Направите свој властити сеитан код куће
Санти Авалос
Са својих 25% протеина, сеитан се може нутритивно прилагодити месу. То је лако учинити: само месите брашно и оперите га да бисте изгубили скроб.
Сејтан је открио кинеских произвођача кнедла око шестог века и убрзо је усвојен будистички монаси, који су припремали у својим манастирима.
Данас је постао један од најцењенијих извора биљних протеина , не само због хранљивих вредности, већ и због пријатне текстуре и укуса. Такође, сличност са месом омогућава му замену у многим уобичајеним јелима.
Још једна карактеристика овог изврсног извора протеина је да је врло једноставан производ за припрему код куће , што вам омогућава да смањите трошкове, лично одаберете састојке и имате потпуну контролу над производним процесом.
На овај начин можете уживати у квалитетној храни, свежој и прилагођеној личном укусу. Да ли желите да знате како се то ради?
1. Умесити брашно
Ставите брашно у посуду, додајте воду и добро промешајте. Пребаците смешу на побрашњени сто и радите док не постане врло фина и еластична . Проценат воде зависиће од врсте брашна, па ће се брашно додавати док се не лепи за руке.
2. Елиминишите скроб
Ставите тесто у посуду и потпуно га прекријте топлом водом. После сат времена почиње да се пере под водом , истежући тесто да достигне све углове. Када је вода засићена скробом, она се обнавља. Поступак се понавља све док вода не постане чиста .
3. Скувати сејтан
Припремите чорбу са водом, соја сосом , комбу алгама и мало поврћа и ставите да се загрева. У међувремену се глутен раздваја на једнолике комаде и ручно сабија у куглу. Кад чорба прокључа, додајте сеитан који се кува 45 минута до сат времена .
Традиционални метод прављења сејтана
Постоје два начина за прављење сејтана. Најтрадиционалнији и најразрађенији део теста направљеног од пшеничног брашна и воде ; најбрже и најједноставније користи глутеново брашно.
Да бисте га припремили на традиционалан начин, најпре направите тесто од пшеничног брашна и воде као да ћете хлеб, али без квасца . Није неопходно да брашно буде цело, јер се мекиње неће користити, мада што је богатији глутеном, то ће се добити већи удео сејтана.
Из тог разлога је брашно чврстоће, издвојено из тврде пшенице, најприкладније за прављење сејтана; То не значи да је производ квалитетнији, већ да ће количина глутена коју ћемо добити бити већа. С друге стране, количина воде која је потребна за припрему теста зависиће од врсте брашна: биће потребно прићи му оком док не добијете компактно тесто које се не лепи за руке .
Када је тесто направљено, прекријте га топлом водом у чинији и оставите да одмори сат времена. После овог времена, опере се, истеже и поново сабија у води како би се олакшало растварање скроба .
То ће довести до тога да вода постане млечна јер се засићује скробом; Због тога ће бити неопходно да се сукцесивно мења док не престане да губи прозирност (неки људи користе воду богату скробом за заливање биљака).
Овај поступак се такође може извршити прањем теста под непрекидним млазом текуће воде . Када се ова операција заврши, добићемо чисто глутеново тесто, влакнастог изгледа и без скроба, које ће бити знатно смањено.
Тада ће се морати кувати између 45 минута и сат времена , у зависности од величине комада и колико желите густу.
Кување и конзервирање
Да бисте га кували, глутен се одваја на неколико делова, обликује у куглу и кува у шерпи пуној воде, са пуно сојиног соса и комбу алге од алги . Можете додати и поврће и зачинско биље за укус бујона: бели лук, ловоров лист, мало свежег ђумбира, шаргарепе …
Важно је да вода кључа у време додавања глутена, као и да је оставља да се одмара у чорби док се не охлади након завршетка кувања. Ако желите да направите сеитан директно са глутенским брашном, припремите водени бујон са соја сосом у великој посуди, зачините га неким зачинима попут куркуме или мало цимета и додајте глутеново брашно док не набавите чврстоћу да се праве лопте.
Мешањем глутена са безалкохолним пивом добиће пухастију конзистенцију. Одлични су вам одређени састојци, попут млевеног сувог парадајза.
Осим што је бржи, овај метод олакшава зачињавање и ароматизирање сејтана, јер се у чорбу могу додати зачини са сојиним сосом пре него што се помеша са глутенским брашном.
Сеитан се може држати неколико дана у фрижидеру уроњен у мало чорбе да се не исуши . Ако треба да се чува дуже од пет или шест дана, пожељно је да се замрзне.
