6 укусних посластица за презентацију у чашама

Кувар Прабху

Ови десерти могу бити и за ваше уживање и за одушевљење наших гостију. Такође су добар ресурс за обогаћивање и праћење контејнера који носите на посао.

Откуд мода за десерте у чашама? Ко је први одлучио да десерт стави у чашу? Како се испоставило, није их баш изумио посластичар, или барем тај који је створио овај тренд.

Заслуга припада британском фармацеуту по имену Јамес Хорлинк , специјалисту за развој додатака исхрани за здравље новорођенчади. Лондонац се 1873. преселио у Сједињене Државе како би заједно са својим братом отворио фабрику ових додатака на бази житарица, а оно што је почело као каша завршило је смоотхијем, сладоледом и, коначно, познатим посластицама у чашама .

Десерти у чашама: практични тренд

Слатки десерти су најновији тренд. Хиљаде посластичарница и ресторана широм света их опслужују, мада у стварности то није нешто ново.

То је савршен начин да представите десерте које обично не бисте могли да направите у облику торте, било због врло течних текстура или зато што слојеви не би могли да поднесу сопствену тежину. Такође их је врло лако чувати и превозити, а камоли јести.

Генерално, десертне чаше се обично састоје од најмање три различита слоја , међу којима се истичу они које ћемо видети у наставку.

• Укусне базе. То могу бити колачи са уобичајеним брашном од интегралног брашна, брашна без глутена или сушеног воћа, који чине разлику. Колачићи у различитим облицима (мрвице, сабле кекси или колачићи …) идеална су основа. Могли бисте да правите и лиснато тесто, профитероле, тост …
• Софистициране креме или сосови. Неопходни су, јер ће кремаста и одговарајућа количина учинити коначно искуство у устима пријатним и уравнотеженим. Некада је крема главни јунак, а понекад ће пратити мало суве колаче или колаче. Наравно, увек мислећи да сви састојци имају смисла и по текстури и по укусу .
• Додир воћа. Идеално је да имају главно јело или додатак неком воћу, природном или куваном. Додају свеж додир и фантастично су природно заслађивач који замењује или смањује шећер у рецепту.

Било који класични десерт може се трансформисати да стане у ове шоље , као што су тирамису, торта од сира, шаргарепа … па чак и чувени сацхер колач. Познате су и под називом верринес , што у Француској значи тегла, или тројке, десерти састављени од многих слојева и који се тренутно служе и у чаши.

Подстичемо вас са ових 6 оригиналних рецепата.

Шоље бровние, кикирикија и печене банане

Састојци за 6 чаша

За торту:

• 50 г кокосовог путера
• 75 г облоге од тамне чоколаде
• 80 мл благог маслиновог уља
• 100 мл сојиног млека
• 100г целог шећера
• 160 г пиринчаног брашна
• 1 г бикарбоната
• 1 г квасца
• 2г соли
• 5 г ланеног праха

Такође:

• 100г сланог кикирикија
• 50г целог шећера
• 3 зреле банане

Припрема (45 минута)

За торту:

1. Растопите кокосов путер са чоколадном превлаком и мешајте штапићем док се смеша не раствори и постане хомогена.
2. Додајте уље , сојино млеко и додајте остатак сувих састојака, просејаних док се добро не интегришу.
3. Пећи око 20 минута у калупу на 180ºЦ .

За кикирики:

1. У тави додајте смеђи шећер док се не растопи (без мешања), а затим додајте кикирики.
2. Мешајте док кикирики не буде прекривен карамелом и распоредите га на масни папир да се добро осуши.

За банане:

1. Неогуљене банане пеците на 180ºЦ док не видите да кожа поприма црнкаст тон.

Презентацији:

1. Исеците торту неравномерно.
2. Сложите у стаклене комаде чоколадне торте прошаране комадима печене банане, исечене на кришке и сланим кикирикијем.

Кокосова панакота, компот од малине и орах од крумпира

Састојци за 6 чаша

За кокосову панакоту:

• 500г кокосовог млека
• 25 г ксилитола
• 18 г кукурузног скроба
• 0,75 г агар-агара

За компот од малине:

• 100 г малине
• 10г целог шећера

За мрвицу ораха:

• 60 г пиринчаног брашна
• 60 г пекана
• 60 г нехидрогенираног органског маргарина
• 60 г кокосовог шећера
• прстохват соли

Припрема (45 мин + 3 сата одмора)

За кокосову панакоту:

1. Добро растворити у кокосовом млеку , са неколико штапића и хладним, ксилитолом, кукурузним скробом и агар-агаром.
2. У лонцу, уз мешање , загревајте све док не прокључа.
3. Затим брзо дозирајте у шоље и пустите да се желира у фрижидеру.

За компот од малине:

1. У међувремену, у тигању кувајте малине са мало шећера док не добију текстуру налик на џем. Резервација.

За дробљење:

1. Прерадите пекан у прах, а затим га помешајте са кокосовим шећером и пиринчаним брашном са прстохватом соли.
2. Направите тесто са свим састојцима и маргарином; Мора остати као нека врста „земље“, коју морате раширити на плех.
3. Затим га ставите у рерну на 170 ºЦ на 5-7 минута или док не видите да је златно.
4. Када га извадите из рерне, добро га разбијете тако да на крају добије онај „земљани“ облик који желимо да му дамо.

За скуп:

1. Послужите издашну кашику компота од малина преко чаша од паннацоте које сте претходно обликовали.
2. Када служите, поспите мрвицу.

Мале шоље колача од шаргарепе, карамеле од смеђег пиринча и шаргарепе у сирупу од сладића

Састојци за 6 чаша

За колач од шаргарепе:

• 90 г кукурузног брашна
• 20 г кукурузног скроба
• 9 г квасца
• 10 г ланеног праха
• 60г целог шећера
• 100 г сока од шаргарепе
• 40 г нарибане шаргарепе
• 100 г сојиног млека
• 20 г маслиновог уља
• 3г цимета
• 1 г мушкатног орашчића
• прстохват соли

За карамелу:

• 100 г биљног млека
• 25 г куваног смеђег пиринча
• 20 г урми
• 1 г ваниле у праху

За шаргарепу у сирупу:

• 100 г минералне воде
• 50г целог шећера
• 50 г бебе шаргарепе
• Гранчица сладића

Припрема (1 сат)

За колач од шаргарепе:

1. Мешајте шаргарепу док не добијете потребан сок на једној, а пулпу на другој страни.
2. Добијени резултат помешајте са сојиним млеком и маслиновим уљем, а затим додајте све просејане чврсте супстанце. Зачини се могу разликовати у зависности од укуса.
3. Пећи на 175ºЦ у калупу око 15 минута.

За карамелу:

1. Направите карамелу у шерпи од хладног напитка од поврћа са датуљама и пиринчем, док не прокључа.
2. Затим блендајте блендером или процесором хране и пустите да се охлади.

За шаргарепу у сирупу:

1. Направите сируп са водом и шећером. Кувати док се шећер потпуно не раствори.
2. Оставите га минут заједно са сладићем на лаганој ватри .
3. Ољуштите бебе шаргарепе и додајте их сирупу. Пустите да се шаргарепа кува око 30 секунди.

За скуп:

1. Исеците торту од шаргарепе на коцкице око 2 цм са сваке стране.
2. У подлогу равне чаше ставите обилну кашику карамеле и послужите око 3 коцке шаргарепе, заједно са 3 бебе шаргарепе и пустите да се охлади.

Крема од лимуна, торта од сивог чаја и желе од кардамома

Састојци за 6 чаша

За крему од лимуна:

• 150 мл лимуновог сока
• 150 мл воде
• 60 г пиринчаног сирупа
• Корица лимуна
• 15 г кузуа
• 1 г куркуме

За Еарл Греи торту:

• 115 г брашна
• 45 г благог уља
• 3 Еарл греи чајне врећице
• 50 г панеле
• 130 г сојиног млека
• 1 г бикарбоната
• 2 г квасца

За желатину од кардамома:

• 100г воде
• 20 г ксилитола
• 7 г семена кардамома
• ½ поморанџина кора
• 1 г агара

Припрема (1х + 1х одмор)

За крему:

1. Разредите кузу у 50 мл сока и 50 мл воде, а преосталих 200 мл ставите са сирупом, куркумом и корицом у шерпу.
2. Доведите их до врела, смањите ватру и додајте смешу кузу, мешајући шипкама.
3. Након што се згусне, уклоните крему и охладите је заштићену филмом у додиру са површином.

За торту:

1. Прокувајте млеко и улијте кесице чаја (прво их потопите у воду).
2. Једном хладну инфузију помешајте са уљем и уз мешање уградите остатак састојака.
3. Пећи 25 мин у равном и широком калупу на 180о Ц.

За желатин:

1. У тањиру на хладном помешајте воду, агар, ксилитол, семе и кору поморанџе.
2. Добро измешајте и пустите да прокључа.
3. Кад прокључа, процедите, измерите у калуп и пустите да се желира .

Презентацији:

У сваку чашу ставите слој сунђера, још једну крему и неколико коцкица желатине, поновите и завршите кремом од лимуна и желатином.

Крема од манга, сабле од поморанџе и крцкање чоколаде

Састојци за 6 чаша

За пециво крема:

• 2 зрела манга
• 3 зреле банане

За наранџасти сабле:

• 110 г пиринчаног брашна
• 100 г млевених бадема
• 2г соде бикарбоне
• 80 г панеле
• 70 г нехидрогенираног органског маргарина
• прстохват соли
• Корица поморанџе

За хрскаве:

• 100 г веганске беле чоколаде

Припрема

За пециво крема:

1. Ољуштите и изгњечите манго и банане док не добијете пире.
2. Пустите да се охлади у фрижидеру, у контејнеру или у цевној врећи.

За наранџасти сабле:

1. Помијешајте састојке осим корице, колач пеците у плеху са папиром, 6 минута на 170 ºЦ .
2. Кад изађе из рерне, исецкајте га и нарибајте корицу поморанџе.

За хрскаве:

1. Растопити чоколаду у чинији.
2. На папир за печење разваљајте што тањи слој чоколаде и пустите да се кристалише у фрижидеру.
3. Затим режите чоколаде ручно и чувајте у контејнеру на собној температури.

Презентација:

1. У сваку чашу ставите крему од манга.
2. У тренутку сервирања додајте парче наранџасте сабле , неколико плочица беле чоколаде и мало наранџасте корице.

Тирамису од грашка, матцхе и беле чоколаде

Састојци за 4 шоље

За торту:

• 100 г брашна
• 20 г органског маргарина
• 15 г матцха чаја
• 75 г ксилитола
• 25 г сунцокретовог уља
• 70 мл сојиног млека
• Смоотхие од грашка од 70г
• 1 г бикарбоната
• 2 г квасца

За матцха чајно купатило:

• 100 мл биљног напитка
• 10 мл матцха чаја

За чоколадни моуссе:

• 100 г веганског шлага
• 25 г беле чоколаде

Припрема (45 минута)

1. За торту суву мешајте у чинији. Додајте смоотхие од сојиног млека и грашка и добро измешајте. Додајте растопљени маргарин и на крају уље. Добро се помешајте са шипкама и оставите да одстоји 5 минута. Ставите га у оквир за пециво или у квадратни плех.
2. Пећи у рерни на 180 атЦ 20 минута без отварања врата и охладити на решетки . Затим, одлепите, уклоните ивице и отворите на пола. Уз помоћ четке навлажите матцха чајном купком.
3. За матцха чајно купатило , прокувајте и пустите да се охлади.
4. За моуссе од беле чоколаде отопите чоколаду у дуплом котлу. Крему мало умутити и додати отопљену чоколаду.
5. Завршите монтирање и резервишите у рукаву да напуните торту.
6. Исеците по укусу, поспите матцха одозго и послужите са клицама грашка.

Флипбоард

Како доћи до хрскавог слоја стакла

Генерално, чаше за десерт обично се састоје од различитих слојева ( основа , крема или сос и неко воће …) и не можете пропустити ону која има хрскаву текстуру .

Да бисмо добили ту текстуру, можемо користити:

• Колачићи . Само их морате згњечити да бисте добили хрскаву и укусну подлогу.
• Нутс. То је најздравија опција. Печени лешници, ораси и пистације мало се ломе са деликатесом крема и колача.
• Чоколадни листови. Пружају ту хрскаву структуру и допуњују готово свако слатко.