Како направити хлеб од киселог теста код куће

Луциано Виллар

Ослобођен незаслужене репутације товљења, хлеб се поново појављује као здрава и хранљива основна храна, чинећи га код куће умножава задовољство његовог једења.

Надиа Спетнитскаиа-унспласх

Када ме је мој пријатељ Ренан научио како да правим хлеб , сматрао сам га једноставно дивним. Почели смо са нечим нејестивим попут брашна, додали смо му воду и кисело тесто и помогли природи да разоткрије своју чаролију. Био је то тимски напор. Мешали смо састојке, а она је створила мирисни, топли, нежни и укусни комад хлеба.

Данас ћу поделити са вама овај рецепт за хлеб од киселог теста како бисте и ви могли да постигнете ову чаролију у свом дому.

Провели смо векове покушавајући да доминирамо природом са сумњивим резултатима, али када правимо хлеб, сарађујемо с њим да бисмо створили нешто што као такво не постоји, а такође је добро, здраво и хранљиво.

Данас, када купујемо готово све готово, прављење хлеба је диван начин да повратимо људске сензације и повежемо се са ритмом живота.

Житарице су омогућиле људском бићу да се слегне. Зрно је закопао у земљу и враћено му је у облику биљке пуне још зрна, радознало након девет месеци. Земља се сматрала мајком, а њено зрно храном тела и духа.

Зашто кисело тесто побољшава хлеб?

У природне квасци из киселог теста успорити ферментацију испред индустријских крила, и акт на нижим температурама, што обогаћује тесто. Уз квасце, кисело тесто има и бактерије које стварају млечну и сирћетну киселину.

Поред побољшања укуса, хлеб држе дуже, а производе и влажнији хлеб, са оштром кором и бољом бојом. Нутриционистички, овај хлеб има тенденцију да се боље свари јер бактерије предварју скроб .

Поред тога, смањују садржај фитинске киселине , која прекомерно узимана, нарочито ако редовно једете хлеб од целог пшенице, може променити апсорпцију неких минерала. А кисело тесто даје хлебу бољи укус и структуру .

Зашто то радите код куће?

Хлеб можемо да правимо за забаву, за здравље, да га направимо по свом укусу , да креирамо нове рецепте …

Труд се исплати ако промените фокус. Месење хлеба захтева концентрацију, бивање у ономе што треба да буде, и тиме се опушта, на неколико тренутака заборавите на остало. Некако нас повезује са другим ритмом, оним у природи, где ствари имају своје време.

Такође са нашим најљудскијим ритмом. Али све је то лако рећи. И мислим да је занимљива ствар пробати. Најбоља ствар, бар за мене, је дивна арома коју оставља у кући дуго након што је скувана . То је арома заштите, благостања, среће.

Савремене франшизе драгоценог индустријског хлеба то добро знају. Већ дуги низ година своје просторе импрегнирају синтетичким аромама свеже печеног хлеба. Знају да додирују врло старе нити у ткиву наших емоција.

Рецепт за прављење хлеба од киселог теста код куће

Овај начин прављења хлеба, који је Дан Лепард развио у својој ручно израђеној књизи , бржи је него обично и даје одличне резултате.

Да направим кисело тесто

1 дан

50г воде.
2 кашичице целе ражи.
2 белог брашна силе.
2 суво грожђе и 2 обрана јогурта.

Све помешајте у херметички затвореној посуди, покријте и оставите да одмара на собној температури.

Дан 2

50г воде.
2 кашичице целе ражи.
2 белог брашна силе.

Поновите поступак додавања воде прво па брашна.

3. дан

100г воде.
4 кашичице ражи од целокупне пшенице.
4 белог брашна силе.

Мехурићи почињу да се појављују. Поновите поступак.

4. дан

100г воде.
125 г белог брашна.

Требало би да се појави пена од ферментације. Одложите и баците три четвртине смеше. Додајте воду и промешајте.

Просијте да бисте уклонили суво грожђе. Вратите смешу у лонац и додајте брашно. Мешајте и оставите поклопљено на собној температури.

5. дан

100г воде
125г белог брашна

Већ је ферментирао и приликом отварања бочице цени се врло кисела арома. Три четвртине смеше се поново баца. Додаје се вода, меша, а затим се додаје брашно.

Што више брашна, то је ферментација спорија. Покривен је и ако ће се свакодневно користити, може се чувати на собној температури. У супротном, наставља да се хлади сваких 4 до 5 дана, уклања три четвртине и додаје још брашна. Држи се у фрижидеру.

Да направим хлеб

За прављење две погаче план бланцо потребни су следећи састојци:

200 г киселог теста (или, у супротном, 10 г пекарског квасца).
300 мл воде.
500 г небељеног белог брашна.
8 г фине соли.
Папиром за печење.

Помешан

У великој посуди помешајте кисело тесто са водом. Додајте брашно и со. Све добро измешајте рукама око 5 минута.
Оставите тесто да одстоји још 5 минута.

Гњечење и одмарање

Премажите радну површину уљем и снажно месите 10 до 15 секунди. Покрет је као да је тесто избачено, а рука га, по повратку, пресавија на себе.
Између сваког притиска направите четвртину окрета. Формирајте куглу и оставите је да одмара 5 минута прекривено крпом.
Оперите посуду, осушите и оперите уљем.
Урадите још једно гнетење 10-15 секунди. Поново уваљајте у куглу, ставите је у посуду прекривену крпом и оставите да одмара још 10 минута.
Поновите горе наведено и пустите да одмара 30 минута.
Поновите горе наведено и оставите да одстоји 1 сат.
Поновите горе наведено и оставите да одстоји 2 сата.
Поделите тесто на две куглице, покријте и оставите да одмара још 15 минута.
Брашно две посуде или корпе обложене чистим крпама и брашном. Побрашните сто и поново обликујте тесто у две куглице.
Ставите у посуде и покријте другом крпом. Оставите их такве, на собној температури, док не повећају запремину за 50% (4 до 5 сати).

Печена

Загрејте рерну на 220 ºЦ најмање пола сата, тако да је топлота уједначена.
На послужавнику са пергамент папиром окрените векну и направите рез, било у облику крста, добро около или са једне на другу страну.
Идеалан је секач или врло оштар нож и то треба учинити брзо и одлучно.
Потопите воденим распршивачем и пеците 50 до 70 минута у средњем или доњем делу рерне.
Извадите и охладите на решетки. Урадите исто са другим комадом.