Тепацхе, мексичко ферментисано пиће
Ана Монтес
Веома се лако припрема, користи све воће и обезбеђује добре живе бактерије за црева.
Тепаче је популарно предшпанско мексичко пиће које се традиционално почело правити од кукуруза, иако се данас припрема са воћем. Његова потрошња је дубоко укорењена.
То је живо, ферментисано пиће корисних својстава за здравље и микробиоту захваљујући активним бактеријама , произведеним спонтаном ферментацијом. Али у Мексику се узима по традицији, а не као природни лек.
Припрема се са воћним корама, водом и шећером
Да бисте направили тепацхе потребно вам је:
- воћни сок или пулпа
- њихове шкољке или кожу
- Вода
- нерафинисани шећер
У Мексику се користи панела (нерафинисани шећер од трске, који се тамо назива пилонцилло), али може бити замењена и другим заслађивачима, попут кокосовог шећера, кукурузног сирупа , шећера од агаве или чак кокосове воде.
Ова слаткоћа ће се смањити ферментацијом, али шећер је неопходан састојак за почетак ферментације.
Може се узимати као безалкохолно пиће или као благо алкохолно пиће
Можете га припремити као освежавајуће и лагано пиће, нешто газирано или као слабо алкохолно пиће (између 4-8º вол), као што је пиво. Све зависи од ферментације и времена одмора састојака .
Да бисте се расхладили и пили као слатку соду , ако је топло време, у почетку ће вам требати између 24 и 48 сати за прву ферментацију. Ако га желите више карбонизовати, можете га оставити да делује још 24 или 48 сати. У овом тренутку, мора се чувати у фрижидеру да би се зауставио процес, у супротном започиње каснија фаза, која постаје благо алкохолно пиће (обично се јавља после две недеље). Тада ће се претворити у сирће, своју трећу фазу.
Његова припрема је само домаћа; не продаје се у боцама
Израда тепача је једноставна и јефтина . Због тога је у Мексику врло често правити га код куће, у тавернама и коктел баровима који експериментишу са сопственим коктелима. Нећете га наћи у боцама, јер упркос популарности у Мексику не постоје фабрике тепацхеа или "тепацхериас" , као што се уназад флаширана сангрија није продавала у Шпанији.
Његов укус биће слађи ако има више пулпе, или горчији ако има више коже. Овај последњи се често користи за прављење тепача са одређеним степеном алкохола.
Почните са тепашом од ананаса, најпопуларнијим
Ако желите да испробате благодати и укус овог ферментисаног и укусног напитка , саветујемо вам да започнете са тепашом од ананаса , најпопуларнијим. Такође можете да користите јабуку, манго (укључујући кости), малине, кокос или било које слатко воће или поврће попут артичоке, бундеве или шаргарепе, али не и агруме попут лимуна или лимете.
Његова посебност је у томе што се користе и његова кожа и љуска, нешто што овај предлог чини потпуно одрживим јер се све користи. Али само за то, тепаче треба да припремате само са органским производима како бисте избегли пестициде.
Тако се тепаче праве код куће
У сваком географском подручју и у свакој сезони године време потребно за ферментацију може се променити. Крените на тестирање и зауставите поступак када вам се допадне његов укус. Поред тога, можете прилагодити своје пиће зачинима или зачинским биљем или га конзумирати с дробљеним ледом попут љигавице.
У референтне Мерења за израду тепацхе су 1 литар воде на 100 г Панела . Овоме можете додати пола ананаса (коже и пулпе) или само кору и језгру (без пулпе), али по први пут предлажемо да то учините са свим воћем. Узети на знање.
Састојци:
- 1/2 ананаса са кожом
- 150 г панеле
- 1,5 литара филтриране воде
- куглице црног бибера и штапић цимета (опционално)
Разрађивање:
- Оперите на ананас добро, боље четком, и исецкати га са пулпе, уклањање круну ананаса.
- Темељно растворите шећер, агаву или јаворов сируп у благо врућој води без кључања.
- Смешу ставите у стаклену или глинену посуду и покријте је порозном крпом тако да ферментација започне на топлом и сувом месту у кухињи без прекорачења од 30ºЦ.
- Оставите га да мирује највише 2 до 4 дана . Започните тестирање од другог дана како бисте проценили његову еволуцију и уверите се да не одлази на алкохол. Кад је спремно, процедите га и чувајте у фрижидеру да га конзумирате свежег и зауставите ферментацију.
- Продужите ферментацију до 15 дана ако желите да добијете тепачу са неким степеном алкохола, а затим поклопите и ставите у фрижидер.
