6 рецепата са свим благодатима шаргарепе

6 рецепата са свим благодатима шаргарепе

Шаргарепа је поврће са највише бета-каротена или провитамина А, што га чини одличним савезником у бризи за вид и здравље ваше коже. Уживајте у овим укусним рецептима.

Шаргарепа пружа све ове рецепте богатством бета-каротена , антиоксидативног пигмента који се једном у телу трансформише у витамин А. Кување и присуство неке масти, чак и у малим количинама, помаже нам да боље асимилирамо овај антиоксиданс.

Крема од шаргарепе и тефа

Од данас не постоји ефикасан третман за целијакију или осетљивост на глутен, осим уклањања глутена из исхране , што обично није лако.

Пшеница, раж, јечам, камут, пир и тритикале (хибрид пшенице и ражи) најчешће су житарице које садрже глутен. Али постоје и друге житарице без глутена, попут пиринча, кукуруза, хељде, квиноје, проса, амаранта или тефа.

Већина ових житарица без глутена продаје се у њиховој интегралној верзији, јер је љуштење сложен и не баш аутоматизован процес. Такође су обично еколошки: без токсина.

У овом рецепту, шаргарепа је главни јунак заједно са теффом , житарицом која је традиционално издржавање у Етиопији. Садржи већину основних хранљивих састојака и издваја се по доприносу гвожђа, цинка и мангана. Такође, његов гликемијски индекс је веома низак.

Састојци за 2 особе

• 1 велика глава лука
• Шаргарепа 500 г
• 100г тефф
• 700 мл воде
• 20 г мешаних клица
• 5 г сировог сусама
• Оригано
• Екстра дјевичанско маслиново уље
• Бибер
• Со

Припрема (35 ')

1. Ољуштите лук и исеците га на танке јулиен траке. Карамелизирајте га у лонцу са добром капљицом маслиновог уља. Кад је спремно, посолите по укусу.
2. У међувремену ољуштите шаргарепу и исеците их на ситне комаде.
3. Додајте шаргарепу у лонац са луком, лагано динстајте и додајте тефф. Додајте воду и кувајте док житарице потпуно не набубре.
4. У овом тренутку, склоните лонац са ватре.
5. Затим додајте оригано по укусу и бибер, те зачините сољу. И на крају, прелијте је маслиновим уљем.
6. Уз помоћ миксера мешајте смешу.
7. Крему послужите у појединачним чинијама, а последњу украсите клицама и сировим сезамом на врху.

Рецепт од Анаи Буено .

Глазирана шаргарепа са сосом од леблебије и сосом од кима

У овом рецепту, шаргарепа је апсолутни протагонист. Шаргарепу ћемо правити у рерни, а пратићемо је егзотичном чорбом направљеном од леблебија и сосом од кима.

Састојци за 4 особе

За главно јело:

• 4 шаргарепе са лишћем
• Кокосово уље

За сос од кима:

• 1 чаша биљног уља
• 2 чаше сојиног напитка
• Сок од 1 лимуна
• Со и бибер
• Кумин

За чорбу од леблебије:

• 100 г леблебија натопљеног
• 3 лука
• 1 репа
• 2 артичоке из Јерусалима
• 1 празилук, зелени део
• 2 средња кромпира
• 1 шаргарепа
• 150 г шитаке
• 100 г нарибаног парадајза
• 2 бели лук са кожом
• Тамари
• 1 г хариссе или зачињене пасте
• Маслиново уље
• Со и бибер

Време припреме (20 минута + 2 сата кувања)

За сос од кима:

1. Емулгирајте фиксним миксером додајући на крају лимунов сок.

За чорбу:

1. Лук и поврће усидрите у мирепоик (једно по једно, на кожи).
2. Додајте парадајз, тамари, харису и на крају сланутак.
3. Додајте 3 литре вреле воде и кувајте 2 сата, обрађујући.

За главно јело:

1. Ољуштите шаргарепу, без уклањања стабљика, и бланширајте 2 минута.
2. Покријте стабљике шаргарепе пергамент папиром (сумпореним) и испеците их на роштиљу са кокосовим уљем.
3. Шаргарепу послужите са сосом од чорбе и кима.

Трикови за кување леблебија баш како треба

Да бисте избегли нелагодност надимања која може изазвати људе осетљивије пробаве, веома је важно знати како правилно кувати махунарке. За леблебије и као опште правило:

1. Пустите да се махунарке намачу најмање 12 сати .
2. На сваких 5 литара воде можемо да додамо 5 г бикарбоната на сваки килограм суве махунарке.
3. Затим их морате исцедити (ослободити се воде која се намаче) и добро опрати.
4. За кување леблебија вода мора бити врућа на почетку кувања, за разлику од осталих махунарки, за које је важно да почнемо са хладном водом.
5. Током кувања морате пенити и додати сол тек на крају.
6. Време кувања махунарки варира у зависности од тога која се користи. У случају леблебија, потребно је око сат и по.
7. У овом рецепту ћемо користити чорбу, али сланутак можете искористити и у другим рецептима, наравно. Генерално је препоручљиво махунарке пратити ферментисаним или проклијалим производима, кувати их с комбу морским алгама или користити карминативне биљке и зачине попут кима, коморача, рузмарина или звезданог аниса да би се побољшала сварљивост.

Рецепт шефа кухиње Прабху .

Крема од сирове шаргарепе и авокада

Брже направите немогућу крему. Овде су сви састојци сирови : здробите их и добили сте крему. Присуство здравих масти у авокаду помаже вам да асимилирате бета каротен из шаргарепе.

Кремасти (и добре масти) такође можете добити заменом авокада са 150 г индијских орашчића . Потопите их четири сата унапред да омекшају и активирају се.

Састојци за 4 особе

• 1 зрео авокадо
• 4 шаргарепе
• 2 штапића целера
• Пола лука
• 1 каранфилић белог лука
• 375 мл воде
• 2 кашике маслиновог уља
• Прстохват соли по укусу

Припрема (10 минута)

1. Исеците све поврће на коцкице.
2. Ставите их заједно са остатком састојака у чашу блендера и добро их блендајте, док не видите да имате крему без грудица.

Рецепт Царле Заплане .

Компот од јабука и крушака са карамелизованом шаргарепом

Састојци за 4 особе

• 1 кг златних јабука
• 250 г зимских крушака
• 100 мл воде
• 30 г сирупа од агаве
• Кора лимуна
• Цимет штап
• Девичанско маслиново уље
• 200 г бебе шаргарепе

Припрема (45 ')

1. Ољуштите и ољуштите јабуке и крушке.
2. Уситните воће и ставите га у шерпу. Додајте воду, пола сирупа, лимунову кору и цимет.
3. Ставите поклопац и омекшајте воће на лаганој ватри. Уклоните кожицу са лимуна, цимета и још насјецкајте воће. Пустите да се кува док не добије конзистенцију коју желите.
4. Шаргарепу ољуштите и исеците на врло танке кришке . Пирјајте их неколико минута у шерпи са дном уља.
5. Додајте мало воде, кувајте док не омекша и додајте остатак сирупа. Мешајте пажљиво још неколико минута.
6. Компот послужите у чинији или чаши, преливен шаргарепом застакљеном сирупом.

Рецепт из Сантиага Авалоса .

Јоги крема од шаргарепе и слатког кромпира са тартаром од морских шпагета и авокадом

Веганска куварица и јоги Сониа Менгуал припремила је овај рецепт на изложби Цуерпоменте у БиоЦултура Мадрид 2022-2023.

Ова хладна крема од шаргарепе и слатког кромпира са позадином „јогијског тројства“ и морским шпагетама и тартаром од авокада лако се припрема, укусна је и јача реакцију имуног система против вируса прехладе и грипа .

Састојци за позадину за 4 особе

• 1 лук у бруноисе
• 1 каранфилић бели лук, млевени
• 2 цм свежег ђумбира
• 4 шаргарепе
• 1/2 слатког кромпира
• 4 кашике кокосовог млека
• Екстра девичанско маслиново уље и сол

Припрема (30 ')

1. Пирјајте састојке "тројства", осим ђумбира, на мало уља док лук не омекша.
2. Додајте шаргарепу и слатки кромпир, прелијте водом да се кува десет минута или док шаргарепа не постане ал денте.
3. Пустите их да се загреју и згњечите заједно са кокосовим млеком, комадом свежег ђумбира и мало соли.
4. Ова крема се може узимати топла или хладна.

Састојци за зубни каменац

• 1 авокадо у својој тачки
• 20 г морских шпагета хидрирано и исецкано
• Екстра девичанско маслиново уље, лимун и сол

Припрема

1. Кашу авокада згњечите виљушком и покапајте са неколико капи лимуна и маслиновог уља.
2. Када су алге шпагети добро хидратизоване, исецкајте их и додајте у авокадо. Добро мешајте док не добијете конзистенцију да бисте формирали квенел (смеши дајте овални облик помоћу две кашике за презентацију) и исправите сољу.
3. Овај тартар можете украсити прженим лишћем першуна и желеом од црвеног воћа.

Тимбале од шаргарепе, бадема и пистација

Бадем је, међу биљном храном, један од главних извора калцијума. Због тога је суво воће изузетно препоручљиво за одржавање здравља коштаног система и заштиту од остеопорозе, јер је такође богато магнезијумом и фосфором.

Остеопороза може бити узрокована прекомерним закисељавањем крви - повезано са исхраном која је богата месом и млечним производима - и, упркос богатству масти, бадеми имају алкализујуће дејство.

Састојци за 4 порције

• Шаргарепа 500 г
• 250 мл бадемовог млека
• 70 г агаве
• 1 кашичица кардамома у праху
• 1 кашичица праха агар-агар у праху
• 15 г несланих печених пистаћа
• 30 г пржених бадема
• Девичанско маслиново уље

Припрема (кување 35 ')

1. Огулите, нарибајте и пржите шаргарепу у шерпи са маслиновим уљем око 20 минута.
2. Додајте 125 мл бадемовог млека, агаве и кардамома у праху и наставите да кувате, на умереној ватри, још 15 минута. Резервација.
3. У шерпу додајте остатак бадемовог млека и агар-агар. Нека прокључа док се не раствори и поново кључа 2 минута.
4. Прелијте смешом шаргарепе и ставите у цилиндричне калупе.
5. Нека се охлади у фрижидеру док се не стегне.
6. Одлепите и украсите бадемима и пистацијама.

Рецепт из Сантиага Авалоса .