5 рецепата за хлеб које можете направити код куће

Луциано Виллар

Да ли сте пробали да правите хлеб код куће? Предлажемо вам пет рецепата да бисте научили како се кува на традиционалан начин.

Наша земља је кроз историју имала разнолику и атрактивну понуду хлеба, нарочито белог и пшеничног, више или мање традиционалног, али генерално квалитетног. Међутим, индустрија се много променила појавом смрзнутог теста и смрзнутог претходно печеног хлеба.

Резултат је била јасна стандардизација понуде: велика разноликост хлеба, али врло сличног квалитета . Постојала је тачка када је хлеб постао толико лош да је стекао заслужену репутацију као неуравнотежена храна која вас је угојила.

Срећом, сада су велики дечаци заузели место и постоји понуда индустријског хлеба прихватљивог средњег квалитета , у неким случајевима доброг, у исто време када се занатска производња поново појавила на силу .

Чак и велике површине показују хлеб са органским брашном и киселом тестом . Али ако желите да уживате у висококвалитетном хлебу , углавном ћете морати да потражите једног од оних малих пекара из суседства који и даље уживају у својој професији, да погледају понуду травара или да га почну радити код куће.

Ако желите да пробате да направите свој хлеб, испробајте ових шест домаћих рецепата .

Мафине са мешаним семенима

Састојци за 20 кифли

• 325 г брашна средње јачине
• 50 г интегралног раженог брашна
• 75 г интегралног брашна
• Препечено 50 г брашна средње јачине
• 10г соли
• 350 мл воде
• 10 г свежег квасца
• 125 г мешаног семена

Припрема (кување 3х 15 '+ 75')

1. Тостирајте брашно средње јачине у тави на лаганој ватри.
2. Оставите да се охлади и месите у посуди са осталим састојцима осим квасца, мало воде да се раствори и половином семена.
3. Месите пет минута и пустите да се одмори још десет.
4. Завршите месење и помешајте са раствореним квасцем.
5. Покријте влажном крпом и пустите да ферментира око 30 минута.
6. Тесто исећи на комаде од 50 грама и сваки комад истегнути у круг.
7. Заролајте их на себе, наоштрите крајеве, попрскајте топлом водом и премажите семењем.
8. Тесто распоредите на пергамент папир, прекривен крпом и пустите да ферментира још 75 минута.
9. Загрејте рерну на 250 ºЦ са тацном воде изнутра. Има уздужни рез, чист и дубок. Поново попрскајте и кувајте 25 минута на 200 ° Ц.

Салаиллас

Салате су типичне за Гранаду Албаицин и читаву провинцију. Комбинују се са тапасима интензивног укуса.

Састојци за 4 салале

• 530 г брашна средње јачине
• 350 мл воде
• 10г соли
• 100 г белог киселог теста
• 10 г свежег квасца
• екстра дјевичанско маслиново уље
• крупне соли и сезама за украшавање

Припрема (2х 25 мин + 30 мин кувања)

1. Све заједно месите док не добијете мекано и еластично тесто. Обликујте четири куглице и ставите их на ланену крпу напрашену са пуно брашна или масног папира, добро одвојену да бисте их касније могли смрвити.
2. Покријте куглице крпом и оставите их да ферментирају 45 минута на топлом месту док не удвоструче запремину.
3. Здробите тесто прстима, избушите их и испружите. Затим их пустите да ферментирају још 60 минута на топлом месту (то може бити рерна, на 30 ºЦ).
4. Загрејте рерну на 180 ºЦ са тацном воде изнутра.
5. Премажите хлеб маслиновим уљем и зачините крупном сољу и сезамом.
6. Кувајте их пола сата на средњем нивоу рерне док не порумене.

Ражени хлеб са лулама и орасима

Састојци за 2 комада

• 100г брашна од целог пшенице или пира
• 150 г ражаног брашна од целог пшенице
• 5г соли
• 40 г сладног брашна (по жељи)
• 250 мл вруће воде (40 ºЦ)
• 10 г свежег квасца
• овсене пахуљице, семе сунцокрета и ораси
• мушкатни орашчић, цимет, каранфилић и ђумбир
• корица поморанџе
• маслиново уље за подмазивање калупа

Припрема (кување 2х 20 '+ 90')

1. Потопите пахуљице.
2. У чинији помешајте све осим квасца, пахуљица, цеви и ораха. Замесите ову смешу и, када се тесто још увек лепи, оставите га да одмара 10 минута.
3. После тих 10 минута, поново га месите , чак и ако се не веже добро. Додајте омекшали квасац са кашиком воде и завршите месење.
4. Пустите да одстоји 45 минута прекривено влажном крпом на топлом месту.
5. Подмажите калуп маслиновим уљем и напуните тестом до три четвртине његовог капацитета. У другу посуду сипајте другу половину теста и орахе. Нека ове масе ферментирају поклопљено пола сата.
6. У рерни загрејаној на 250ºЦ , са лонцем воде унутра, кувати калуп, посут брашном, 45 минута на 190ºЦ.
7. Затим векну намажите водом на пергамент папиру и украсите пахуљицама и лулама.
8. Испеците га равномерно и пустите да се охлади на решетки.

Занатлијски пшенични хлеб

Састојци за 4 собе с

• 500 г хлебног брашна
• 8г соли
• 320 мл воде
• 5 г свежег квасца
• 10 г пшеничних клица

Припрема (3х 45 '+ 45' кувања)

1. Тостирајте пшеничне клице у рерни док не порумене. Када је хладно помешајте са осталим састојцима у чинији и формирајте тесто.
2. Оставите да одстоји покривен влажном крпом најмање сат времена на топлом месту.
3. Поделите тесто на четири дела, разваљајте у куглице и оставите их да одмарају 15 минута .
4. Тесто разваљајте да добијете правоугаону плочу дебљине 1 цм . Преклопите бочне странице на средину и ставите на лим за печење на ланену тканину или пергаментни папир посут брашном и преклопите.
5. Покријте крпом и оставите да ферментира још два сата или док не удвоструче запремину.
6. Загрејте рерну на 240 ºЦ тепсијом напуњеном водом.
7. Дајте погачама чист рез по ободу око центиметар од послужавника, поспите брашном и ставите два по два.
8. Смањите температуру на 190 ºЦ и кувајте око 45 минута на другом нивоу рерне, рачунајући од дна.

Млечни хлеб са маком

Састојци за 2 комада

• 5 г свежег пекарског квасца
• 175 мл сојиног млека на око 20ºЦ
• 10 г јаворовог сирупа
• 125 г обичног брашна или пецива
• 125 г јаког брашна
• 5г соли
• 15 г топло растопљеног биљног маргарина
• мака

Припрема (кување 2х 40 '+ 80')

1. У посуди помешајте квасац са млеком и сирупом.
2. Додајте брашно и со и ручно мешајте. Када је тесто лепљиво , израдите га са маргарином. Покријте га крпом и оставите да одмара 15 минута на топлом месту.
3. На подмазаном столу кратко месити дајући око 10 или 12 додавања рукама и на крају формирати лопту. Науљите другу посуду и пустите да се тесто одмара у њој десет минута.
4. Поновите поступак још 2 пута, а након другог пустите да ферментира 30 минута .
5. Тесто исећи на два дела . Поравнајте их у кружни облик, котрљајте их и уплетите један преко другог. Премажите их немлечним млеком и украсите маком.
6. Покријте док не удвостручите запремину на пергамент папиру. У међувремену, загрејте рерну на 210ºЦ са лонцем воде унутра.
7. Тесто кувајте по 15 минута на 210ºЦ.
8. Смањите рерну на 180 ºЦ и кувајте још 25 минута.