Како лако направити свој тофу са лимуном
Санти Авалос
Тофу је најчешће коришћени извор протеина у веганском свету. Резултат је мешања соје, воде и коагуланта који ће одредити резултујући укус и текстуру.
Много ствари можемо учинити са тофуом, али такође, ако имамо мало времена, можемо направити свој тофу код куће. Једноставније је него што мислите, а не захтева пуно састојака.
За припрему тофуа потребно је користити средство за згрушавање, које веже протеине соје и одваја их од сурутке. Најчешћи су калцијум сулфат и магнезијум хлорид , мада је врло практично и једноставно користити лимун.
- Калцијум сулфат. То је први минерални коагулант који је коришћен и онај који се обично користи за припрему тофуа кинеског порекла . Овај коагулант није ништа друго до гипс и често га користи прехрамбена индустрија.
- Магнезијум хлорид или нигари . Уместо тога, Јапанци радије праве тофу са магнезијум хлоридом , сољу извађеном из мора која је позната као нигари. Овај производ, са појавом малих белих кристала, оставља киселкасти укус једном растворен у води.
- Лимун. Нигари је све лакше пронаћи у продавницама органских производа, али ако више волимо, можемо користити лимун , воће које обично увек имамо при руци и које је много лакше пронаћи у било ком супермаркету.
Било који од њих може се користити за припрему домаћег тофуа , али ће пружити различите конзистенције.
- Са калцијум-сулфатом добија се нежни тофу богат калцијумом, али ломљив , идеалан за повезивање неких крокета.
- Ако користимо нигари , добићемо слатки тофу, нешто конзистентније и уједначеније .
- Ако користимо лимун , добићемо конзистентан тофу и нешто киселије . Ту додатну киселост можемо надокнадити маринирањем тамаријем, сојиним сосом, теријаки сосом или другим зачинима.
Тофу најлакше направити код куће
Ако сами правите тофу са лимуном, пожељно је користити сојин филтер што је могуће дебљи.
Да бисте је припремили:
- Сипајте лимунов сок у литар врелог сојиног млека (између 50-60 ° Ц) и полако мешајте смешу дрвеном кашиком.
- Затим оставите да се одмара око пола сата .
- На крају, унесите га у сито , добро стиснувши, тако да изгуби сав серум и стекне своју конзистенцију.
