Како направити властити комбуцха код куће
Цлаудина наварро
Прављење сопственог пића од комбуче код куће је једноставно. Само треба добро пратити све кораке и бити врло опрезан у хигијени.
Иако је сада модерна, чајна печурка комбуча није производ модерног доба. Први трагови ове јединствене културе квасца и бактерија која има облик желатинозне масе пронађени су у древној Кини. Каже се да је династија Хан, која је тада владала, користила печурку комбучу као лек.
Од комбуче се прави заслађени чај. Ферментација претвара шећер у алкохолу и сирћетна киселина, млечна киселина и глуконска киселина. То чини комбуцха укус укусом и садржајем алкохола од 0,7 до 1,3 процента. Да бисте је припремили код куће, морате правилно следити кораке и бити врло пажљиви у хигијени.
Припрема комбухе корак по корак
Да бисте припремили комбучу, биће вам потребно већ припремљено пиће, печурка или скоби, вода, шећер, чај, широка, чиста стаклена тегла за ферментацију и мање бочице са затвореним затварачем.
- Доносе литар воде да проври у шерпу.
- У кључалу воду додајте приближно 3-10г чаја . То може бити зелени чај, црни чај, воћни чај, биљни чај или чајна мешавина. Пожељно је додати порцију зеленог чаја јер се комбуха посебно воли. Нека се инфузира око 20 минута како би се ослободиле све супстанце које ће учествовати у процесу ферментације. Не користите чај са вештачким укусима или високим уделом есенцијалних уља (нане, жалфије) јер ометају раст гљивица.
- Сада у врући филтрирани чај додајте 80-120г шећера . Више шећера може имати лош укус. Пустите да се чај охлади на 20 ° Ц. Гљива може угинути на вишим температурама!
- Охлађени чај сипајте у стаклену теглу и додајте 100 мл готове комбуче (предкултура). Поставите печурку глатком страном нагоре преко течности. Гљива ће нарасти преко врха у слојевима. Старија печурка може остати у тегли за ферментацију, али се мора бацити када потамни.
- Покријте посуду за ферментацију крпом или листом кухињског папира и причврстите је гуменом траком. Овај корак је веома важан за спречавање заразе инсектима и плеснима.
- Ставите посуду за ферментацију на топло место (ако је могуће, на температуру која није нижа од 15 ° Ц и не виша од 30 ° Ц, идеално 23 ° Ц). Избегавајте излагање димима или директној сунчевој светлости.
- Оставите да одстоји око 5-14 дана. Не померајте теглу без потребе. Покрет отежава равномерни раст новог слоја гљивица. Што је комбуча зрелија, то ће имати киселији укус. После 5 дана има глатки и пријатан укус.
- Врло добро оперите руке, уклоните гљивицу прстима и исперите је топлом или хладном водом. Ставите га на стаклену или керамичку плочу (не сме доћи у контакт са металом).
- Сипајте напитак комбуцха кроз муслин или пластични филтер са фином мрежицом у стаклене боце са патент-затварачем.
- Чувајте боце у фрижидеру. Комбуча се може држати 1-2 недеље, а за то време ферментација се наставља (стога ће њен укус бити киселији сваког дана).
- Добро очистите посуду за ферментацију, припремите чај и започните поступак поново.
Ако је окусите, а она нема добар укус, можда је лоша. Требало би да буде мало газирано, са киселкастим, али истовремено слатким додиром.
Ако приметите промену укуса или мириса ваше комбуче и сматрате да је непријатна, немојте је пити. Боље је бацити и почети испочетка. Не заборавите да одбаците стари део гљивице и надгледате његов изглед.
