12 чињеница које бисте требали знати о кухињским материјалима

Мануел Нунез и Цлаудина Наварро

Неки кухињски прибор ослобађа супстанце које могу бити токсичне по здравље. Погодно је познавати их како би их избегли

Алисон Мцпхее-унспласх

Богате класе Римског царства грејале су храну и вино у лонцима обложеним оловом јер су због оловног ацетата давали слаткасти укус. Нису схватили да је метал узрок многих који пате од проблема са костима и мозгом .

Тровања оловом може бити прави узрок пада царства, према до научника као што је Др. Јероме Нриагу. Можда ће за две хиљаде година неко открити да је здравље човечанства у целини угрожено количином токсина које су ослободиле шерпе, шерпе и други кухињски прибор, повећавајући загађење воде и ваздуха . То се може избећи само садашњим деловањем.

Изаберите нетоксични кухињски прибор

Фондација Виво Сано , посвећена промоцији здравља животне средине, води кампању за забрану бисфенола А у посудама за храну и пиће. Овај нафтни дериват је хормонски дисруптор , односно може да промени ендокрини систем, јер делује као женски хормон. Као последица, може ометати развој детињства и повећати ризик од рака дојке и репродуктивног система .

Остале супстанце које изазивају забринутост су перфлуорисана једињења ПФОА и ПФОС која се ослобађају из нелепљивих лонаца и шерпи направљених од политетрафлуоретилена (ПТФЕ или тефлон). Низак имунитет и повећани кардиоваскуларни ризик повезани су са остеоартритисом код жена .

Можда се чини да смо окружени претњама, али увек постоји сигурна опција. Генерално, једноставни и природни материјали не садрже штетне материје. Уз неке информације, можете мирно да наставите да кувате и једете.

1. Који су најбољи нелепљиви штапићи за кување?

Очврсли, ливено гвожђе (обрађено маслиновим уљем након употребе) држи се мање од челика и одржава топлоту. Потражите произвођача који гарантује одсуство олова. Идеалне су посуде обложене титаном и угљеном без ПФОА.

2. Да ли је алуминијум сигуран?

Не препоручују се ни папир ни алуминијумске посуде и лонци , јер је овај метал повезан са Алцхајмеровом болешћу. Може се заменити пергамент папиром (поврће или за печење) или силиконским фолијама и врећицама за папилоте. Такође, израда алуминијума троши много енергије.

3. Шта је анодизирани ливени алуминијум?

Управо је алуминијум подвргнут процесу оксидације да би постао отпорнији и мање порозан, што спречава његово испуштање трагова метала, посебно у контакту са киселинама попут парадајза или вина. Али ако се огребе, и даље може давати алуминијум . Погодно је онда га обновити.

4. Да ли су керамичке посуде сигурне?

Нове керамичке посуде могу садржати наночестице , чија сигурност није доказана. Поред тога, многи се лако огребу и губе својства која се не лепе (требало би да одаберете оне веће тврдоће).

У посуде емајлирано традиционалне нема наночестица, али су крхки.

5. Да ли је полистирен опасан?

Не садржи бисфенол , али садржи стирен, могуће канцерогено једињење које може проћи у храну ако се посуда загреје. Полистиренске посуде се користе за месо, рибу и поврће.

Морате знати да се не могу рециклирати и да, када се спаљују, ослобађају канцерогена једињења.

6. Где се налази бисфенол А?

У лименкама конзервиране хране и, пре свега, у поликарбонатним контејнерима, идентификованим словима ПЦ или рециклажним троуглом бр. 7 (мада неки од њих нису ПЦ). Тхе ПВЦ контејнери (# 3) може садржати и пусти сличне супстанце, фталате.

7. Да ли се пушта само када се контејнер загрева?

Микроталасањем у пластичну посуду , прањем у машини за прање посуђа или употребом оштрих детерџената омогућиће се ослобађање бисфенола. Али према студијама Универзитета Дуке, такође се ослобађа на собној температури, контаминирајући, на пример, хладна пића .

8. Да ли се препоручује силикон?

Силиконски листови и калупи постају све чешћи због својих добрих нелепљивих квалитета и лакоће чишћења. То је материјал добијен од силицијума који је практично инертан, односно не ослобађа ниједну супстанцу испод 650 ºЦ . Стога је то сигуран материјал.

9. Да ли челик има недостатака?

То је врло стабилан материјал и један је од најсигурнијих и најпрепоручљивијих , уз један изузетак: људи који су осетљиви на никал могу имати нелагоду због малих количина које могу да се одвоје, посебно након кувања киселе хране. Постоји челик без никла , који је препознатљив по ознаци 18/0.

10. Које су предности блата?

Према речима гурмана, укус хране је неупоредив. Идеално је за дуго кување , са мало воде или у рерни. Тежина и ломљивост су мале слабости.

Када купујете лакирани глинени прибор, неопходно је осигурати да не садржи олово .

11. Који се материјали највише препоручују у кухињи?

Свакако стаклени и једноделни керамички и стаклокерамички прибор . Подносе врло високе температуре без промене, а површина је отпорна на хабање. Мана је што нису погодни за пржење и релативно су тешки и ломљиви.

Бамбус паре је такође препоручљиво.

12. Да ли се препоручује титан?

Не ослобађа токсичне супстанце у храну и врло добро дифузира топлоту. „То је много отпорнији и стабилнији материјал од керамичког лепка“, објашњава Јосеп Валлс из компаније Цодис Верд која се бави продајом здравог кухињског посуђа.

Његове предности укључују то што се јела попут омлета или палачинки не лепе. Поред тога, не изазива алергије , као што може код нерђајућег челика.