Направите домаћи хлеб у 3 брза корака

Ибан Иарза

Не постоји ништа упоредиво са прављењем хлеба код куће: месење и обликовање топлог теста, гледање како се оно претвара током ферментације и расте у рерни пуној арома …

Прве године овог века сведоче о тихој револуцији: у хиљадама домова људи откривају задовољство прављења хлеба . Јер је добро, јер је забавно, јер доноси јединствено благостање.

Ова револуција се изводи уз помоћ брашна и воде и времена као јединог оружја. За неке је оструга лош хлеб који се продаје у суседству; за друге жеља за узимањем производа без адитива и одабиром састојака .

На крају то завршава као вежба у ужитку, готово у опуштању: прављење хлеба постаје комплимент спорости , где руковање тестом има нешто терапеутско. Потребно је само оставити време да ради свој посао, као што је то чинило миленијумима.

Тајна укуса хлеба

Да би хлеб био што једноставнији и добар, довољно је само брашно, вода, квасац и сол . Квасац ће претворити шећере у брашну у гас (који ће набрекнути мрвицу) и алкохол (који ће створити ароме).

Међутим, нешто недостаје у овој једначини: укус и ароме хлеба резултат су рада бактерија, лактобацила, рођака оних који нам дају толико ферментираних производа пријатног укуса. Да би ове бактерије колонизовале нашу масу, потребно је само време.

Најлакши начин да то урадите је да тесто, једном замесано, ферментира у фрижидеру . Овај одмор ће уштедети на гњечењу, а на врху ће се добити укусни, ароматични, дуготрајни хлеб и кора из снова.

Употреба фрижидера велика је тајна великих савремених пекара. Фрижидер вам даје контролу : чак и ако се кући вратите касно, састојке једноставно морате да помешате и ставите у фрижидер.

Следећег дана одлучујете када ћете хлеб извадити да заврши ферментацију и печење .

Твој први хлеб

За векну само помешајте:

500 г брашна
320г топле воде
10г соли
5 г свежег квасца (1,5 г ако је суви квасац).

За припрему:

Добро измешајте састојке у чинији и оставите тесто да одмара 15 минута .
Без вађења теста из посуде, испружите га и једном руком преклопите на себе док окрећете посуду другом руком. Овај гест довољан је да се развије глутен и добије пухаста мрвица.
Када је то готово, посуду чврсто покријте и оставите један дан у фрижидеру .
Следећег дана пажљиво уклоните тесто из посуде, формирајте сноп с њим , чврсто и округло паковање.
Очистите и осушите посуду и обложите је крпом , поспите пуно брашна (да се тесто не лепи) и пустите да вам сноп теста одмара на тканини тако да глатка страна гледа према доле, а сакупљена страна према горе.
За пар сати приметићете да набрекне и да је спреман за пећ.
Загрејте рерну на 250ºЦ празним металним лежиштем на дну. Кад је хлеб пахуљаст, преокрените га на други послужавник, направите два пресека и ставите у рерну.
У основни плех налијте пола чаше воде : ствара се велики облак паре. Ова влага ће вам помоћи да хлеб расте и формира лепу кору.
После 10 минута смањите температуру на 200 ºЦ , извадите плех са подлоге и наставите да кувате још 40 минута .
На крају извадите хлеб и пустите да се охлади на решетки .

Велико откриће када почнете да правите хлеб код куће је да нема потребе да месите. Посебно у помало влажном тесту, одмарање може да развије глутен и пружи пахуљасту мрвицу: комад торте! И наравно, није вам потребна ни посебна опрема: тајна доброг хлеба је у употреби врло мало квасца … и пуно времена.

Правите хлеб са једва гњечењем у 3 корака

1. Одмор и влага

Да би овај систем функционисао, идеално је радити са помало влажним тестом . Ништа се неће догодити ако се држи руке - то је идеално -; Па, не мораш да манипулишеш на столу. само помешајте састојке и оставите их да се одмарају 15 до 30 минута , покривени да се не исуше.

2. Преклопите тесто

Једино што је потребно је 10 пута преклопити тесто на себи . Влажном руком развуците тесто и савијте као да нешто умотавате или окрећете странице у књизи. Овај гест, набор, је оно што покреће развој глутена и штеди напоран рад.

3. Време

Направљени набори, потребно је само време. Најлакши начин да контролишете ферментацију током дужег периода је коришћење фрижидера. Хладноћа ће успорити квасце (не спречавајући њихово деловање у потпуности) и учиниће да хлеб умешан следећег дана, буде укусан и пробаван.