Како направити добар рижото од веганских печурака
Овај италијански класик је диван у својој повртарској верзији. Морате само знати технику и одабрати квалитетне састојке.
Ако немамо италијанску породицу, већина нас обично први пут проба рижото ван куће и, ако је добро урађен, многима је јело од оних који остану у сећању.
Његова слаткоћа, чврстина пиринча, интензитет окуса, концентрована топлота … Један од оних рецепата које човек жели одмах да репродукује и понуди породици или пријатељима.
Сир није битан. Иако традиционални рецепт користи путер и сир, рижото се може савршено припремити са екстра девичанским маслиновим уљем и мало хранљивог квасца.
Полако и лако кување!
Припрема га није тешка, не траје ни дуго, али захтева љубав оних који кувају, јер тајна његове текстуре лежи у техници.
За кување пиринча најбоље је користити домаћу јуху од поврћа. Вруће се прелије већ пиринчаним пиринчем, али се додаје мало по мало, током кувања, без заустављања да се меша.
Изаберите пиринач арборио или друго округло зрно тако да ослобађа скроб. Наћи ћете их у интегралној верзији: једноставно им треба мало више времена да се кувају, па траже још чорбе. Овде вам предлажемо да додате неке печурке које дају пуно укуса, али можете одабрати и друге састојке.
Кремастост обезбеђује сама техника кувања. Међутим, има и оних који воле да на крају додају мало поврћа креме или меког тофуа . Квасац ће му дати онај призвук сирастог укуса.
Рижото од целокупне пшенице са шитакеама и печуркама портобелло
Састојци за 4 особе:
- 250 г арборио смеђег пиринча
- 200г свежих шитаке печурки
- 150 г портобелоса
- 1 велика глава лука
- 1 каранфилић белог лука
- 1,5 литара биљне чорбе
- 30 г хранљивог квасца
- Крема од поврћа или мекани тофу (опционално)
- Екстра дјевичанско маслиново уље
- Неколико гранчица власца
- Црни бибер и сол
Разрађивање:
- Очистите печурке и исеците их на дебеле кришке. У тигању са врелим уљем динстајте их.
- Ољуштите и ситно исецкајте лук и бели лук. У другом тигању динстајте их полако на уљу.
- У међувремену загрејте чорбу. Кад прокључа, угасите ватру на мало и покријте да остане топло без кључања.
- Пре него што лук порумени, када је провидан, додајте пиринач и тостирајте га пар минута. Со бибер.
- Додајте две шоље вруће чорбе и мешајте пиринач док се кува. Кад се чорба потроши, кутлачом додајте још мало и наставите са мешањем. Понављајте полако док пиринач не заврши и јуха се упије. На пола кувања додајте печурке.
- Изван ватре додајте хранљиви квасац, промешајте тако да се интегрише и украсите власцем. Ако желите да буде још кремастији, можете да додате мало креме или тофу-а пре него што га скинете са ватре.
