5 врло протеинских рецепата са веганским месом

Анаи Буено

Са новим производима на бази биљних протеина који имитирају месо лако је заменити их и наставити уживати у омиљеним јелима.

У уравнотежену исхрану и не можете пропустити адекватну дозу од дневног протеина . Када се одлучите за вегетаријанску или веганску исхрану , можда је ово један од изазова који се морају решити, не само да знају изворе биљних протеина и како их комбиновати, већ, за неке, како превазићи чежњу за укусом животињских протеина.

Главна биљна храна богата протеинима

Махунарке - попут сочива, леблебија, грашка, тофуа или темпеха - добар су извор биљних протеина. Квиноја или ораси су такође протеинска храна, да наведемо неколико примера.

Поред тога, последњих година на тржиште се стављају производи богати биљним протеинима, са карактеристиком да, поред тога, имају текстуру, па чак и органолептичка својства која су слична својствима меса.

Упркос чињеници да се ради о прерађеним производима, у неким случајевима је листа њихових састојака много краћа од листе осталих прерађених или ултра прерађених намирница и избегавају адитиве, ароме или конзервансе који се не препоручују.

Истичу се лакоћом припреме, захтевају мало времена и добро се комбинују са поврћем и житарицама. Овај чланак предлаже веганске рецепте за испробавање овог новог поврћа које проналази своје место на тржишту.

Биљни протеини

Текстурисана соја. Од сојиног брашна добија се такозвана текстурна соја. Омасти се и истискује да би се добио дехидрирани производ у ситнијим или грубљим гранулама. Обично не садржи адитиве или боје. У куханом облику подсећа на млевено месо и идеалан је за припрему умака - попут веганског болоњеза - за пуњење поврћа и обогаћивање супа или чорби.
Грашак протеин. То је основа проданих хамбургера, на пример, Беионд Меат , који тврди да у свом саставу садржи само 2% других састојака, природних и не-ГМО. Главна атракција је што су постигли текстуру и укус који је врло сличан оном меса.
Гљива протеин. Кворн је направљен од Фусариум вененатум. После процеса ферментације добија се овај микопротеин који садржи све есенцијалне аминокиселине. Ако сте веган, потражите опције без јаја. Текстура му је слична текстури живинског меса.
Соја. Хеура , биљни протеин неправилне и влакнасте текстуре, направљен је од соје . Овај бренд је у могућности да понуди производе који и овом текстуром и својим укусом подсећају на пилетину, на сасвим другачији начин од осталих производа који се продају на бази махунарки.

Одрживији од меса

Извори биљних протеина помажу да се минимализује утицај на животну средину , посебно у поређењу са месном индустријом. Због тога су вегетаријанци, вегани и људи који својом потрошњом и својим навикама желе позитивно да утичу на здравље планете добро прихватили ове могућности . Због тога међу младима сигурно имају своје најбоље следбенике.

Поред гурманског хамбургера

Састојци за 2 порције:

2 Беионд Бургер
2 пљескавице без глутена, са сусамом
Нешто листова зелене салате
1 парадајз
3 слатка лука
Прегршт руколе
200 г целог шећера од трске
1 велики слатки кромпир
180 г кукурузног брашна
330 мл пива без глутена

Разрађивање:

Лук карамелизујте у шерпици на лаганој ватри, уз добро прскање екстрадјевичанског маслиновог уља и соли.
Када почне да кристалише, додајте шећер и снажно мешајте док се не добије жељена текстура.
Да бисте направили пржени слатки кромпир, емулгирајте кукурузну крупицу са пивом и мало соли.
Огулите и исеците слатки кромпир на траке, умочите га у тесто и пржите га на 160 ° Ц 6 до 8 минута или док не порумени.
Исеците кифлицу са хамбургером и мало је раширите по решетки. Кад се унутра препече, извадите га и пеците Беионд Бургер са мало уља. Куван је као традиционални хамбургер и можете га оставити на жељеном месту.
Да бисте сервирали, на дно лепиње ставите салату, парадајз, Беионд, карамелизовани лук и на крају риколу. Затим покријте врхом кифлице.
Пратите га са прженим слатким кромпиром и, ако желите, сосом. Препоручујем емулзију дижонског сенфа и сирупа од агаве.

Тацо Хеура са поврћем и кокосовим сиром

Састојци за 2 порције:

180 г зачињеног Хеура тацоса
6 белих кукурузних тортиља
2 шаргарепе
Пола црвене паприке
1 зелена паприка
Пола зелених тиквица
Зелена салата
Клице лука
Веган нарибани сир

За сос од сушеног парадајза

50 г сувог парадајза
Оригано
Бели лук у праху
20 г ораха
Минерална вода
Маслиново уље
Со

Разрађивање:

Хидратизирајте парадајз најмање 6 сати минералном водом.
У посуду додајте хидрирани парадајз, заједно са остатком састојака за сос, и све мељите док не добијете густ и једноличан сос.
У воку динстајте зачињени залогај Хеуре са претходно исецканим поврћем и капљицама маслиновог уља.
Истовремено, тостирајте кукурузне тортиље у тигању и преклопите их да бисте добили закривљени облик.
Након што се све поврће пирја и Хеура, са већ угашеном ватром, интегрише нарибани сир тако да се мало отопи и настави до облоге. У тортиљу ставите базу соса од сушеног парадајза, мало свеже зелене салате и пирјаног поврћа и Хеуре.
На крају, врх можете украсити клицама или клицама.

Пуњене болоњезе од тиквица

Састојци за 2 порције:

4 дебеле тиквице
250 г соје фине текстуре
450 мл сос од парадајза
2 главице лука
3 шаргарепе
3 каранфилића белог лука
2 ловорова листа
Екстра дјевичанско маслиново уље
Црни бибер
Со

Разрађивање:

Започните хидратацијом текстурне соје са пуно минералне воде најмање неколико сати.
Исеците тиквице на 4 дела и испразните их остављајући мали "поклопац" на дну. Упарите их.
Исеците и исецкајте бели лук, лук и шаргарепу и све динстајте уз добру капљицу маслиновог уља. Једном када је лук провидан, додајте претходно оцеђену текстурирану соју.
Пирјајте соју пар минута, додајте сос од парадајза и ловорове листове, а затим кувајте око 15 минута на лаганој ватри.
Напуните тиквице и пеците на 180 ° Ц 10 минута непосредно пре служења.

Корк од кокосовог ораха

Састојци за 2 порције:

350 г Куорн у комадима
300 мл кокосовог млека
Кари Рас ал ханоут
Пола црвене паприке
1 велика глава лука
1 шаргарепа
300г пиринча басмати
700 мл воде
Свежи коријандер

Разрађивање:

Закухајте воду заједно са пиринчем и прстохватом соли. Кад прокува, добро га оцедите и пустите да се охлади.
Поврће добро исецкати и динстати у воку; када су ал денте, додајте кокосово млеко и кари.
Мешајте нон-стоп око 5 минута да се сви састојци и укуси добро интегришу, а затим додајте Куорн.
Кувајте са сосом 15 минута.
Куорн послужите са сосом уз рижу и украсите свежим коријандером, претходно исецканим.

Хеура и вргањи са црним тартуфом

Састојци за 2 порције:

180 г медитеранских угриза Хеура
200 г свежег вргања
600 мл сојиног млека без додатка шећера
Црни тартуф по укусу
Свежи власац
Црни бибер
Со
Маслиново уље

Разрађивање:

Започните кувањем вргања са сојиним млеком на лаганој ватри.
Самељите и додајте тренутно нарибани црни тартуф (количина зависи од интензитета који желите да постигнете) и на лаганој ватри уз мешање вратите да прокључа.
Када се сос мало редуцира, посолите и побиберите, додајте залогаје Хеуре и кувајте на исти начин на лаганој ватри, око 35 минута, тако да укус добро продире.
Да бисте украсили јело, исецкајте свежи власац и испеците на роштиљу претходно ламинирани вргањ.
Плоча по вашем укусу и додајте добар млаз сировог екстра девичанског маслиновог уља.