да је тада то била мањина. Мора да није било лако пронаћи друге изворе информација …
-Има пуно информација о ферментацији, али је врло расута.
Прочитао сам пуно кувара, и заправо сам научио како се прави кисели купус из једне врло познате америчке књиге „Радост кувања“, а такође сам читао и о томе како направити вино или хлеб.
-Које здравствене користи бисте истакли од ферментиране хране?
-Живим са вирусом АИДС-а већ 25 година, због чега сам од малих ногу пажљиво пазио на исхрану.
Ферментација има вишеструке благодати: предиже храну и разлаже њене хранљиве састојке на једноставније компоненте, чинећи их лакшим за асимилацију.
Помаже у доступности минерала; разграђује одређена токсична једињења која се налазе у храни, попут оксалне киселине, фитинске киселине и цијанида; Ствара друге витамине Б, витамин К2 и све врсте јединствених микроелемената који се тек идентификују и истражују.
„Ферментација предхрани храну и разбија њене хранљиве састојке на једноставније компоненте, чинећи их лакшим за асимилацију“
-Читао сам да придајете велику важност бактеријама …
-Главна корист ферментиране хране је сама заједница бактерија, јер су то пробиотички организми који помажу у обнављању биодиверзитета нашег црева и побољшавају укупну пробаву и функционалност нашег имунолошког система.
Постоје чак и докази да помоћу њих можемо побољшати ментално здравље.
-Међутим, у нашем друштву се плаше микроорганизама …
Супротно информацијама са којима смо многи од нас одрасли, бактерије су апсолутно неопходне за наше благостање.
Једење ферментисане хране је одличан начин за добијање пробиотичких бактерија и обнављање биодиверзитета нашег цревног система. Иако морате знати да немају све ферментисане намирнице живе бактерије: морате потражити оне које нису куване или обрађене.
-Познајете ли људе који су побољшали своје здравље конзумирањем ферментисане хране?
-Многи људи ми шаљу е-пошту или ми прилазе након предавања говорећи ми да су се њихови животи променили са овом храном.
Не желим да звучим као шарлатан: не кажем људима да ће једење фермената преокренути њихово старење или да ће бити излечени од свих болести.
-Ко имају највише користи?
-Ферменти су посебно корисни за људе са хроничним дигестивним проблемима, као што су желучани рефлукс, затвор, синдром иритабилног црева …
Једноставан чин укључивања ових живих бактерија у исхрану побољшава варење и свакодневно благостање.
Поред тога, постоје научни подаци који поткрепљују идеју да ове намирнице могу побољшати нашу општу имунолошку функцију, што значи да смо мање подложни болестима и да ће се, ако се разболимо, наша тела моћи боље борити против њих тако што ће наше симптоме учинити мање тешким и трајним. Мање времена.
-Јеси ли излечен?
- У својој књизи Чиста ферментација објашњавам да сам, будући да сам ХИВ позитиван, сматрао да је ферментација важан део мог исцељења. Неки су претпостављали да сам с њима излечио АИДС, а не.
Узимам антивирусне лекове сваки дан и веома сам захвална што је моје здравље и даље добро. Познајем људе који због конзумације ових лекова имају пробавне проблеме, а опет их никада нисам искусио, што ми говори да ми храна коју једем помаже да останем здрава упркос ХИВ-у.
„Познавао сам људе који због конзумирања антивирусних средстава пате од пробавних проблема, а опет их никада нисам доживео.“
-Има ли препоруке да започнете ферментацију код куће?
-Не плаши се! Можете ферментирати било које поврће, оно које вам се највише свиђа, оно које имате у вишку. Не постоји прецизан начин за њихово резање, они се чисте само водом, никако сапуном, хемикалијама или сирћетом.
А не постоји магични број да би процес функционисао, па посолите по укусу, зачините како желите. Ферментација поврћа је флексибилан и свестран процес. Само покушајте да се не бринете.
