Клице и љубичасти купус вок

Сониа Менгуал

Ова оријентална помфрит је најхрањивија и најукуснија. Прхко јело од поврћа препуно боја због богатства антиоксидансима.

Кување поврћа у воку један је од најздравијих начина за то. Овај систем кувања, врло традиционалан у оријенталној гастрономији, омогућава нам да кувамо, избегавајући прекомерно кување и губитак хранљивих састојака.

Смањивање губитка хранљивих састојака је посебно важно у овом рецепту . Њима су богати и црвени купус и клице, посебно антиоксидативни хранљиви састојци.

У црвеном купусу смо заинтересовани да што је могуће више сачувамо његове антоцијане, антиоксидативни пигмент који његовим листовима даје карактеристичну љубичасту боју. У клицама мунг пасуља (које се понекад називају и "клице пасуља") богатство витамина које се ствара током клијања.

Запамтите да је, углавном антиоксидативна храна сезонско воће и поврће. Узимајући их у свом најбољем издању, када је концентрација витамина и минерала већа, они задовољавају потребе нашег тела у свакој сезони године.

Већ купљене клице можете купити, водећи рачуна да буду што свеже, или мунг пасуљ код куће. Зачини ће нагласити оријентални карактер рецепта. Грожђице ће додати укусан слатки контрапункт.

Састојци за 4 порције

250 г клице мунг пасуља
300 г црвеног или љубичастог купуса
70 г белог лука
1 штапић целера
1 кашика свежег ђумбира
1 кашичица праха куркуме
1 кашичица паприке
½ кашичица кима
2 кашике сувог грожђа
Екстра девичанско маслиново уље, бибер и сол

Припрема (30 минута)

Исеците целер и бели лук на делове од пола центиметра, исекавши дијагонално, и оставите са стране. Црвени купус исечен на јулиенне. Уверите се да су сви резови поврћа сличне величине, тако да се равномерно кувају у воку.
Ољуштите и уситните ђумбир.
У тигањ додајте две кашике маслиновог уља и динстајте бели лук са млевеним ђумбиром .
Затим, уз ватру средњег интензитета, додајте зачине и добро измешајте да се ароме интегришу.
Додајте ољуштени црвени купус , комаде целера, суво грожђе и клице мунг пасуља. Пирјајте их у воку, настављајући да померате састојке одоздо према горе, стављајући топлоту на средње јаку, све док не приметите да је црвени купус ал денте.
Зачините сољу и бибером по укусу.