Да ли знате својства комбуче?
Цлаудина наварро
Комбуцха је модерно ферментисано пиће које буди страсти. Његов необичан укус праћен је здравственим предностима.
Комбуча се прави ферментацијом шећерног зеленог или црног чаја са колонијом микроорганизама желатинозног изгледа.
Резултат је газирано пиће (природно је газирано) са укусом сличним оном јабуковаче, врло богато пробиотиком који обогаћује цревну микробиоту и производи широк спектар благотворних ефеката на здравље, упоредив са онима од кефира или домаћег киселог купуса. .
Тренутно можете пронаћи комерцијална пића на бази комбухе са различитим укусима. Али пазите, квалитет је веома променљив.
Продају се пастеризоване комбухе које не садрже живе микроорганизме или производе са прекомерном количином шећера.
Изаберите комбуху са живим микроорганизмима или, још боље, припремите је сами код куће.
Која су својства комбуче?
- Пробављив је: захваљујући деловању корисних бактерија које јачају микробиоту. Такође садржи разне органске киселине са антиинфламаторним својствима. Оцетне киселине (исто као и сирће) има највише, а садржи и глуконску и млечну киселину.
- То је антиоксиданс: пиће чува полифеноле зеленог чаја или црног чаја са којим је припремљено. Студије показују да особе које пију зелени чај имају ризик од рака простате, дојке и дебелог црева нижи од просечног.
- Штити јетру: стимулише ензиме јетре који инактивирају и елиминишу токсична једињења. Смањује токсичност до 70 процената.
- То је антибиотик: углавном захваљујући сирћетној киселини и полифенолима. Студија објављена у Јоурнал оф Фоод Биоцхемистри указује на његову ефикасност против кандиде.
- Јача срце: смањује ниво лошег холестерола (ЛДЛ) и повећава добар холестерол (ХДЛ) за само 30 дана. Такође смањује оксидацију холестерола што га чини претњом.
- Побољшава метаболизам шећера и функционисање бубрега. Редовне особе које пију овај чај имају 18% мањи ризик од развоја дијабетеса.
Како направити комбуху
За прављење комбуче потребна вам је „гљива“ или „скоби“, односно узорак симбиотске колоније бактерија и квасца који живи у целулозној структури која плута на врху чаја. Са сваком новом ферментацијом ствара се нови целулозни слој или „диск“.
Што се тиче микроорганизама, већина припада роду глуконацетобактерија. Постоје и квасци лактобацили и зигосаццхаромицес.
Као и код кефира, скобији се пријатељски преносе са човека на човека, мада се могу наћи и у органским продавницама, траварима и продавницама специјализованим за ферментисане производе.
Ако се одлучите да направите сопствену комбуху, пажљиво следите упутства и надгледајте изглед колоније, јер се штетне бактерије или плесни могу умножити, као што се може догодити у било ком процесу ферментације хране.
Препоручљиво је наставити са ферментацијом с сцоби светлом бојом и одбацити ону која је потамнела. Ако се појави тамна мрља, боље је бацити.
Да бисте направили комбуцха, следите ове кораке:
- Припремите инфузију 2 са 2-3 кашике сувог лишћа по литру воде 20 минута.
- Додајте 80 г смеђег шећера и добро промешајте.
- Кад је чај хладан, додајте сцоби и пола чаше готове комбухе или кашику белог сирћета. Да бисте манипулисали скобијем, користите пинцету од дрвета или бамбуса.
- Покријте стаклену теглу чистом памучном марамицом, причвршћеном гумицом.
- Нека одстоји 7-10 дана.
- С једне стране, извадите сцоби и додајте га другој инфузији.
- С друге стране, процедите течност, ставите је у боце и оставите да одмарају у фрижидеру 5 дана. Уштедите пола чаше да бисте направили нове комбухе.
