12 идеја за кување са априлском храном

Кување у сезони обогаћује нашу исхрану и претвара кување у здрав, забаван и живописан изазов. Шта можемо да кувамо у априлу?

У априлу почињемо да имамо сезонско поврће и поврће које је главно лице наших омиљених медитеранских јела , попут газпацхо-а и салморејо-а, као и велику разноликост врло свестраног зеленог лиснатог поврћа. Такође имамо луковице које ће дати боју нашим јелима, попут репе, и више ефемерних деликатеса попут дивљих шпарога.

Шта кувати са априлском храном

У данашњем чланку подстичем вас да испробате и нова и традиционална јела са неким од овог поврћа. Потражите их у повртарима и повртарима и искористите прилику да се спакују и замрзну.

Парадајз, лук, краставац и паприка

Тих састојака има у изобиљу и сада их можемо пронаћи по најбољој цени и у њиховој тачки. Ако имате дехидратор или сунчану терасу на којој можете сушити храну, парадајз и паприку можете осушити и за било које јело или их задржати дуже.

Газпацхо и салморејо : ово су основни састојци газпацхо-а и они су већ у сезони. Искористите прилику да направите ову хладну супу кад год желите. Служи као предјело, као и за узимање и пијење нешто храњивог и свежег.
Софритос и сосови : такође са њима можемо да направимо изврсне помфрите као подлогу за варива, чорбе, јела од пиринча итд., Једноставна јела и украсе попут пистоа и пипирране, сосеве као што су мојо, салморрета и пицо де галло, као и салате и биљна јела као што су ескаливада, рататоуилле или зоронголло (не заранголло; зоронголло је салата од парадајза и печене паприке са соком, одевена белим луком и маслиновим уљем).
Печено у рерни : ово поврће је уједно и најбоље за печење и чување у теглама или фрижидеру, јер не морате стално да га гледате, а оно траје дуго док га правилно пакујемо.

Купус

То је једно од поврћа које има тенденцију да изазове највише оклевања , великим делом јер је његов мирис, кад се прокува, за многе људе смрдљив. Такође кувано, има незанимљиву текстуру.

Купус, из исте породице купуса као и карфиол, садржи једињења сумпороводоника која стварају ове мирисе када их уситнимо и прокувамо. Потпуно разумем да вам се тако нешто не свиђа, али то није једини начин да једете купус.

Кифлице купуса : за почетак листови купуса, тек бланширани у води (око 45 секунди, а затим идите на хладну воду), могу се користити као омот за топле или хладне кифлице. Сирови листови су мекани и хрскави, али лаганим бланширањем постају нежнији и еластичнији и омогућавају нам да их лако напунимо, преклопимо и затворимо. Овако направљени, не само да не миришу лоше , већ постају светло зелене боје, са још увек хрскавом текстуром и без „чудних“ мириса. Једном кад колутови буду направљени, ако их печете на роштиљу, уживаћете у изврсним укусима које развија златни купус на жару. Нема никакве везе са куваним или на пари.
Сирово у другим препаратима : Други начин јести је сиров. Можете га додати сировог у супе и чорбе, или га уврстити у пролећне кифлице, ситно сецканог, сировог. Скуваће се тек толико да буде на пари састојака у супи или у ролни и имаће врло пријатну текстуру и прилично слаткаст укус. Изгледа сјајно у комбинацији са нарибаном шаргарепом и киселом репом.

Шпаргла

Једно су од мојих омиљених поврћа. Пре много година сам их мрзео , заправо сам веровао да се могу јести само претходно скувани или кисели, попут белих конзерви.

Роштиљ : један од најбољих начина за њихово кување је на роштиљу или у роштиљу, на средње јакој ватри, са прстохватом уља и соли, док не порумене. Треба им само неколико минута и стекну укус и сочност због чега су идеални да једу сами, као прилог или прво јело.
Сотирано тестенином или пиринчем : наравно, они се такође могу додати јелима од тестенине или пиринча и уопште било којој мешаници, која ће се истицати много више него у јелима са продуженим кувањем.

Репа

Корен репе је оно што обично видимо укисељено. Ако га купите свежег, видећете да има врло интензивну боју и земљану арому. Може се кувати исто као и шаргарепа, заправо је прилично сличне текстуре и потребно је мање-више исто време за кување.

Клице салате : Млади изданци цвекла се широко користе у преливима за салате. То су мали листови са ружичастим или љубичастим петељкама (ако су љубичасте цвекле, што је уобичајено), врло благог укуса, који се слажу са готово свим: јагњећом салатом, руколом, поточарком, зеленом салатом …
За умотавање кифлица : и велики листови су јестиви, добро их оперу и дају им бар један белило. Као и у случају купуса, од њих се могу правити кифлице. Отприлике су попут блитве, али са врло фином стабљиком, па их можете кувати на исти начин, у истим врстама јела.
За бојење других јела : његов садржај беталаина чини да све кувано с њим постане ружичасто или љубичасто. Што га више режете, више ових пигмената ће се ослободити у медиј за кување, а ако је вода, брзо ће се проширити и обојити све састојке. Ово је веома занимљиво када је реч о бојењу јела како би им се пружила већа лепота док се иновира са сезонским састојцима. Замислите на пример ружичасти рижото, биљну паштету или љубичасти хумус … Беталаини реагују са пХ средине, па ако репу ставите у прилично кисели медијум, постаће ружичастији, док ако је више алкално, постаће тамно и плавичасто. За светлију боју додајте киселине у малим количинама (на пример вино, сирће, лимунов сок, згњечени парадајз итд.).
Кувана : репу можете врло добро сачувати ако је скувате целу, нерезану, само добро опрану, пустите да се охлади, добро осуши и чувате у добро затвореној посуди у фрижидеру или замрзивачу. Затим их једноставно извадите и исеците кришке или комаде који су вам потребни.

Порилук

За мене су они неопходни у кухињи . Имају фину и слатку арому, пријатнију од лука, свежу попут младог белог лука и умереног укуса који иде уз све. Много га користим у мешању и као подлогу за остала јела (пиринач, тестенине, чорбе, чорбе итд.).

Порилук дуго траје у остави и фрижидеру, а ви једете све, и зелени део. Овај део вири из земље, то су листови који праве фотосинтезу, баш као и листови цвекле, спанаћа и другог поврћа, па се према томе понашајте исто. Разлика је у укусу и у томе што много боље држе облик чак и код дужег кувања.

Печење : велики печени празилук је ужитак. Саставите их са осталим сезонским поврћем и зеленилом попут паприке и патлиџана и све заједно пеците на роштиљу. Тада их можете јести такве какве јесу или их користити за друга јела. Умаци генерално добију пуно уз печени празилук. Покушајте да га додате сосу од бешамела (прво га исецкајте) или биљној мајонези.