Ражњићи са печуркама са морским чимичуром
Хавијер Медведовски и Глорија Гарсија
Не пропустите ову адаптацију соса цхимицхурри са укусом мора, једног од најтрадиционалнијих рецепата у аргентинској гастрономији.
Аргентина , јако те добро познајем, јер сам те јео од детињства. Ти си део мог бића. Данас се захваљујем на безброј рецепата и на вашем столу пуном хране, који забавља непце и изговор је да га напуните речима, породичним везама и пријатељима. Хвала вам на вашој космополитској кулинарској мешавини и на вашој страсти и слободи за живот.
Док пишем ове редове, не могу да се не преплавим носталгијом и не брујим повремено изгнанички танго. У себи имам уграђена многа сећања. Успомене пуне мириса и укуса који путују мојим умом и мојим срцем. Хвала ти, Аргентина, на твојој страсти и твом стилу. Хвала што сте такви.
Сос Цхимицхурри, типичан укус Аргентине
У овом чланку истичемо широк спектар поврћа од воћа . Доказ томе су бројни повртари у којима су на нивоу улице пажљиво изложене све врсте поврћа, воћа и поврћа … Не заборављајући зачине, житарице, орашасте плодове и уља.
Састојци за 5 јединица
За ражњиће:
- 15 печурки
- Сок од 1 поморанџе
- 30 мл агавиног сирупа
- 30 мл тамарија
- 30 мл маслиновог уља
- 1 кашичица сенфа
- Штапићи за ражњу
За чимичуре:
- 200 мл маслиновог уља
- Шака першуна
- 2 кашике сушеног оригана
- 2 каранфилића белог лука
- 5 г пахуљица нори алги
- Сок од 2 лимуна
- Мало бибера
- Љута љута папричица по укусу
- ½ кашика соли
Припрема (30 минута + време мацерације и дехидрације)
За ражњиће:
- Пустите да се целе печурке маринирају у поморанџи, сирупу, сенфу, уљу и тамарију 1 или 2 сата, с времена на време мешајући их.
- Уштипните их на штапиће и одведите на 2 до 3 сата да се дехидрирају .
- Служити ражња и купају их са цхимицхурри.
За чимичуре:
- Ситно исецкати першун и бели лук .
- Све помешајте са остатком састојака и то имате.
