Стевиа: најслађе и најлековитије природно заслађивач
Цлаудина Наварро и Мануел Нунез
Стевија је биљка од које се добијају заслађивачи без калорија. Они су природна слатка алтернатива, са прехрамбеним предностима у односу на шећер.
Заслађивачи добијени од стевије или стевије користе се у Јапану од 1991. године, преферирајући сахарин или цикламат. У Парагвају, одакле биљка потиче, и другим земљама Јужне Америке, лишће се већ 1.500 година користи у лековите и кулинарске сврхе.
Супротно томе, у Европи су заслађивачи стевијом забрањени од 1991. до децембра 2011. године, јер наводно постоје назнаке да могу бити опасне по здравље. Притисак индустрије шећера имао је много везе са забраном, али коначно се показало да су на сигурном.
Различите презентације стевије
Стевија се у хербодиетици налази у различитим облицима : сирови екстракт у праху, пречишћени екстракт у праху и таблете, течни и млевени прах од сушеног лишћа. У свим случајевима су заслађивачи без калорија, али вреди се запитати која су својства сваке презентације.
У Стевиа Листови садрже десет гликозиди су одговорна за његово слаткоће (Стевиосиде, Ребаудиосиде, Б, Ц, Д, Е и Ф, стевиолбиосида, рубусосиде и дулцосида).
У пречишћеним препаратима који се продају у облику пилула или у течности са капаљком, повећан је удео ребаудиозида А. Налази се у концентрацијама од 20 до 97%, а његова заслађивачка снага умножава се до 350 пута више од шећера.
Ове презентације су најпогодније када желите заменити шећер који се додаје, на пример, чају или кафи са јединим циљем смањења уноса калорија.
Сирови екстракт - браон прах - садржи све гликозиди и њена заслађивање напајање 60 пута већа него шећера. Има киселе и горке ноте које подсећају на сладић, али које могу да узнемиравају ненавикнуто непце.
Његова предност је што чува део терапеутских својстава свежег листа, са полифенолима и другим корисним једињењима.
Друга опција је прах од млевеног лишћа , идеалан за заслађивање инфузија.
Стевиа је учинила да пружање слаткоће више није проблем, па чак и у сировом облику доприноси добром здрављу .
Како користити стевију
Гварани , аутохтони народ Парагваја, су га користили од памтивека да се засладите храну, али и искористити својих лековитих својстава да ојача срце (заједно са Иерба Мате), третирају горушице, смањити ране мокраћне киселине или дезинфекцију, примењујући директно лишће.
Ако одлучимо да користимо биљку, могу се користити и свежи и осушени листови . Први се може узимати у терапијске сврхе (између четири и осам листова дневно). За заслађивање инфузије можете користити сушено лишће . Додајте равну кашичицу, пустите да одстоји десет минута и филтрирајте.
Ако би се користио пречишћени екстракт, биле би потребне ситне количине, јер је 300 пута слађи од шећера. Због тога га прате једињења - малтодекстрини и понекад друга заслађивача, попут еритритола - која нуде запремину. Произвођачи на амбалажи означавају еквиваленте шећера.
Пошто не садрже угљене хидрате, природни препарати стевије се не сматрају погодним за прављење џемова (не би их задржали исти) или кекса (тесто не би дизало јер природном квасцу треба шећер да би се активирао). Међутим, могу се користити у колачићима и другим препаратима.
Више од заслађивача
Стевија, поред своје заслађивачке моћи, има и позитивне ефекте на здравље .
Свако има користи од конзумације производа на бази стевије, али препоручује се нарочито у случајевима прекомерне тежине, гојазности и метаболичког синдрома , чији су симптоми повишена глукоза у крви, триглицериди и крвни притисак, низак ХДЛ или „добар“ холестерол и вишак. масти око струка.
Разне студије спроведене у Бразилу показују да екстракти богати стевиозидом (750 мг дневно) смањују крвни притисак , висок и низак, након три месеца конзумације. Такође се може очекивати благи хипотензивни ефекат од течних или прашкастих екстраката добијених из лишћа.
Екстракт стевије инхибира развој бактерије Стрептоцоцус мутанс, једног од кривца за стварање плака и развој шупљина , према студији спроведеној на Универзитету Пурдуе (Сједињене Државе). Међутим, то је благи ефекат.
Производи на бази стевије идеални су за дијабетичаре , типа један и типа два, јер не утичу на ниво глукозе у крви или нивоа инсулина. Неке студије чак указују да препарати који садрже стевиозид могу смањити ниво глукозе код дијабетеса типа два.
Да ли комуницира са било којим лековима?
Ако узимате лекове за смањење нивоа глукозе, требало би да се обратите лекару пре него што почнете да редовно конзумирате препарате стевије, јер то може повећати ефекат.
Такође је добра идеја да питате свог доктора да ли узимате лекове за задржавање течности и хипертензију.
