„Моја исхрана је бескрајно разноврснија и укуснија него пре вегана“
Паула Гонзалез
Глориа Царрион је ауторка познатог блога Ла Глориа Вегана, активног од 2022-2023. године, и књиге „Лаки вегански рецепти“. Кандидаткиња је за награду Тхе Бест Фоодие 2022-2023.
Фотограф: @раулцанас
Ла Глориа Вегана има заједницу од више од 192.000 људи на Инстаграму и скоро 25.000 на Фејсбуку који прате све савете, трикове и учења Глориа Царрион о веганској гастрономији.
Ова жена из Кордобе, са седиштем у Барселони, оставила је стабилан и сигуран посао да би се позабавила слободњаком, дала крила свом пројекту и тако досегла много више људи. Љубав према кувању поделио је и наследио од свог деде Антонија, коме у својој књизи (Лаки вегански рецепти) посвећује неке емотивне речи и од којег је прилагодио неке рецепте у којима можемо уживати у њој.
Њена популарност и добар рад у кухињи сврстали су је међу десет номинованих за награду Тхе Бест Фоодие 2022-2023, коју додељује жири који укључује личности попут Царлоса Латреа, куваре попут Ориола Цастра и гастрономске комуникаторе попут Микела Лопеза Итурриаге ( Тхе Цомидиста). У недељи од 4. до 10. новембра биће познат победник (за њега можете гласати на ввв.тхебестфоодие.ес).
„Морате уживати у јелу и не бојати се рискирати“
Разговарали смо са Глоријом о предузетништву, веганству и авантури да будемо и веганска мајка.
-Имате заједницу која не престаје да расте свакодневно на Инстаграму, шта вам се највише свиђа у садржају који делите?
-Да сам ја свој са својим околностима, које су савршено оне које свако може наћи иза малог екрана. Када сам ово схватио, желео сам да искористим сву своју енергију да створим садржај препун савета, трикова, рецепата … а све у пратњи слике која је увек апетитна и пуна боја. И врло сам срећан што могу хиљадама људи да покажем да се све то може извести са минималним утицајем када је у питању потрошња производа животињског порекла.
- Имати овако велику заједницу и радити од куће сигурно има својих изазова, како успевате да се искључите?
-Па донедавно је ово био немогућ задатак, јер сам се осећао веома одговорним за све што се око тога могло догодити. Сваки детаљ сам схватио лично. Сада сам почео да се релативизујем и схватам више као посао; мада, будући да ми је и хоби, не тежи да будем више повезан него што је потребно.
-Студирали сте пословну администрацију и менаџмент (АДЕ) и дуго сте радили као запосленик, како иде авантура самозапошљавања?
-Ефикасно. Дипломирао сам АДЕ и убрзо након завршетка дипломирао сам у рачуноводству великог ланца супермаркета. Током 8 година колико сам тамо радио могао сам да се пењем на положаје док нисам постао шеф одељења. Било је нечега што ме није довршило, па сам одлучио да се одсуствујем и борим за оно што ме је у том тренутку заиста мотивисало: мој пројекат „Веганска слава“. Наравно, пре „лансирања“ сам урадио студију да бих утврдио да ли је економски изводљиво да се то изведе.
Првих месеци било је тешко на менталном нивоу, пошто сам провео 8 година радећи испред рачунара са два екрана; И требало ми је много времена да схватим да то на мом новом послу није потребно. Бити аутономан, како кажете, прилично је авантура, јер сте увек повезани са послом, али морам рећи да то има и својих предности.
-Пре него што сте кренули као слободњак, већ сте имали своју објављену књигу рецепата. У њему такође објашњавате шта је „шаржно кување“. Јесмо ли лоше организовани у кухињи? Који непогрешиви трик препоручујете да бисмо имали готово све под контролом?
-Свака у вашем дому је организована онако како мислите да је најбоље узимајући у обзир ваше околности, чак и ако није најприкладнија у погледу здравља и времена. Уз „шаржно кување“, овој организацији пружамо брзину, концентришући главнину седмичних припрема за неколико сати. Односно, у недељу ћемо, на пример, провести неко време у кувању неких житарица, печењу поврћа, припреми паприкаша … све ово да се чува у туперима или теглама у фрижидеру и има на располагању током недеље. То ће нам помоћи да се хранимо много здравије, да имамо више слободног времена током недеље и да уштедимо на недељним намирницама.
Поред сав садржај који делим на својим друштвеним мрежама, пре неколико месеци креирао сам е-књигу од 40 страница (доступну на мојој веб страници) у којој предајем све детаље о „шаржном кувању“, као и многе савршене рецепте за то. Снимио сам онлајн курс под називом „Веггие то го“, који говори о недељној организацији, а такође редовно одржавам радионице лицем у лице у Барселони.
-Кажете да је љубав према кувању наследјена од вашег деде Антонија, које су вредности којима вас је научио и које сада примените у својој кухињи?
-Пре свега да уживам. Уживајте у јелу. Не плашити се ризика. Волео је да импровизује и ствара различита јела. Још се сећам када је одлучио да прави колаче са свим врстама воћа и на све могуће начине. Било је јединствено.
-Живите у Барселони, пореклом сте из Кордове, али прилагођавате веганска јела из целог света, има ли веганска гастрономија границе?
-Мислим да границе постављају људи када нисмо спремни да укључимо мале промене у свој живот, у овом случају, у храну.
Да смо сви свесни да можете направити укусни болоњез без употребе меса или супер омлет од кромпира без употребе јаја, проласка кроз колаче, чорбе … ове границе би нестале. Захваљујући рачунима попут мог и налога многих колега, успевамо да их све више замућујемо.
Не морате нужно све прилагодити, али одричете се одређених текстура и / или укуса, а долазе и други за које нисте ни знали да постоје. Моја исхрана је сада бескрајно разноврснија и укуснија него што је била пре него што сам била веганка.
-Кували сте много пре него што сте постали веган, које рецепте је било најтеже прилагодити?
-Не морате нужно све прилагодити, али одричете се одређених текстура и / или укуса и долазе други за које нисте ни знали да постоје. Моја исхрана је сада бескрајно разноврснија и укуснија него што је била пре него што сам била веганка.
-Од када је Алваро дошао у ваш живот, ви такође подучавате шта малишан једе код куће: да ли се деца добро прилагођавају вегетаријанској и веганској храни?
-Мислим да је важно показати да деца такође могу да једу на здрав начин и са било којом врстом хране ако на томе радимо од почетка. Са Алваром вежбамо „одбијање вођено бебом“, које се састоји од увођења хране, од самог почетка, уз дохрану, на прави начин. Односно, нема пире где је све помешано и они ништа не примећују, већ се нуди у најприроднијем могућем стању како би се упознали са његовим укусима и текстурама. Ово је веома важно, како би потом прихватили поврће и све врсте хране као део свог тањира и могли уживати.
И под тим мислим да им је потпуно могуће да следе вегетаријанску или веганску исхрану. Њихова непца су невина када су млади и хране се оним што им људи који су им задужени нуде и / или верују да је најбоље за њих. Дакле, ако дете никада није пробало пилетину, на пример, неће моћи да је пропусти.
Алваро код куће једе готово 100% биљну храну … ако га питате шта жели да једе, увек ће вам рећи тофу, пиринач са парадајзом или било које воће које му у том тренутку падне на памет. Међутим, у школи једе све (уз одређена ограничења која могу да направим на менију) и успевши да направим дан или два недељно (у зависности од недеље), мени је вегетаријански за све ученике.
Ова одлука је донета између мог супруга и мене (он није веган иако, попут Алвара, код куће једе скоро 100% поврћа), јер је сматрао да ће га та чињеница условити у многим тренуцима (школским и социјалним) његовог детињства. А родитељство је у нашем случају ствар двоје. Али доказано је да је, што се тиче здравља, 100% биљна дијета потпуно здрава за децу.
-Које од ваших јела увек победи међу малишанима?
-Маринирани тофу, варива од поврћа, пљескавице, крокети, тестенине са поврћем болоњез …
Није био свестан свега што стоји иза месне индустрије и свих сектора који су посвећени експлоатацији животиња. Али сада знам и знам да је сваки мали гест важан.
-Увек више причате о давању опција него о убеђивању људи да постану вегани, али шта је то што вас је коначно уверило?
-Нисам променио своју исхрану, у почетку, због животињских питања, већ да бих је променио због мањег здравственог проблема. Тада сам почео да постајем свестан (кроз документарне филмове, књиге, видео записе …) да не чиним добро само себи, већ и животињама и околини. Није био свестан свега што стоји иза месне индустрије и свих сектора који су посвећени експлоатацији животиња. Али сада знам и знам да је сваки мали гест важан.
Повезане теме
Веганство
-На крају: да ли препоручујете књигу, цитат који волите и своје омиљено јело?
-Препоручујем сјајну француску веганску куварицу Марие Лафорет, ако тражите веганско кување, и Водич за несавршене вегане Марте Мартинез, ако желите да започнете са овим начином живота. Постоји цитат који ме много представља и за који мислим да би сви требало да се примене у већој или мањој мери: „Ради оно што волиш, воли све што радиш“.
А што се тиче јела, ја га посебно немам, али оно што знам је да мора да садржи добру дозу печеног поврћа, мало салате, квалитетно припремљену житарицу, порцију биљних протеина (тофу маринирано, кувано поврће …) и богат сос који га прати.
