6 салата са свим витаминима на тањиру

6 салата са свим витаминима на тањиру

Хавијер Медведовски и Глорија Гарсија

Пролећне и летње салате су једно од најчешће понављаних јела. Ако знамо како добро комбиновати састојке, то може бити врло хранљиво јело.

Веома зелена салата са индијским орашчићима

Веома је лако обезбедити наше тело потребним витаминима. Само узмите пуно зеленог лиснатог поврћа, воћа, орашастих плодова … И боље из органске пољопривреде. Ова разноврсна и хранљива салата пружа нам витамине А, Ц, К и оне из групе Б, укључујући фолну киселину.

Састојци за 4 особе

За салату:

• 4 листа кеља
• ¼ зелена салата
• 50 г свежег пасуља
• 50г свежег грашка
• 1 киви
• 1 зелена паприка
• 1 авокадо
• Неколико листова коријандера
• Нешто лишћа коморача
• Неколико листова шаргарепе

За сос

• 25 г листова босиљка
• 100 г индијских орашчића
• 2 кашике хранљивог квасца
• 1 кашичица морске соли
• 1 каранфилић белог лука
• 1 кашика лимуновог сока
• 125 мл воде

Припрема

1. За сос потопите индијски орах најмање 4 сата . Затим их процедите, оперите и помешајте са осталим састојцима док не добијете кремасти сос.
2. За салату оперите, посолите и масирајте кељ.
3. Док га остављате , припремите остале састојке: салату, исеците рукама; широки пасуљ, танко исечен; киви и паприка, сечени на кришке; авокадо, коцкан.
4. Оперите кељ да бисте уклонили сол и склопили све састојке на атрактиван начин.

Салата од авокада, зелени листови и нори алге

Много је могућности за прављење салата. Са једним, два или више састојака зачињених било чиме што желимо, никада нам неће досадити. Овом приликом препоручујем укључивање алги које потичу из великог воћњака под морем и које нам дају велику количину минерала.

Здрава салата препуна хранљивих састојака са састојцима из целе куће. Дајте му изненађујући додир додавањем нори алги!

Састојци за 4 особе

• 1 велики авокадо
• Разно зелено лишће
• Осушене љуспице морских алги
• 100 г чери парадајза
• 3 кашике лимуновог сока
• 4 кашике маслиновог уља
• 1 кашичица соли

Припрема

1. Започните са уређивањем основе зелених листова на великој плочи.
2. Ољуштите и исеците авокадо и преполовите чери парадајз.
3. Ставите авокадо и сецкани парадајз на врх зелених листова, наизменично их, и зачините остатком састојака.

Капрезе салата са индијским орахом „моцарела“

Осим што је веома шарена, ова салата је изузетно хранљива. У индијски орах су цењени због своје високе протеинске, минерала, витамина и антиоксиданаса.

Нутритивна квасац је један од главних састојака у овом рецепту. Сматра се суперхраном: садржај Б витамина, минерала и аминокиселина чини је изванредном допуном за побољшање свих врста јела.

У овој веганизованој варијанти капрезе салате , моцарела је замењена веганским индијским сиром . Захваљујући хранљивом квасцу постиже се интензиван укус који подсећа на пармезан.

Састојци за 4 особе

За сир:

• 300 г индијских орашчића
• 30 мл девичанског маслиновог уља
• ½ кашичица соли
• 1 кашика оригана
• 2 кашике хранљивог квасца
• 30 мл лимуновог сока
• 180 мл воде

За песто:

• 50 г индијских орашчића
• шоља лишћа босиљка
• 2 кашике хранљивог квасца
• 1 кашичица соли
• 30 мл девичанског маслиновог уља
• 1 каранфилић белог лука
• 200 мл воде

За салату:

• 4 парадајза крушка
• неколико листова босиљка
• маслиново уље
• Бибер
• Со

Припрема

1. За сир претходно намочите индијски орах у води, између 3 и 8 сати.
2. После овог времена процедите индијски орах, оперите га и здробите са остатком састојака док не постигну кремасту конзистенцију.
3. Распоредите у кружне калупе, ставите на посуде за дехидратор и дехидрирајте око 6 сати . Преокрените их и дехидрирајте још 2 сата. Не морају бити потпуно хрскави.
4. За песто добро измешајте све састојке и резервишите.
5. Да бисте саставили салату , исеците парадајз. Између тога ставите слој парадајза, други од сира, мало песта и још један од листова босиљка.
6. Прелијте маслиновим уљем, сољу и бибером по укусу и имате га.

Салата од клице са сосом од лимете

У Семе су укусна, хранљива и здрава клица живота. Могу се узимати клијаве, намочене, млевене или куване. Ова салата је врло освежавајућа захваљујући агрумима , који такође пружају обилно витамин Ц.

Авокадо пружа здраве масти. А мешавина проклијалог семена чини ово јело врло енергичним и хранљивим.

Састојци за 4 особе

• клице грашка
• клице луцерке
• клица цвекле
• клице лука
• клице сочива
• 1 авокадо
• 1 мало зелене салате
• 1 поморанџа

За сос

• 100 мл тахинија
• сок од једне лимете
• пола кашичице куркуме
• 1 каранфилић белог лука
• 1 кашичица морске соли
• 3 коцке леда

Припрема

1. За сос, млети бели лук и мешати га са остатком састојака виљушком док се лед не отопи.
2. За салату добро оперите и осушите зелену салату и исеците је ручно. Ољуштите и исеците поморанџу ножем. Нарежите авокадо.
3. Саставите све састојке одвојено на тањиру, у круг, а сос ставите у средину.
4. Ако желите, можете користити и остале клице у салати .

Дулсе салата од алги

Соја сос, тамари, мисо, тофу, пиринач, амасаке, мирин, пиринчани сирће, матцха чај, печурке, ђумбир, сенф, сусам, васаби, алге … и још дарова живота део су кулинарске културе Јапана . А што се тиче рецепата, он превазилази популарни рибљи суши.

Јапан има укорењену вегетаријанску историју , захваљујући будистичком утицају. Цар Темму забранио је конзумирање меса дивљих животиња 675. године, а јапанска прехрана се дванаест векова састојала углавном од махунарки и поврћа.

Љубичаста дулсе алге је благо љуто и веома живописна. Може се јести натопљено салатом или кувано у супи и чорби. Богат је гвожђем, јодом и посебно протеинима (18%).

Састојци за 2 особе

За салату:

• 20 г дулсе морских алги
• прегршт ескароле
• прегршт поточарке
• 1 краставац
• 1 шаргарепа
• 1 кашика дехидрираног лука
• 1 мало свеже љуте паприке
• 1 кашичица млевеног сусама

За винаигрету:

• комад ђумбира
• сок од ½ лимуна
• 10 капи препрженог сезамовог уља
• 1 кашика агавина сирупа
• 2 кашике маслиновог уља
• ½ кашичица морске соли
• мало бибера

Припрема за 15 минута

1. Потопите алге у воду 5 минута .
2. Шаргарепу , чили папричицу и краставац исеците на кришке.
3. За винаигретте нарибајте ђумбир и самељите га са остатком састојака, док не постигне течну конзистенцију.
4. Проциједите морске алге и у чинији их помешајте са осталим састојцима и винаигретом. Служи.
5. Сусам се може млети сиров или пржен . Или га чак можете и дехидрирати: потопите га у воду 8 сати, а затим процедите, оперите и дехидрирајте док не постане свеж. Тако добивате активирани сусам, пробавнији.

Цолеслав са индијским сиром

Као и у салати капрезе, и овде ћемо користити индијски сир направљен од хранљивог квасца. Овога пута основа салате биће купус и јабука.

Састојци за 4 особе

За сир:

• 300 г индијских орашчића
• 1 кашичица хранљивог квасца
• 1 кашичица мисо
• 1 кашичица куркуме
• ½ кашичица соли

За салату:

• 300 г купуса
• 100г јабуке
• 1 кашичица соли
• 2 парадајза
• 8 сувих шљива
• 3 кашике маслиновог уља

Припрема

1. Намочите индијски орах три сата . После тога их процедите, оперите и здробите са остатком састојака сира док не добију фину и обликовану текстуру.
2. Поделите смешу на два дела . Обликујте их у облику који вам се највише свиђа и оставите да ферментирају два до три дана умотани у тканину или газу.
3. Исеците купус врло танко мандолином или ножем . Ољуштите и нарибајте јабуку. Помијешајте двије соли и добро промијешајте. Нека се маринирају између 1 и 2 сата.
4. Када ово време прође, видећете да је препарат омекшао и да је пустио воду (коју можете исцедити или задржати).
5. Купус послужите са сецканим парадајзом , шљивама, уљем и сиром.