Водени кефир: шта је то и како га користити у веганском кувању?
Санти Авалос
Одлична је веганска алтернатива млечном кефиру, а може се припремити и код куће. Дајемо вам упутства да то урадите.
Кефирска „зрна“ или „гљива“ кефира заправо су симбиотска култура мезофилних организама, мешавина квасца и бактерија које формирају скоби (на енглеском: Симбиотиц Цолони Оф Бацтериа анд Иеаст). Тибикос или водени кефир такође су скоби, баш као и комбуха и мајка сирћета .
Која је разлика између воденог кефира и млечног кефира?
Млечни кефир и водени кефир су исти, само што је сваки прилагођен медијуму. Млечни кефир се храни лактозом у млеку , док се водени кефир храни шећерима који се налазе у медијуму у који смо га ставили.
Сцоби млечног кефира изгледа као гомила ситне карфиоле са љигавим и меким додиром. Водена изгледа као гомила назубљених малих куглица.
Млечни кефир претвара лактозу у сирћетну (киселу) киселину, а бактерије разграђују део млечне киселине у пропионску киселину, а током процеса ферментације производе се и етанол и угљен-диоксид.
Количина етанола присутног у кефиру зависиће од начина производње (што је време ферментације краће, кефир ће бити мање алкохолни), али резултат није пиће велике јачине, иако садржи мало алкохола.
Водени кефир чини исто, али са шећерима који се налазе у течности у коју га уносимо, на пример водом са шећером или биљним напицима , и обично ствара више угљен-диоксида, тако да служи и као газирано пиће, све док се флашира.
Израда воденог кефира код куће
Прављење домаћег кефира је слично прављењу домаћег јогурта , само што вам није потребан инкубатор, он ће добро ферментирати на собној температури. Кефирска зрна се код куће обично множе (не троше се, обрађују) и људи их често дају.
Можете да претражите странице својих заједница и форуме да бисте видели да ли вам неко даје зрна кефира и почнете да правите домаћи кефир. Ако у вашем крају нема никога, могу се купити у интернет продавницама и код неких травара.
Течност која настаје ферментацијом назива се и кефир, а богата је пробиотицима , попут јогурта и друге ферментисане хране. Увек је кисео (производ ферментације), вискозне и благо кремасте текстуре, течнији од јогурта.
Кефир који највише наликује млеку прави се од воденог кефира и кокосовог млека.
Кокосово млеко у конзерви, које садржи пуно чврстих састојака кокоса, густо је и свиленкасто. Не увијају се толико јер не садрже много протеина, али резултат је изврстан и као пиће и за доручак, грицкалице итд.
Како се користи?
Кефир се не користи само као пиће, већ се свакодневно може користити у многим препаратима. Ево неколико примера:
- Кефир винаигретте: додајте прстохват маслиновог уља, млевени или згњечени бели лук, млевени свежи першун, власац и со у ваш кефир од поврћа. Добро га протресите и њиме прелијте салате.
- У рецептима који захтевају млаћеницу (млаћеницу), може се заменити кефиром. Многи амерички рецепти, посебно кифлице и колачи, раде се с њим.
- Направите лассис и смоотхиеје са домаћим кефиром уместо јогурта или користећи пола кефира и пола биљног напитка. Биће врло кремасти и укусни, посебно са састојцима који се комбинују са киселинама (воће на пример).
- Користите га у умацима од јогурта . Можете га заменити кефиром у великој већини случајева, посебно када умакају сосеве или раитас.
- Направите хлеб на кефиру. Многи хлебови се праве додавањем јогурта, на овај начин су нежнији. Уместо тога, користите свој кефир. Можете направити и кисело тесто од кефира . За то ће вам требати око 24 сата одмора.
- Направите воћне сладоледе са кефиром и сезонским воћем, умућено све заједно. Можете да напуните мајице и направите освежавајући и хранљив сладолед.
Мере предострожности приликом кувања воденог кефира
Када припремате кефир (или кувате са њим), имајте на уму да постоје материјали који са њим реагују. Не користите посуде или посуђе од алуминијума, бакра или цинка.
Кефир чувајте у боцама и контејнерима од нереактивних материјала као што су стакло за храну или пластика. Једном када почнете да правите кефир, мораћете да одржавате своју културу на животу. Ако не желите да тога будете свесни и нећете често правити кефир, тибике увек можете извадити, оцедити и чувати у контејнеру у фрижидеру или замрзнути.
Да бисте их поново активирали, само их морате одмрзнути у фрижидеру и „нахранити“ : мало биљног напитка, шећерне воде или слично и неколико сати одмора и они ће бити спремни за поновну употребу.
