3 рецепта за искоришћавање моћи куркуме
М. Нунез, Ц. Наварро и Монтсе Тапиа
Куркума, осим што је моћан антиинфламаторни и антиоксидант, даје оригинални додир вашим јелима. Погледајте како побољшава укус у овим укусним рецептима.
За традиционалне индијске и кинеске лекове куркума је основни лек са многим индикацијама. Лечи, између осталих проблема, лошу пробаву , поремећаје јетре , болове у зглобовима , повишену температуру , кашаљ , менструалне поремећаје или, у локалној примени, екцеме и друга стања коже .
У кухињи је куркума идеална за узимање са махунаркама , попут црвене сочива и леблебије, или са поврћем. У јелима од тестенина или кус-куса такође даје леп додир укуса и боје. Можете га додати у кувању или облачењу.
Иако је куркума много мање цењен зачин од шафрана - а такође је и јефтинији - она представља право кулинарско благо које прелази границе дајући боју и укус широком спектру јела.
У кухињи га треба користити штедљиво, јер би вишак дао додир превише горкаст . Његова употреба карактеристична је за индијску кухињу која се вешто меша са другим зачинима како би се постигле суптилне разлике у укусу и зачиниле све врсте јела.
Искористите снагу куркуме са њеним антиинфламаторним и калоричним дејством у овим укусним рецептима.
Корална сочива са коријандером и куркумом
Не пропустите прилику да испробате овај богати рецепт, у коме се комбинује са другим моћним зачинима, попут ђумбира , коријандера , кајенског бибера или кима . Поред тога, рецепт укључује црни бибер за побољшање апсорпције куркумина. Маслиново уље такође помоћи у том погледу.
Састојци за 4 особе
- 200 г коралне сочива
- 1 бели лук, исечен на коцкице
- 1 зелена паприка, на коцкице
- 2 средње парадајза, ољуштени и без семенки
- 2 цм нарибаног корена ђумбира
- 2 каранфилића белог лука, млевени
- 1 кашичица куркуме
- 1/4 кашичице млевеног кима
- 1/4 кашичице млевеног црног бибера
- 1 кајенски чили, уклоњено семе
- 1 ловоров лист
- Свежи коријандер
- Маслиново уље (или сунцокретово)
Припрема (25 минута + 45 кувања)
- Пирјајте лук , маслиновим уљем и сољу.
- Додајте зелену паприку и чили , а кад омекшају бели лук и ђумбир.
- Пред крај додајте парадајз , ким, бибер и куркуму.
- Лећу додајте у већ направљени сос , ловоров лист и подлијте водом или јухом од поврћа.
- Кувајте их 20 минута на лаганој ватри и украсите јело свежим коријандером.
Једна порција овог рецепта, поред 4,2 мг гвожђа, обезбеђује 238 калорија, 29 грама угљених хидрата, 13 грама протеина и 8 грама масти.
Ражњић од куркуме и сезама од тофуа
Тофуа је тофуа , добија на укус када се помеша са куркума, или пуњене, пропржених или Пробуражена.
У овом рецепту комбинација зачина у дресингу не само да даје укус тофуу, већ и појачава апсорпцију куркуме . То је због присуства црног бибера и употребе маслиновог уља и лука, који такође доприносе побољшању биорасположивости куркумина. Тхе блацк сусама обогатити јело са својим богатим минералима, док би хрскав на додир и декоративни.
Уживајте у овом рецепту!
Састојци за 4 особе
- 300г тофу, на коцкице
- 2 црвена лука
- 1 кашика лимуновог сока
- 1 кашичица куркуме
- 1/4 кашичице црног бибера
- 1 кашика црног сезама
- Свежи цилантро, ситно исецкан
- Маслиново уље и сол
- Соја сос (опционо)
Припрема (15 минута + 10 кувања)
- Припремите зачињени прелив тако што ћете лимуновом соку додати кашику сецканог лука, куркуме, бибера, пола коријандера, уље, сол и, ако желите, мало сојиног соса.
- У овом преливу мацерирајте тофу око 30 минута , тако да се добро упије и поприми укус.
- Остатак лука исеците на врло танке колутиће , оставите у води неколико минута и добро га оцедите.
- Навуците тофу на претходно навлажене ражњиће.
- Скувајте ражњиће у рерни загрејаној на 180 ° Ц или на роштиљу.
- Поспите сусамом и остатком коријандера и послужите са танким колутићима лука. Свежи сецкани колутови цилантра и лука додаће свежину јелу.
Прехрамбене информације: порција овог јела садржи 146 калорија, 6 г угљених хидрата, 9 г протеина и 9 г масти, уз 38% потребног калцијума дневно.
Куркума поврће Самосас
У овом рецепту даје укус комбинацији поврћа међу којима је и лук. Ова комбинација појачава његов антиканцерогени ефекат . У студији објављеној у Цлиницал Гастероентерологи анд Хепатологи, примећено је да се приликом комбиновања 480 мг куркумина са 20 мг кверцетина (присутног у луку), број полипа или преканцерозних цревних лезија смањио за 60,4% и њихова величина је смањена за 51%.
Конзумација куркуме и лука заједно сигурно неће постићи исте резултате као у студији, али би могла да допринесе нашем здрављу са одређеним заштитним ефектом против рака. Уживајте у овим делицијама индијске кухиње!
Састојци за 4 особе
- 6 листова тестенине од цигле
- 100 г лука
- 100 г празилука
- 100 г шаргарепе
- 100 г црвене паприке
- 100 г тиквица
- 100 г бораније
- 1 комад купуса
- Сецкани бели лук
- Сок од лимуна
- Глатко уље
Зачини:
- 1 кашичица куркуме
- 1 кашичица ренданог ђумбира
- ½ кашичица млевеног кима
- ½ кашичица семена
- ½ кашичица коријандера
- Мало свежег коријандера
Припрема (20 минута + 45 минута кувања)
- Исеците све поврће на танке траке.
- Лагано прокувајте или попарите боранију.
- Пирјајте их на благом уљу , додајући их овим редом: лук, празилук, паприка, шаргарепа, млевени бели лук, купус и тиквице. На крају додајте лагано кувани боранију.
- У малтеру самељите семе са ђумбиром и додајте куркуму.
- Поврће прелијте семенкама са зачинима и кувајте 5 минута.
- Посолите, побиберите и покапајте лимуновим соком и свежим коријандером.
- Пресећи лишће брика на два дела.
- На сваку половину циглених листова ставите мало фила и преклопите их у троугао.
- Пржите их на добром маслиновом уљу и послужите са џемом од парадајза или мајонезом од куркуме.
Прехрамбене информације: Једна порција овог рецепта даје вам 192 калорије, 21 г угљених хидрата, 5 г протеина и 7 г масти.
