Сирова темпура
Хавијер Медведовски и Глорија Гарсија
Темпура је начин за тесто у јапанској кухињи. Не пропустите ову сирову веганску верзију коју је припремио наш кувар.
Јапан има дубоко укорењену вегетаријанску историју , захваљујући будистичком утицају. Цар Темму забранио је конзумирање меса дивљих животиња 675. године, а јапанска прехрана се дванаест векова састојала углавном од махунарки и поврћа.
Древни Јапанци су били веома дуговечни у овом периоду, мада се то почело мењати ступањем на престо цара Меији, који је укинуо стару забрану конзумирања меса у другој половини 19. века.
Хрскаво тесто без потребе за јајима
Ова култура заслужује велико признање и одајемо јој почаст овим сировим рецептом инспирисаним оригиналним састојцима и рецептима. Као што ресторани у Јапану кажу: Итадакимасу!, Да искажу захвалност људима који су припремили храну.
Састојци за 4 особе
- ½ тиквице
- ¼ лук
- Шака листова спанаћа
- ½ шаргарепа
- 3 печурке
За темпура:
- 100 г индијских орашчића (претходно намочених у води, 3 до 8 сати)
- 20 г млевеног лана
- 1 кашичица хранљивог квасца
- ½ кашичица морске соли
- 200 мл воде
- Бибер
За сос:
- 4 кашике тамарија
- Неки нарибани ђумбир
- Сок од ½ лимуна
Припрема (20 мин + време намакања и дехидрације)
За темпура:
- Процедите и оперите индијски орах и здробите их са остатком састојака док не постигну кремасту конзистенцију.
- Исеците поврће на тракице или на било који други начин.
- Премажите свако поврће мешавином темпуре тако да је добро обложено.
- Ставите их на тацне са дехидратором и одведите да се 4 сата дехидрирају на 45 ° Ц. Затим их окрените и оставите да дехидрирају још 2 сата.
- Можете користити било које поврће, печурке или чак неко воће.
- Ако желите, у темпуру можете додати и целу натопљену постељину. Имаћете мрље од семена.
За сос:
- Помешајте тамари, ђумбир и лимунов сок .
- Темпуру служите у пратњи соса на тањиру .
