4 веганска и арапска рецепта која вас позивају на путовања

Ова јела арапске кухиње имају све што је хранљиво: садрже махунарке, поврће и зачине. Да ли се усуђујете да их припремите код куће?

Арапска храна је збир културних традиција и одликује се употребом зачина , квалитетом састојака, дугим процесима и бригом посвећеном сваком тренутку припреме.

Такође укључује захвалност и молитве, тако да оно што залогајник стави у уста постане део самог пута живота, нешто што превазилази задовољство хране. Саветујемо вам да га припремите код куће са овим укусним рецептима.

Датуле пуњене кремом од индијског ораха и пистација

У датуми су плодови датум Палм (Пхоеник дацтилифера). Његово име потиче од грчке речи дактилос, што значи „прст“. То је основна магребска кухиња.

Хранљиве материје у датумима су веома вредне. Дају вам енергију захваљујући својим природним шећерима . Поред тога, они пружају витамин Б5, који олакшава претварање ових шећера у енергију. Они су богати триптофаном, аминокиселином есенцијалном за производњу серотонина и мелатонина , хормона који помажу у регулисању расположења и сна.

Састојци за 15 јединица

За главно јело:

• 15 меџул-датума
• 1 шака пистација

За крему:

• 120 г индијских орашчића (намаканих 3 до 8 сати)
• Сок и корица лимуна
• 1 прстохват соли
• 2 кашике воде

Припрема (20 минута + време намакања)

1. Процедите и оперите индијски орах, а затим их здробите са остатком састојака за крему док не постану кремасти.
2. Уклоните јаму са датума.
3. Пистације добро исецкати.
4. Напуните датуље кремом и поспите пистације по врху, осигуравајући да се лепе за крему.
5. Послужите на тањиру и уживајте!

препоруке

1. Ако их сервирате хладне, имају више тела.
2. Ако волите какао, исте те датуље можете умочити у чоколаду.

Рецепт Хавијера Медведовског и Глорије Гарсија.

Цру-хуммус без леблебија

Овај хумус у сировој верзији не садржи сланутак или било коју другу махунарку. Уз тиквице, тахини и мало хранљивог квасца добијате крему која ће вас подсетити на хумус, лакши и дигестивнији.

Састојци за 6-8 особа

• 2 органске тиквице, исецкане
• 8 или 9 кашика тахинија (пожељно сирови сусам)
• 2 кашике хранљивог квасца
• 1 лимун (сок)
• 2 каранфилића белог лука
• Морска со (по укусу)

Припрема (10 минута)

1. Мешајте све састојке у блендеру, док не добијете хомогену текстуру.
2. Овај цру-хуммус послужите са штапићима или штапићима које можете припремити са целером, шаргарепом, краставцем или црвеном паприком.

Рецепт Хавијера Медведовског и Глорије Гарције Лерме .

Мухаммарав, арапска паштета са паприком и орасима, сирова!

Мухаммара , поврће - на бази паштета пецене паприке и ораха , настао у Сирији. Савршена је крема за мазање која се користи као предјело или као међуоброк.

Паприка је једна од најбогатијих витамина Ц која постоји: 100 г црвене паприке не даје ни мање ни више него 200 мг витамина Ц. То је више него двоструко у дневним потребама и утростручује дозу витамина Ц коју дају поморанџе. То је чини храном са снажном антиоксидативном снагом , коју ћемо у овом рецепту максимално искористити додавањем сировог.

Још један од главних састојака су ораси који су веома богати омега-3 . Поред тога, има уравнотежен однос 5: 1 између омега-3 и омега-6. Такође се истиче садржајем витамина Е , који даје додатну антиоксидативну моћ рецепту.

Иако паприке нећете морати да печете, требате ићи испред рецепта и намакати орахе неколико сати пре да бисте их активирали и тако да омекшају.

Састојци за 8 особа

• 250 г ораха (претходно намочено у води 8 до 12 сати)
• 300 г црвене паприке
• 1 кашичица кима
• 1 кашичица паприке
• 1 каранфилић белог лука
• 60 мл лимуновог сока
• 2 кашике маслиновог уља
• 1 кашичица морске соли

Припрема (20 минута + време намакања)

1. Процедите и оперите орахе.
2. Мешајте их са остатком састојака док не добијете кремасту конзистенцију.

препоруке

1. Можете га држати у фрижидеру 4 или 5 дана.
2. Можете га јести са дехидрираним крекерима или с чим желите.
3. Ако желите да правите варијације, уместо орашастих плодова можете да користите бадеме или друго сушено воће.

Рецепт Хавијера Медведовског и Глорије Гарсија.

Фалафелс од бадема и семена сунцокрета

У арапској кухињи користе се многи зачини: оригано, рас ел ханоут, нана, Заатар, зумак, цимет, мајчина душица, першун, куркума, шафран … И сусам, сланутак, пиринач, датуље, ораси, маслине, парадајз, патлиџани, краставци … одлична храна за праве алхемије!

Најпознатији примери ове кухиње су фалафел и хумус, које данас можете пронаћи било где у свету и које свака арапска земља припрема на свој начин. У некима се фалафел прави са пасуљем и леблебијем, а у другима само са леблебијем. Зачини који се користе такође се разликују. Такође сам узео исту слободу да предложим бадемов фалафел.

Надам се да ћете уживати. Салам малецум!

Састојци за 8 особа

За фалафелс:

• 100 г бадема (претходно намочено у води 8 до 12 сати)
• 100 г семена сунцокрета (претходно намочено у води 3 до 8 сати)
• 60 мл тахинија
• 60 мл лимуновог сока
• 60 мл маслиновог уља
• 100 г лука
• 2 каранфилића белог лука
• 1 шоља коријандера
• ½ шоља першуна
• 1 кашика кима
• 1 кашика коријандера
• ½ кашичица зумака
• ½ кашичица алеве паприке
• Љута љута папричица по укусу
• 1 кашичица морске соли

За тахини сос:

• 60 мл тахинија
• 30 мл лимуновог сока
• ½ кашичица млевеног кима
• ½ кашичица соли
• 1 коцка леда

Припрема (30 мин + време намакања и дехидратације)

За фалафелс:

1. Оперите бадеме и семенке и самељите их са остатком састојака док не постигнете рустикалну текстуру паштете. Не мора бити крема.
2. Ставите их да дехидрирају у облику куглица уз помоћ неколико кашика или куглице сладоледа, а затим их дехидрирајте око 4 сата.
3. Окрећите их и дехидрирајте још 2 сата.
4. Фалафели морају бити хрскави споља, а меки изнутра.
5. Држите их у фрижидеру и, приликом послуживања, загрејте их у дехидратору.

За сос:

1. Мешајте све састојке кашиком док не постигнете конзистенцију кремастог соса.
2. Сав лед не треба да се топи. Његова функција је да кремасти и више течности даје сосу.
3. Држите у фрижидеру.

Рецепт Хавијера Медведовског и Глорије Гарсија.