Ферментирана храна са микроорганизмима који брину о вашем здрављу

Нереа Зорокиаин

Фементирана храна поправља и уравнотежује стање наше микробиоте и доприноси здрављу нашег дигестивног и општег система.

Свака особа има своју микробиоту, заједницу бактерија, гљивица, квасца и ензима који насељавају сваки од органа који чине наш пробавни систем.

Микробиота има око сто билијуна микроорганизама, који се разликују у зависности од тога где живимо, како се хранимо и начина живота. То је попут ДНК која се временом мења: има способност прилагођавања према нашим потребама.

Ова заједница микроорганизама делује као орган тела, и као таква се мора водити рачуна о томе и хранити га тако да може исправно обављати своје функције. Будући да су жива бића, морамо да замислимо да им је такође потребна сопствена исхрана и добро место за живот.

Храна која побољшава вашу микробиоту

Свака бактерија, квасац и гљива уграђују се у различите делове тела, у зависности од њихових функција и потреба. На тај начин се ствара равнотежа и можемо уживати у добром општем здрављу. Да би микробиота дигестивног система била здрава, морамо да конзумирамо три врсте хране:

1. Пребиотици: воће, интегралне житарице, махунарке и поврће које садрже влакна која су ферментирана микробиотом. Убрзавају раст различитих врста и сојева корисних бактерија.
2. Пробиотици: они су живи микроорганизми који насељавају наш пробавни систем. Налазимо их у облику таблета или додатака и у ферментисаној храни, попут киселог купуса, кимчија, кефира … Лепе на цревну слузницу и помажу јој да остане у добром стању да свари храну.
3. Симбиотици: они комбинују пребиотике и пробиотике и стварају идеално место за микроорганизме да природно расту и уграђују се у наш пробавни систем. Лако их можемо припремити код куће са неколико поврћа, сољу, лонцем и дати им довољно времена за раст.

Врхунска пробиотичка ферментирана храна

Заузврат, пробиотици се могу поделити у четири групе према врсти ферментисане хране.

1. Поврће: састоји се од уобичајене хране као што су маслине, власац и све поврће саламуре направљене на природан начин. Остале намирнице које су уведене у нашу исхрану су кисели купус (кисели купус) или корејски кимцхи (поврће зачињено зачинима).
2. Житарице: хлеб од киселог теста је ферментисана храна, али микроорганизми се губе током печења. Заиста пробиотичка храна из житарица је она која је ферментисана са који, односно гљивицом Аспергиллус оризае. Мисо и тамари су резултат ферментације пиринча и соје са који. Амазаке је слатко ферментирано пиће од пиринча, а рејувелац је вода у којој су никле житарице или псеудо-житарице попут квиноје.
3. Махунарке: са сојом се праве темпех (са Рхизопус олигоспорус) и натто (са Бациллус субтилис вар. Натто). Темпех се може правити и од леблебија. Као и у случају хлеба, и бактерије се убијају кухањем темпеха.
4. Пробиотичка пића: комбуцха (ферментисани чај) један је од најпознатијих. А такође и водени кефир. У другим културама налазимо квас (благо алкохолни, од ражи и слада) типичан за источну Европу и тепаче (од кукуруза, минимално алкохолни) пореклом из Мексика.

Ферментирани су природна храна

Али морамо имати на уму да није сва ферментирана храна корисна за наше здравље. На пример, алкохоли доносе више штете него користи. А ферментираном и касније пастеризованом не могу се приписати веће користи. Они заиста корисни одржавају микроорганизме на животу и природно су узгајани у медијуму сличном ономе у нашем дигестивном систему како би у њега могли бити уграђени.

Свака од ферментисаних намирница, у зависности од процеса којем је подвргнута, има специфичне предности. Даље, користећи исту храну и исте технике можемо добити ферментисану храну са различитим микроорганизмима, јер када ферментирамо размножавамо бактерије, гљивице или квасце које храна носи.

У зависности од бактерија у храни, постићи ћемо неке или друге резултате. На сваком пољопривредном земљишту постоје различити сојеви бактерија који су прилагођени карактеристикама места и који нам помажу да сваримо храну на нашем подручју.

Најбоље ферментирани су они направљени код куће

Једноставним процесима који се изводе миленијумима можемо добити живу и сигурну храну. Поред тога, будући да су облик очувања, једном припремљени можемо их оставити дуго времена док не одлучимо да их конзумирамо. Неће бити размажени.

Ево неколико рецепата које можете припремити сами:

• Како направити кисели купус код куће корак по корак.
• 4 укусне ферментисане хране (и како их направити код куће).
• 6 ферментисаних рецепата за припрему код куће
• Водени кефир, класичан ферментисан за производњу код куће.
• Водени кефир са ментом.
• Вегански кимцхи са јабуком.
• Рејувелац, пиће које вас подмлађује.

У мојој књизи Ферментација пронаћи ћете још много рецепата и све што требате знати да бисте постали стручњак.

11 предности пробиотичке хране

1. Побољшавају варење, јер фаворизују одвајање хранљивих састојака и њихову асимилацију.
2. Смањују упале јер јачају цревну баријеру и олакшавају рад органа за варење.
3. Они контролишу патогене спречавајући их да расту и напредују у нама.
4. Јачају имунитет сарадњом са ћелијама имуног система.
5. Они су богати витаминима Ц, К2 и неколико из групе Б, који се лако асимилирају кроз процесе ферментације.
6. Смањују токсине који се природно налазе у храни, попут нитрита.
7. Својим ензимским деловањем помажу у варењу влакана у поврћу.
8. Они неутралишу антинутријенте, попут фитинске киселине која се налази у семену.
9. Помажу у пробави глутена тако што га разлажу на његове саставне аминокиселине.
10. Они повећавају микробиолошку разноликост која се природно смањује како старимо.
11. Смањују шансе за развој дегенеративних болести, карцинома, заразних и аутоимуних болести.