Хрскава салата од квиноје
Беатриз де Маркос
Овај рецепт је богат протеинима и као такав је изврсно комплетно јело за понети у посуду и појести га напољу.
Порција ове салате даје око 14 грама биљних протеина. Добар део аминокиселина потиче из квиноје, псеудоцереала који пружа добру количину квалитетних протеина. Бадем и остатак састојака употпуњују порцију.
Због садржаја натријума у неколико састојака (посебно тамари соса, хизики морских алги и маслина) није препоручљив рецепт за људе који требају да контролишу унос соли, попут оних са хипертензијом или особа са инсуфицијенцијом бубрежне.
Црвени купус и шаргарепа обогаћују салату својим моћним антиоксидативним једињењима: антоцијанинима (љубичасти пигменти) у случају црвеног купуса и бета-каротеном (наранџасти пигмент) у шаргарепи.
Хизики алге се истичу по садржају минерала, док бадеми пружају здраве незасићене масне киселине, калцијум и магнезијум. Маслине такође пружају мононезасићене масне киселине, витамин Е и полифеноле.
Тамари сос и јабуков сирћет су ферментирана храна која својим здравим бактеријама користи цревној микробиоти.
Веганска протеинска салата од квиноје са преливом од маслина
Састојци за 4 порције:
- 200 г мешавине квиноје
- Пола малог црвеног купуса
- 2 шаргарепе
- 10 г дехидрираног хизикија
- 50 г лагано препржених љуштених бадема
- Тамари сос
За прелив од маслина:
- Маслине са црним коштицама
- Екстра дјевичанско маслиново уље
- Аппле винагер
- Морска со
припрема:
- Оставите квиноју да се намаче неколико сати, оперите је и добро исперите. Кувајте у пуно слане воде током времена које је произвођач одредио на контејнеру и пасуљ добро оцедите.
- Ставите 3 кашике девичанског маслиновог уља у нелепљиву тепсију и кувајте квиноју на врло лаганој ватри. Мешајте га повремено, око 15 минута, док се не препече.
- У последњем тренутку додајте кашику тамари соса у квиноју, још једном промешајте и извадите.
- Намочите хизики алге у води док се не рехидришу. Поврће добро оперите, црвени купус исеците на врло ситне јулиен траке, а шаргарепу исеците на ситне штапиће.
- За прелив ставите све састојке у чашу блендера и блендајте док не добијете једноличан сос.
- Ставите прелив у стаклене тегле.
- Пржену квиноју и све састојке салате распоредите у посуду и држите у фрижидеру док не буде спремна за јело.
